Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Počasi pečeno puranje bedro z zelišči

Puranov bedrni file pred pečenjem povežemo, natremo z mešanico osmih začimb in zelišč ter prelijemo s suhim belim vinom
št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2016 št. ogledov: 2046
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g puranjega bedrnega fileja
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • 1,5 žličke soli
  • 1,5 žličke strtega črnega popra
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 2 žlici koromačevih semen
  • 20 lističev žajblja
  • 3 vejice timijana
  • 4 vršički rožmarina
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Črni poper in koromačevo seme stremo v terilniku. Primešamo sol in čilijeve kosmiče.
■ Timijan in rožmarin osmukamo in drobno sesekljamo skupaj z žajbljem in česnom. Zelišča primešamo k začimbam.
■ Pečico ogrejemo na 120 ºC.
■ V puranji file s kožico zarežemo 10, dober centimeter globokih zarez. Zareze natremo s tretjino začimbne mešanice. Purana povežemo s kuhinjsko vrvico. Nazadnje ga premažemo z oljem in natremo s preostalo začimbno mešanico.
■ Meso položimo v manjši pekač z mastno stranjo navzgor. Položimo ga v pečico za 60 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso prelijemo z vinom, potem pa ga dobro prelijemo s tekočino z dna pekača. Meso pečemo še 60–90 minut, da se kožica dobro zapeče. Vsakih 30 minut ga dobro prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 260 ºC, purana pa pečemo še 15 minut. Da se kožica temno rjavo obarva in postane hrustljava.
Pekač vzamemo iz pečice. Meso v pekaču nepredušno ovijemo z alu folijo. Počiva naj 15 minut.

Serviranje

Vrvico odstranimo, meso pa narežemo na rezine. Počasi pečeno puranje bedro z zelišči je odlična pečenka, ki jo ponudimo s svojo priljubljeno prilogo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.

Pojasnila

■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. pečenka (številne različice)

Ideje

■ Skupaj z mesom lahko pečemo tudi krompir. Odličen je v družbi (razpolovljene) čebule in celih česnovih glavic. Iz pečenih česnovih glavic iztisnemo česen, ki je odlična priloga k mesu.
■ gl. puran (številne ideje); puranji file (številne ideje)

Opombe

Ko meso natremo z začimbno zeliščno mešanico, mu izboljšamo okus, obenem pa postane lažje prebavljivo. S počasnim pečenjem v mesu obdržimo optimalno sočnost. Pečeno meso pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Sicer med rezanjem iztečejo iz mesa.

Zanimivosti

■ Purane so gojili že Azteki in severnoameriški Indijanci, leta 1523 pa so jih španski osvajalci prinesli v Evropo. Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
■ V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi pečeno puranje bedro z zelišči (izvirno: turrketta, porchetta style turkey) Joy Wilson, z bloga the KITCHY KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Joy Wilson 

” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo. “
” S počasnim pečenjem v mesu obdržimo optimalno sočnost. Pečeno meso pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. “
” Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki