Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Počasi pečena teletina

    Nevsakdanja različica telečje pečenke, začinjene s koriandrom in koromačem, pečene v belem vinu
    4.50 4 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 07. maj 2008 št. ogledov: 13307
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg telečjega stegna
    • 5 žlic olivnega olja
    • 7,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 5 strokov česna
    • nekaj lističev svežega lovora
    • koriandrovo seme
    • koromačevo seme

    Priprava

    ■ V terilniku stremo koriandrova in koromačeva semena, prah pa zmešamo s soljo.
    ■ Kožo na mesu na vsakih 5 milimetrov zarežemo, potem pa v zareze vtremo solno mešanico. Meso po spodnji strani natremo s soljo; gl. nasveti.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na debelejše rezine.
    Pečico segrejemo na 250 °C.
    ■ V pekač stresemo narezan česen in lovorove liste, na katere položimo začinjeno meso s kožo navzgor. Premažemo ga z olivnim oljem in spodlijemo s preostalim oljem. Pekač potisnemo v segreto pečico, v kateri meso pečemo 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C, meso pa pečemo nadaljnjih 60 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Odvečno maščobo odlijemo, meso pa spodlijemo z belim vinom. Pekač za 120 minut potisnemo nazaj v pečico, da se koža na mesu zlato hrustljavo zapeče, vino pa se ukuha.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice, počiva naj 10 minut; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Počasi pečena teletina je klasična telečja pečenka, ki jo narežemo in s prilogo po okusu ponudimo kot glavno jed.

    Someljejev nasvet

    K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

    Nadomestek

    Podobno lahko spečemo tudi kakšno drugo pečenko, na primer svinjsko.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

    Triki

    Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. počasi pečena jagnjetina z belim vinom; telečja pečenka (različice)

    Ideje

    gl. pečenka (številne različice)

    Opombe

    Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Po našem mnenju lahko temperaturo v pečici znižamo celo na 150 °C.
    ■ gl. okvirček 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
    ” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov