Predpriprava
■ Bučke očistimo in podolžno razrežemo na četrtine.
■ Kose bučk s kožo navzdol položimo na
papirnate kuhinjske brisače. Potresemo jih s soljo in pustimo 20 do 30 minut.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Bučke do suhega obrišemo, nato pa jih premažemo z 2 žlicama olivnega olja. Zložimo jih na
pekač, tega pa za 60 do 75 minut (gl.
opombe) potisnemo v segreto pečico; bučke med pečenjem enkrat ali dvakrat obrnemo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Bučke preložimo na servirni krožnik, nazadnje pa jih pokapljamo s preostalim olivnim oljem in z balzamičnim kisom.
Serviranje
Počasi pečene bučke z balzamičnim kisom ali
bučke z balzamičnim kisom v pečici, ponudimo k zrezkom ali k jagnjetini z žara. Gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pečene bučke pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim sezonskim
zeliščem. Gl. tudi
ideje.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske
Modene pridelujejo iz vina
trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ Med počasnim pečenjem se okus bučk najbolj intenzivira.
Različice
gl. bučke v pečici (
različice); pečene bučke (
različice)
Ideje
■ Ohlajene bučke so odličen dodatek različnim
sendvičem ali
solatam.
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ gl. pečena zelenjava; pečena marinirana zelenjava; zelenjava v pečici
Opombe
Čas pečenja je odvisen od velikosti bučk, pa tudi od njihove starosti; starejše so običajno pečene prej.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, kis in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
Viri
številni različni viri
