Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja

Testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem je preprosta in odlična podlaga za neštete pice. Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja, z oblogami po svojem okusu.
št. oseb: Neznano čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2016 št. ogledov: 2405
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g moke, tip 500
  • 1 žlica medu, neobvezno
  • 1/8 žličke aktivnega suhega kvasa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

KVAŠENO TESTO. V skodelici razmešamo 2 dl vode in med, da se med stopi.
■ Moko, kvas in sol presejemo v veliko skledo. Prilijemo medeno vodo in mešamo, da dobimo lepljivo testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo. Pri sobni temperaturi ga pustimo vzhajati 18 ur (čas vzhajanja lahko skrajšamo; gl. opombe). Da se količina testa več kot podvoji, po površini pa se naredijo drobni mehurčki.

Priprava

■ Mehko in lepljivo testo postrgamo na dobro pomokano delovno površino. Testo dobro pomokamo, potrem pa ga oblikujemo v ohlapen pravokotnik. Testo razdelimo na pol. Vsako polovico oblikujemo v hlebček, v katerega s prstom vtisnemo nekaj vdolbinic; gl. fotografijo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač (za pico) potresemo z moko.
■ Pečico in pekač ogrejemo na 260 °C; pekač lahko ostane tudi hladen.
■ Testeni hlebček razvaljamo ali/in razvlečemo v krog s premerom 32–35 cm. Če nam je ljubši višji rob, naj bo 25 cm, a večje pice so bolj hrustljave. Seveda pa lahko testo oblikujemo tudi v pravokotnik, čeprav bi nas Italijani gledali postrani.
■ Testo premažemo z olivnim olje in obložimo po okusu. Pečemo jo 12–15 minut.
■ Medtem enako pripravimo testo za drugo pico.

Serviranje

Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja brez gnetenja nam omogoča pripravo hrustljave pice po svojem okusu.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3 – 6 c m; debelejš a in težja je boljša. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 20 0 °C.

Triki

Pica iz domače pečice bo zagotovo prijetno hrustljava, če obložimo predhodno nekoliko zapečeno testo.

Pojasnila

Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje); počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja

Opombe

■ Čas vzhajanja testa skrajšamo na 8–9 ur, če količino kvasa povečamo na 1/4 žličke. A na račun kakovosti testa.
■ Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja z bloga two red bowls (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Čas vzhajanja testa skrajšamo na 8–9 ur, če količino kvasa povečamo na 1/4 žličke. A na račun kakovosti testa. “
” Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3–6 cm; debelejša in težja je boljša. Odreže nam jo pečar, sami pa jo obrusimo. “
” Pica iz domače pečice bo zagotovo prijetno hrustljava, če obložimo predhodno nekoliko zapečeno testo. “

Sorodni recepti

Krhko testo za pito, brez jajc
Samo gladka moka, maslo, sladkor, malo hladne vode in ščepec soli. Pa hitra obdelava sestavin v testo in potrpljenje ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preprosto testo za pico
(VIDEO RECEPT) Samo tri sestavine - moka, (grški) jogurt in pecilni -, na hitro zmešane in pregnetene. In najbolj ...
(5.00; 7 ocen)
Eno krhko testo za štiri vrste keksov
To je testo za odlične krhke kekse. Z drobnimi dodatki dobimo še tri vrste keksov, ki se razlikujejo po videzu, ...
(5.00; 2 oceni)
Švicarska meringa, meringue, penasto testo po švicarsko
Meringa je pravzaprav stepeni, oslajeni beljak. Sijoč in puhast. Švicarska meringa, meringue po švicarsko, za vse, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica