Priprava
■ POGAČICE Z GROJERJEM -
KUHANO TESTO. Zavremo 2,5 decilitra hladne vode z maslom.
■ Grojer drobno naribamo.
■ Takoj, ko tekočina zavre, hkrati dodamo vso moko. Med energičnim mešanjem in prevračanjem gmote, kuhamo 1-2 minuti. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 220 °C, brez ventilatorja.
■ Mlačni mešanici med miksanjem enega za drugim (!) primešamo jajca. Nazadnje vmešamo 120 g naribanega sira, testo pa nadenemo v dresirno vrečko. Na pekač ga nabrizgamo v obliki kolačkov s premerom 2-3 cm. Vrečko s preostalim testom odložimo v hladilnik. Vrhove pogačic s prstom ali žličko poravnamo. Po njih potresemo preostali nariban sir.
■ Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Pogačice z grojerjem ponudimo tople.
Nadomestek
Grojer lahko nadomestimo z ementalcem.
Izboljšanje
Grojer, sir ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
.jpg)
Pogačice z grojerjem; foto dinner with Julie
Triki
■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
■ Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Grojer je podoben ementalcu, samo da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji. Pri tem veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja.
Pogačice z grojerjem; foto dinner with Julie
Različice
Kuharski leksikon
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najboljk nezdrava živila.
■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski.
■ Pečice med pečenjem ne odpiramo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pogačice z grojerjem ali
kolački z grojerjem (izvirno:
gougères)
Jelena, z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
