predpriprava
■ Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo 60 gramov moke, prilijemo 1,25 dl vode in premešamo. Pokrijemo in pustimo 10 minut, da se kvas aktivira.
■ Preostalo moko presejemo v veliko skledo. Prilijemo kvasni nastavek in preostalo vodo. Zmešamo, da se sestavine povežejo.
■ Dodamo zmehčano maslo, med, desertno vino in sol. Premešamo, da dobimo redko, lepljivo
testo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, skledo pa čez noč položimo v hladilnik; gl.
opombe.
Priprava
■ Pomarančno in limonino lupinico drobno naribamo.
■ Mandlje, fige in orehe ločeno grobo
sesekljamo. Sesekljane sestavine zmešamo z naribano lupinico. Mešanico stresemo na testo, potem pa jo enakomerno vmešamo vanj.
■ V plitev pekač položimo kos
peki papirja, na katerega stresemo testo. Vanj zabadamo prste, da ga razširimo, obenem pa v testo naredimo plitve vdolbinice; gl.
opombe.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 30 minut.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pekač položimo v ogreto pečico, da se
počasi vzhajana fokača z datlji zlato rjavo obarva.
■ Pečeno
fokačo z datlji nekoliko ohladimo.
Serviranje
Počasi vzhajana fokača z datlji je najokusnejša še topla. Lahko jo narežemo ali pa jo preprosto trgamo s prsti. Odlična je z maslom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejš i okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Desertna vina so skupina posebnih
sladkih vin, ki vsebujejo najmanj 15% vol.
alkohola in 5 do 10 % neprevretega sladkorja.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali
škrob (glavna sestavina v moki) v
ogljikov dioksid in
alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
Različice
gl.
fokača (
različice)
Ideje
gl. datlji (številne
ideje);
kruh (števili nasveti, triki, pojasnila opozorila... in
različice)
Opombe
■ Fokačo izvirno pripravljajo z
vin santo, toskanskim desertnim vinom.
■ Če smo neučakani, pokrito testo vzhajamo na toplem, da se količina testa podvoji.
■ Oblika fokače ni tako zelo pomembno. če pa želimo pravokotno, jo oblikujemo po pekaču (20 x 30 cm).
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Datlje, fige in orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Fokačo tradicionalno pečejo v velikem okroglem bakrenem pekaču v
krušni peči, redkeje jo
cvrejo. V starem Rimu je bil
panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi vzhajana fokača z datlji (izvirno: dates, figs and walnut focaccia
) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
