Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja

Testo brez gnetenja, z malo kvasa in z dolgotrajnim vzhajanjem je odlična podlaga za raznolike obloge po okusu
ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. januar 2016 št. ogledov: 2091
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g moke, tip 500
  • 1 žlica medu, neobvezno
  • 1/8 žličke aktivnega suhega kvasa
  • 1 žlička soli

Predpriprava

Kvašeno testo. V skodelici razmešamo 2 dl vode in med, da se med stopi.
■ Moko, kvas in sol presejemo v veliko skledo. Prilijemo medeno vodo in mešamo, da dobimo lepljivo testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo. Pri sobni temperaturi ga pustimo vzhajati 18 ur (čas vzhajanja lahko skrajšamo; gl. opombe). Da se količina testa več kot podvoji, po površini pa se naredijo drobni mehurčki.

Priprava

■ Mehko in lepljivo testo postrgamo na dobro pomokano delovno površino. Testo dobro pomokamo, potrem pa ga oblikujemo v ohlapen pravokotnik. Testo razdelimo na pol. Vsako polovico oblikujemo v hlebček, v katerega s prstom vtisnemo nekaj vdolbinic; gl. fotografijo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Pekač (za pico) potresemo z moko.
■ Pečico in pekač ogrejemo na 260 °C; pekač lahko ostane tudi hladen.
■ Testeni hlebček razvaljamo ali/in razvlečemo v krog s premerom 32–35 cm. Če nam je ljubši višji rob, naj bo 25 cm, a večje pice so bolj hrustljave. Seveda pa lahko testo oblikujemo tudi v pravokotnik, čeprav bi nas Italijani gledali postrani.
■ Testo premažemo z olivnim olje in obložimo po okusu. Pečemo jo 12–15 minut.
■ Medtem enako pripravimo testo za drugo pico.

Serviranje

Počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja brez gnetenja nam omogoča pripravo hrustljave pice po svojem okusu.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3 – 6 c m; debelejš a in težja je boljša. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 20 0 °C.

Triki

Pica iz domače pečice bo zagotovo prijetno hrustljava, če obložimo predhodno nekoliko zapečeno testo.

Pojasnila

Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. kvašeno testo (različice in številne ideje); testo za pico (številne različice); pica (številne različice)

Ideje

gl. moka (številne ideje); počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja

Opombe

■ Čas vzhajanja testa skrajšamo na 8–9 ur, če količino kvasa povečamo na 1/4 žličke. A na račun kakovosti testa.
■ Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Pizzeria Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja z bloga two red bowls (angl.)
■ številni različni viri 

” Čas vzhajanja testa skrajšamo na 8–9 ur, če količino kvasa povečamo na 1/4 žličke. A na račun kakovosti testa. “
” Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3–6 cm; debelejša in težja je boljša. Odreže nam jo pečar, sami pa jo obrusimo. “
” Pica iz domače pečice bo zagotovo prijetno hrustljava, če obložimo predhodno nekoliko zapečeno testo. “

Sorodni recepti

Cvetačno testo za pico brez glutena
Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
(5.00; 4 ocene)
Klasično testo za sladke palačinke
Klasično testo za sladke palačinke je preizkušen francoski recept za preprosto testo za sladke palačinke iz gladke ...
(5.00; 1 ocena)
Krhko testo
(pâté sucrée) Najbolj preprosta različica, po receptu chefa Hornigolda. Zmehčano maslo, moka, sladkor in jajca. ...
(5.00; 7 ocen)
Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki