Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Počasi vzhajan polnovredni pirin kruh s sončničnimi semeni

    Odličen kruh iz polnozrnate pšenične moke s predtestom, ki zori osem ur
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. februar 2015 št. ogledov: 2276
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    predtesto
    • 500 g polnozrnate pirine moke
    • 5 dl hladne vode
    • ščepec svežega kvasa
    testo
    • 500 g polnozrnate pirine moke
    • 300 g sončničnih semen
    • 4 g svežega kvasa
    • 18 g morske soli
    • 2 dl hladne vode
    drugo
    • za pest ostre pšenične moke

    Predpriprava

    ■ Predtesto. V hladni vodi raztopimo ščepec kvasa.
    ■ V večji skledi dobro premešamo pirino moko z vodo. Redko zmes pokrijemo z mokro kuhinjsko krpo. Na sobni temperaturi pustimo predtesto zoreti 8 ur. Na povrhnjici po nekaj urah začnejo nastajati mehurčki. Ko se na sredini začnejo nabirati pene, je predtesto pripravljeno.

    Priprava

    ■ V 2 decilitrih hladne vode stopimo sol in kvas. Tekočino nalijemo na predtesto. Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da se moka poveže z vodo. Pokrito pustimo stati 20 minut.
    ■ Testo dobro pregnetemo, pokrijemo in pustimo stati 20 minut.
    ■ Testo na hitro še enkrat bolj preložimo kot pregnetemo. Nato ga pokrijemo in pustimo zoreti približno 2 uri oziroma toliko časa, da opazno vzhaja in postane lepljivo prožno.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na dva podobno velika dela. Oba posujemo z moko in potresemo s sončničnimi semeni. Polovico testa s semeni na hitro pregnetemo v okrogel hlebček tako, da ga pregibamo od roba kroga navznoter proti sredini testa. Nato enako pripravimo še drugi hlebček.
    ■ Testena hlebčka potresemo z moko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Pred koncem vzhajanja pečico, glineno posodo (vsaj ø 20 cm) in pokrov ogrejemo na 230 °C.
    ■ Prvi hlebček potresemo z moko. Če se je pretirano razlezel, ga s prsti ali s strgalom pritiskamo od strani proti sredini po celotnem obodu, da se nekoliko dvigne. Hlebček na hitro preložimo v vročo glineno posodo. Z ostrim nožem ali z britvico zarežemo približno 2 centimetra globoko v testo po vsej dolžini.
    ■ Posodo pokrijemo z vročo pokrovko, potem pa jo za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pokrovko odstranimo, kruh pa pečemo še 15 minut.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice. Kruh preložimo na mrežico ali na rešetko in ohladimo. Enako spečemo še drugi hlebček.

    Serviranje

    Ohlajen počasi vzhajan polnovredni pirin kruh s sončničnimi semeni je odličen tudi sam, še posebej lepo pa se ujame z izbrano zelenjavno enolončnico. Enako mlačen, a takšnega zdravniki odsvetujejo. Seveda pa ta kruh ponudimo kakor vsak drug kruh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.
    ■ gl. pojasnila

    Pojasnila

    Pira ima v primerjavi s pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več hranil nih snovi. Pirina moka ima v primerjavi s pšenično več značaja, vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladek in mehak, povleče lahko na čokolado. Okus pirinega kruha je poln, struktura pa čvrsta, a dovolj prožna, da se nam ne toži po puhlem belem kruhu.
    ■ Sončnično seme vsebuje 35 do 55 % olja.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

    Različice

    gl. pirin kruh (različice); počasi pečen pirin kruh; polnovreden pirin kruh ipd.

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); pira (številne ideje); polnozrnati kruh (številne različice)

    Opombe

    ■ Čas gnetenja se pri testu iz moke, ki vsebuje manj lepka, bistveno skrajša.
    ■ Skorja tega pirinega kruha je zaradi peke v glineni posodi ravno prav debela in ne praska neba. 

    Opozorila

    Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sončnično seme je zelo hranilno. Vsebuje veliko magnezija, vitamin E (50 g pokrije dnevne potrebe) in C; oba vitamina sta pomembna antioksidanta. Nadalje vsebuje fitosterole, ki dokazano zmanjšujejo raven holesterola, pa tudi veliko triptofana, aminokisline, ki spodbuja nastajanje serotonin, protidepresivno pa deluje tudi vsebovani vitamin B6.

    Zanimivosti

    ■ Grki so okoli leta 2700 pr.n.št. iznašli olintski mlin, dva kvadratna mlinska kamna, položenega enega na drugega, ki so ju gnali sužnji prek vzvoda. Grški peki so v 2. stoletju pr. n. št. že znali pripraviti do 72 različnih vrst kruha.
    ■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajan polnovredni pirin kruh s sončničnimi semeni iz knjige Kruh moj vsakdanji, Klemna Koširja, samozaložba, 2014
    ■ številni različni viri 

    ” Pirina moka ima v primerjavi s pšenično več značaja, vsebuje več beljakovin in ima manj kalorij. Vonj je kompleksen, sladek in mehak, povleče lahko na čokolado. “
    ” Skorja tega pirinega kruha je zaradi peke v glineni posodi ravno prav debela in ne praska neba. “

    Sorodni recepti

    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Božanska fokača s tremi siri
    Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov