Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 120 stopinj.
■ V lončku dobro zmešamo 2 žlici oljčnega olja in dimljeno papriko.
■ Pelate razpolovimo podolžno. Položimo jih v pekač s prerezano stranjo navzgor. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim poprom. Pokapljamo jih z aromatiziranim oljem. Vsako polovico pelata blago pritisnemo s hrbtno stranjo žlice.
■ Pekač s pelati položimo v ogreto pečico. Za 3 ure.
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■ Češnjevce s peclji operemo in odcedimo. Stresemo jih v pekač, pokapljamo z oljčnim oljem in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pekač položimo v pečico. Oboje paradižnike pečemo še pribl. 1 uro.
■ Pečene pelate in češnjevce ohladimo. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene takoj stresemo na hladen krožnik, da prekinemo opekanje.
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Ohlajene paradižnike položimo na velik servirni krožnik. Ali pladenj. Okoli njih razdelimo skuto z žličko. Vse skupaj potresemo s pinjolami in z metinimi lističi. Jed nazadnje orosimo s staranim balzamičnim kisom.
Serviranje
Počasi pečeni paradižniki z dimljeno papriko, skuto in pinjolami so lahko lahka samostojna jed. Ali hladna predjed ali solata/priloga. Ali odlična malica (za na piknik).
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ
umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečeni paradižniki z dimljeno papriko, skuto in pinjolami (izvirno:
slow roasted, smoked paprika plum tomatoes with ricotta, pine nuts + mint)
Katie Quinn Davies, z bloga
what katie ate…
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
Katie Quinn Davies
