Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ PRELIV. Česen drobno sesekljamo. Zmešamo ga z 1,25 dl olja, s soljo, sveže mletim poprom in origanom. Pečico ogrejemo na 120 stopinj.
■ Češnjevce očistimo, operemo in posušimo. Stresemo jih v pekač, prelijemo s prelivom in dobro premešamo z dlanmi. Nato vse češnjevce obrnemo s prerezano stranjo navzgor. Pekač s češnjevci položimo v ogreto pečico za 60–90 minut.
■ Dva kozarčka za vlaganje in pokrovčka temeljito operemo. Za 10 minut ju položimo v pečico, ogreto na 80 stopinj.
■ Na dno vročih kozarčkov stresemo po nekaj iglic rožmarina. Nanje nadenemo vroče češnjevce, ki jih zalijemo z izbranim oljem. Kozarčka dobro zapremo in ohladimo ovita v kopalno brisačo.
Shranjevanje
Počasi pečeni češnjevci v olivnem olju se obdržijo nekaj mesecev v hladnejšem, temnem prostoru.
Nadomestek
■ Podobno lahko vložimo klasične paradižnike, ki jih zrežemo na kolesca.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša ozimnica.
■ Ljubitelji pekočih jedi v vsak kozarček dodamo po en suh čili, odlični začimbi za paradižnik pa sta tudi česen in timijan.
Pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan ali za Silvestrovo.
Opombe
Pri sorti
leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte
belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Opozorila
Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zanimivosti
■ Philip Miller v svojem
Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečeni češnjevci v olivnem olju (izvirno: tiho pečen paradajz sa belim lukom i origanom) z bloga
Taste of life (srb.)
■ številni različni viri
