Priprava
■ POČASI PEČENI ČEŠNJEVI PARADIŽNIČKI V OLJČNEM OLJU. Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
■ Češnjevce očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo. Posušene stresemo v ustrezno velik pekač, da so plodovi v eni plasti. Česen blago natremo in ga stresemo na češnjevce. Dodamo sveže mlet ali strt poper, timijan in baziliko (lahko kak čili), prilijemo 3 žlice olja in dobro premešamo z dlanmi; gl.
opombe. Pekač položimo v ogreto pečico za 120–150 minut.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Počasi pečene češnjevce vzamemo iz pečice. Česen in zelišči odstranimo, češnjevce pa posolimo (gl.
opombe). Vroče češnjevce nadenemo v vroče kozarce. Sproti z vsakim kozarcem potolčemo po delovni površini, da izplavajo zračni mehurčki. Nato jih dobro zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju so odličen dodatek k narezkom in k vsem sirovim ploščam. Z njimi izboljšamo testenine, rižote, zelenjavne juhe in druge jedi. Odlično se obnesejo kot obloga različnih pic, sendviče, obloženih kruhkov ipd. Zmiksani s paličnim mešalnikom dajo odlično paradižnikovo omako.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Češnjevce najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Opombe
Avtorica svetuje, da češnjevce posolimo pred pečenjem. Sol povzroča izločanje vode, zato svetujemo soljenje ob koncu pečenja. Ali celo pred serviranjem.
Opozorila
Zrelih paradižnikov praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njihov značilni okus.
Zanimivosti
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju (izvirno:
slow roasted cherry tomatoes preserved in olive oil)
Amande Kay Paa, z bloga
heart beet KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
Počasi pečeni češnjevi paradižnički v oljčnem olju
