Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pogačice s kajmakom

Preproste, mehke, sočne in pikantne, z makom, sezamom, rožmarinom, soljo, kumino…; za h kozarcu belega vina ali piva
1.00 1 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 27. november 2015 št. ogledov: 1263
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g mehke moke
  • 150 g kajmaka
  • 150 g masla
  • 3 dl mleka
  • 1 jajce
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 zavitek pecilnega praška
posip
  • po okusu

Priprava

■ Pekače (gl. opombe) obložimo s peki papirjem; sestavin je za 2–4 pekače.
■ Mleko pristavimo z narezanim maslom. Le toliko, da se maslo stopi, mleko pa nekoliko segreje. V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sladkor, kvas in sol. Premešamo. Na moko stresemo kajmak in prilijemo mlačno masleno mleko. Zamesimo gladko testo, ki je nekoliko lepljivo.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga 1–2 cm debelo. Iz testa z modelčki ali s kozarci izrežemo krogce poljubne velikosti. Sproti jih polagamo v pekač. Ostanke še enkrat na hitro pregnetemo in razvaljamo, nakar izrežemo še preostale krogce.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C. Ko se pečica ogreje, jajce s ščepcem soli razžvrkljamo. Pogačice s kuhinjskim čopičem premažemo z jajcem. Potresemo jih z izbranim posipom oziroma s posipi; gl. ideje. Pekač ali dva, če imamo ventilatorsko pečico, za kakih 15 minut položimo v ogreto pečico. Da se zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Pogačice s kajmakom se tople ali hladne priležejo kot preprost prigrizek. Lahko ob kozarcu vina ali piva.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Pecilni prašek lahko nadomestimo z enako količino (7 g) suhega kvasa.

Izboljšanje

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje. Gl. tudi opombe.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

gl. pogačice (številne različice); prigrizki (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. kajmak (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Pogačice lahko potresemo z morsko soljo, s kumino, sezamom, makom, sesekljanim rožmarinom in podobno. Seveda lahko pripravimo tudi pogačice z različnimi posipi.

Opombe

■ Koliko pekačev pogačic dobimo iz zapisanih sestavin, je odvisno od tega, kako velike delamo. Z majhnimi napolnimo 4 pekače, z večjimi pa 2–3.
■ Pravi domači kajmak proizvajajo v planinskih področjih. Mladi kajmak je blažjega okusa, obstojen pa je do 14 dni. Zreli kajmak ima izrazitejši okus in rumenkasto barvo, obstojen pa je do 6 mesecev. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Beseda kajmak prihaja iz turške kaymak, podoben mlečni proizvod, le da ga Turki praviloma proizvajajo iz bivoljega mleka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pogačice s kajmakom (izvirno: pogačice s kajmakom) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA
 (hrv.) 
■ številni različni viri 
 
” Koliko pekačev pogačic dobimo iz zapisanih sestavin, je odvisno od tega, kako velike delamo. Z majhnimi napolnimo 4 pekače, z večjimi pa 2–3. “
” Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. “
” Pecilni prašek lahko nadomestimo z enako količino (7 g) suhega kvasa. “

Sorodni recepti

Kitajske jajčne palačinke z drobnjakom
Najprej pripravimo testo iz moke, jedilnega škroba, vode, olja, popra in iz petih žlic drobnjaka. Spečemo tanke ...
(5.00; 3 ocene)
Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
(5.00; 3 ocene)
Pikantni praženi mandlji po azijsko
preprost hladen prigrizek kar tako ali h kozarcu izbrane pijače; slankasti, blago pekoči in komaj zaznavno oslajeni, ...
(5.00; 2 oceni)
Čemaževi ocvrtki
Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki