Prijava

Počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja

Samo 5 minut aktivnega dela, pa imamo vsak dan sveže pečen hrustljav kruh in pomirjujoče odišavljen dom. Počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja, samo moka, kvas, sol in malo koruzne moke.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. marec 2015 št. ogledov: 3121
Avtor: Urednik
Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 880 g večnamenske moke
  • 8,7 dl mlačne vode
  • 1 žlica aktivnega suhega kvasa
  • 1 žlica soli
drugo
  • 2 žlici koruzne moke
  • malo moke za posip

Predpriprava

■ V veliki skledi zmešamo mlačno vodo in kvas. Dodamo moko in sol ter premešamo, da dobimo mokro testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pri sobni temperaturi vzhajamo 2 uri.
■ Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Za 24 ur jo položimo v hladilnik.

Priprava

■ Tik pred koncem vzhajanja zavremo kake 2 litra vode. Pečico ogrejemo na 230 stopinj. Plitev pekač potresemo s koruzno moko.
■ Testo oblikujemo v hlebec, ki ga položimo v pekač. Potresemo ga z moko, potem pa hlebec z ostrim nožem po vsej širini štirikrat plitvo zarežemo. Pekač položimo na srednje vodilo v ogreti pečici. Na dno pečice položimo manjši, globlji pekač, v katerega nalijemo vrelo vodo. Pečico nemudoma zapremo, kruh pa pečemo 35 do 40 minut.
■ Pečen počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja vzamemo iz pečice. Hlebec položimo na rešetko ali pa ga nekam pokončno prislonimo, da se ohladi.

Serviranje

Počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja ponudimo kakor vsak drug kruh.

Shranjevanje

■ Testo lahko v hladilniku vzhaja do 14 dni.
■ Kruh praviloma hranimo v papirnati ali laneni vrečki ali v krušni škatli. Plastične vrečke kruh ščitijo pred sušenjem, vendar pospešujejo prehajanje vlage iz sredice v skorjo, ki se zmehča in zlasti poleti postane dovzetnejša za plesen.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.
■ Odličen pripomoček za domačo peko kruha je šamotna plošča, debela 3 do 6 centimetrov; debelejše je boljše in težje. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Ploščo položimo na dno pečice, pred pečenjem pa jo močno segrejemo s spodnjim žarom in pri 250 °C. Po 15 minutah ploščo obrnemo in segrejemo še po drugi strani. Na segreto ploščo položimo kruh ali pico. Ko se skorjica zapeče, temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.

Triki

Če v vrečko s kruhom položimo košček zelene, ostane kruh dlje časa svež.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Para, ki se ustvarja iz vrele vode na dnu pečice pomaga, da se kruh lepo obarva in hrustljavo zapeče.

Različice

Ideje

■ Testo lahko oblikujemo v 2 do 4 manjše hlebčke.
■ gl. bela moka (številne različice); kruh (številne različice); počasi vzhajano kvašeno testo za pico brez gnetenja ipd.

Opombe

■ Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh.
■ Aktivni suhi kvas v obliki zrnc ali kroglic je obstojnejša oblika suhega kvasa. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zanimivosti

■ Beli kruh je bil včasih le na mizah premožnih. Revnejši so si ga privoščili za praznike, moki pa so pogosto primešali krompir, fižol, tropine ali celo drobir notranjega dela lubja.
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje toliko pšenice, kolikor je potrebujemo za pripravo 70 štruc kruha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja (izvirno: no knead crusty Artisan bread) Himanshu Taneja, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
 
” Kakovost kruha in krušnega peciva je praviloma premo sorazmerna s hitrostjo vzhajanja testa. Počasnejše vzhajanje, kakovostnejši kruh. “
” Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. “
” Para, ki se ustvarja iz vrele vode na dnu pečice pomaga, da se kruh lepo obarva in hrustljavo zapeče. “

Sorodni recepti

Fokača z drožmi in češnjevci, focaccia
Najboljše kvašene dobrote pripravljamo z domačimi drožmi. Tako tudi tole lepotico s testom iz bele moke, kvasne ...
(5.00; 4 ocene)
Polnozrnati kruh
polnovredna različica kruha s tremi vrstami moke, kosmiči, sezamom, piro in ...
(5.00; 3 ocene)
Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica