Priprava
■ Pekače (gl.
opombe) obložimo s peki papirjem; sestavin je za 2–4 pekače.
■ Mleko pristavimo z narezanim maslom. Le toliko, da se maslo stopi, mleko pa nekoliko segreje. V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sladkor, kvas in sol. Premešamo. Na moko stresemo kajmak in prilijemo mlačno masleno mleko. Zamesimo gladko testo, ki je nekoliko lepljivo.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga 1–2 cm debelo. Iz testa z modelčki ali s kozarci izrežemo krogce poljubne velikosti. Sproti jih polagamo v pekač. Ostanke še enkrat na hitro pregnetemo in razvaljamo, nakar izrežemo še preostale krogce.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C. Jajce razžvrkljamo s ščepcem soli. Pogačice s kuhinjskim čopičem premažemo z jajcem. Potresemo jih z izbranim posipom oz. s posipi; gl.
ideje. Pekač ali dva, če imamo ventilatorsko pečico, za kakih 15 minut položimo v ogreto pečico. Da se pogačice zlato rumeno obarvajo.
Serviranje
Pogačice s kajmakom se tople ali hladne priležejo kot preprost prigrizek. Lahko ob kozarcu vina ali piva.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Pecilni prašek lahko nadomestimo z enako količino (7 g) suhega kvasa.
Izboljšanje
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje. Gl. tudi
opombe.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
Ideje
■ gl. kajmak (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
■ Pogačice lahko potresemo z morsko soljo, s kumino, sezamom, makom, sesekljanim rožmarinom in podobno. Seveda lahko pripravimo tudi pogačice z različnimi posipi.
Opombe
■ Koliko pekačev pogačic dobimo iz zapisanih sestavin, je odvisno od tega, kako velike delamo. Z majhnimi napolnimo 4 pekače, z večjimi pa 2–3.
■ Pravi domači kajmak proizvajajo v planinskih področjih.
Mladi kajmak je blažjega okusa, obstojen pa je do 14 dni.
Zreli kajmak ima izrazitejši okus in rumenkasto barvo, obstojen pa je do 6 mesecev. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Beseda kajmak prihaja iz turške
kaymak, podoben mlečni proizvod, le da ga Turki praviloma proizvajajo iz bivoljega mleka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pogačice s kajmakom (izvirno:
pogačice s kajmakom)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA
(hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
(4.20; 5 ocen)
27. november 2015
št. ogledov: 1506
