Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Počasi vzhajan polnovredni pirin kruh s sončničnimi semeni

Odličen kruh iz polnozrnate pšenične moke s predtestom, ki zori osem ur
5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. februar 2015 št. ogledov: 2313
Avtor: Urednik
Receptov: 13093
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

predtesto
  • 500 g polnozrnate pirine moke
  • 5 dl hladne vode
  • ščepec svežega kvasa
testo
  • 500 g polnozrnate pirine moke
  • 300 g sončničnih semen
  • 4 g svežega kvasa
  • 18 g morske soli
  • 2 dl hladne vode
drugo
  • za pest ostre pšenične moke

Predpriprava

■ Predtesto. V hladni vodi raztopimo ščepec kvasa.
■ V večji skledi dobro premešamo pirino moko z vodo. Redko zmes pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo. Na sobni temperaturi pustimo predtesto zoreti 8 ur. Na povrhnjici po nekaj urah začnejo nastajati mehurčki. Ko se na sredini začnejo nabirati pene, je predtesto pripravljeno.

Priprava

■ V 2 decilitrih hladne vode stopimo sol in kvas. Tekočino nalijemo na predtesto. Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da se moka poveže z vodo. Pokrito pustimo stati 20 minut.
■ Testo dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo stati 20 minut.
■ Testo na hitro še enkrat bolj preložimo kot pregnetemo. Nato ga pokrijemo in pustimo zoreti približno 2 uri oziroma toliko časa, da opazno vzhaja in postane lepljivo prožno.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva podobno velika dela. Oba posujemo z moko in potresemo s sončničnimi semeni. Polovico testa s semeni na hitro pregnetemo v okrogel hlebček tako, da ga pregibamo od roba kroga navznoter proti sredini testa. Nato enako pripravimo še drugi hlebček.
■ Testena hlebčka potresemo z moko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Pred koncem vzhajanja pečico, glineno posodo (vsaj ø 20 cm) in pokrov ogrejemo na 230 °C.
■ Prvi hlebček potresemo z moko. Če se je pretirano razlezel, ga s prsti ali s strgalom pritiskamo od strani proti sredini po celotnem obodu, da se nekoliko dvigne. Hlebček na hitro preložimo v vročo glineno posodo. Z ostrim nožem ali z britvico zarežemo približno 2 centimetra globoko v testo po vsej dolžini.
■ Posodo pokrijemo z vročo pokrovko, potem pa jo za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pokrovko odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut.
■ Posodo vzamemo iz pečice. Kruh preložimo na mrežico ali na rešetko in ohladimo. Enako spečemo še drugi hlebček.

Serviranje

Ohlajen počasi vzhajan polnovredni pirin kruh s sončničnimi semeni je odličen tudi sam, še posebej lepo pa se ujame z izbrano zelenjavno enolončnico. Enako mlačen, a takšnega zdravniki odsvetujejo. Seveda pa ta kruh ponudimo kakor vsak drug kruh.

Izboljšanje

■ Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.
■ gl. pojasnila

Pojasnila

Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil nih snovi. Pirina moka ima v primerjavi s pšenično več značaja, vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladek in mehak, povleče lahko na čokolado. Okus pirinega kruha je poln, struktura pa čvrsta, a dovolj prožna, da se nam ne toži po puhlem belem kruhu.
■ Sončnično seme vsebuje 35 do 55 % olja.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. pirin kruh (različice); počasi pečen pirin kruh; polnovreden pirin kruh ipd.

Ideje

gl. kruh (številne različice); pira (številne ideje); polnozrnati kruh (številne različice)

Opombe

■ Čas gnetenja se pri testu iz moke, ki vsebuje manj lepka, bistveno skrajša.
■ Skorja tega pirinega kruha je zaradi peke v glineni posodi ravno prav debela in ne praska neba. 

Opozorila

Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Sončnično seme je zelo hranilno. Vsebuje veliko magnezija, vitamin E (50 g pokrije dnevne potrebe) in C; oba vitamina sta pomembna antioksidanta. Nadalje vsebuje fitosterole, ki dokazano zmanjšujejo raven holesterola, pa tudi veliko triptofana, aminokisline, ki spodbuja nastajanje serotonin, protidepresivno pa deluje tudi vsebovani vitamin B6.

Zanimivosti

■ Grki so okoli leta 2700 pr.n.št. iznašli olintski mlin, dva kvadratna mlinska kamna, položenega enega na drugega, ki so ju gnali sužnji prek vzvoda. Grški peki so v 2. stoletju pr. n. št. že znali pripraviti do 72 različnih vrst kruha.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajan polnovredni pirin kruh s sončničnimi semeni iz knjige Kruh moj vsakdanji, Klemna Koširja, samozaložba, 2014
■ številni različni viri 

” Pirina moka ima v primerjavi s pšenično več značaja, vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladek in mehak, povleče lahko na čokolado. “
” Skorja tega pirinega kruha je zaradi peke v glineni posodi ravno prav debela in ne praska neba. “

Sorodni recepti

Koruzni kruh
klasična in priljubljena različica ...
(5.00; 2 oceni)
Rženi kruh
najbolj preprost recept za zdrav kruh, ki dolgo ostane ...
(5.00; 1 ocena)
Pletenica z bučkami in lešniki
okusen kruh z naribano bučko, praženimi lešniki, otrobi in skoraj brez ...
(5.00; 1 ocena)
Tanek hrustljav kruh s sardinije
tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
(5.00; 3 ocene)
Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov