Prijava Vnesi svoj recept

Počasi vzhajana fokača z datlji

Mehko in puhasto testo, izboljšano še s suhimi figami, orehi ter s pomarančno in z limonino lupinico
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur (5.00; 1 ocena) 24. april 2015 št. ogledov: 1945
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 310 g večnamenske moke
  • 125 g izkoščičenih datljev
  • 40 g suhih fig
  • 40 g orehovih jedrc
  • 50 g masla
  • 1,25 dl desertnega vina
  • 1 žlica medu
  • 7 g kvasa
  • lupinica 1 pomaranče
  • lupinica 1 limone
  • 3,75 dl vode
  • ščepec soli
predpriprava
■ Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo 60 gramov moke, prilijemo 1,25 dl vode in premešamo. Pokrijemo in pustimo 10 minut, da se kvas aktivira.
■ Preostalo moko presejemo v veliko skledo. Prilijemo kvasni nastavek in preostalo vodo. Zmešamo, da se sestavine povežejo.
■ Dodamo zmehčano maslo, med, desertno vino in sol. Premešamo, da dobimo redko, lepljivo testo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, skledo pa čez noč položimo v hladilnik; gl. opombe.

Priprava

■ Pomarančno in limonino lupinico drobno naribamo.
■ Mandlje, fige in orehe ločeno grobo sesekljamo. Sesekljane sestavine zmešamo z naribano lupinico. Mešanico stresemo na testo, potem pa jo enakomerno vmešamo vanj.
■ V plitev pekač položimo kos peki papirja, na katerega stresemo testo. Vanj zabadamo prste, da ga razširimo, obenem pa v testo naredimo plitve vdolbinice; gl. opombe.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Pekač položimo v ogreto pečico, da se počasi vzhajana fokača z datlji zlato rjavo obarva.
■ Pečeno fokačo z datlji nekoliko ohladimo.

Serviranje

Počasi vzhajana fokača z datlji je najokusnejša še topla. Lahko jo narežemo ali pa jo preprosto trgamo s prsti. Odlična je z maslom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejš i okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Desertna vina so skupina posebnih sladkih vin, ki vsebujejo najmanj 15% vol. alkohola in 5 do 10 % neprevretega sladkorja.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. fokača (različice)

Ideje

gl. datlji (številne ideje); kruh (števili nasveti, triki, pojasnila opozorila... in različice)

Opombe

■ Fokačo izvirno pripravljajo z vin santo, toskanskim desertnim vinom.
■ Če smo neučakani, pokrito testo vzhajamo na toplem, da se količina testa podvoji.
■ Oblika fokače ni tako zelo pomembno. če pa želimo pravokotno, jo oblikujemo po pekaču (20 x 30 cm). 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Datlje, fige in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Fokačo tradicionalno pečejo v velikem okroglem bakrenem pekaču v krušni peči, redkeje jo cvrejo. V starem Rimu je bil panis focacius nizek kruh, pečen v pepelu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajana fokača z datlji (izvirno: dates, figs and walnut focaccia) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri 

” V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejši okus in vonj. “
” Najokusnejši datlji so medjool, naprodaj tudi pri nas. “
” Če smo neučakani, čas vzhajanja bistveno skrajšamo, če pokrito testo klasično vzhajamo na toplem, da se količina podvoji. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri