Počasi pečena teletina

Priprava

■ V terilniku stremo koriandrova in koromačeva semena, prah pa zmešamo s soljo.
■ Kožo na mesu na vsakih 5 milimetrov zarežemo, potem pa v zareze vtremo solno mešanico. Meso po spodnji strani natremo s soljo; gl. nasveti.
■ Česen olupimo in zrežemo na debelejše rezine.
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ V pekač stresemo narezan česen in lovorove liste, na katere položimo začinjeno meso s kožo navzgor. Premažemo ga z olivnim oljem in spodlijemo s preostalim oljem. Pekač potisnemo v segreto pečico, v kateri meso pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C, meso pa pečemo nadaljnjih 60 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Odvečno maščobo odlijemo, meso pa spodlijemo z belim vinom. Pekač za 120 minut potisnemo nazaj v pečico, da se koža na mesu zlato hrustljavo zapeče, vino pa se ukuha.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice, počiva naj 10 minut; gl. pojasnila.

Serviranje

Počasi pečena teletina je klasična telečja pečenka, ki jo narežemo in s prilogo po okusu ponudimo kot glavno jed.

Someljejev nasvet

K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

Nadomestek

Podobno lahko spečemo tudi kakšno drugo pečenko, na primer svinjsko.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

Triki

Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.
■ gl. okvirček

Različice

gl. počasi pečena jagnjetina z belim vinom; telečja pečenka (različice)

Ideje

gl. pečenka (številne različice)

Opombe

■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Po našem mnenju lahko temperaturo v pečici znižamo celo na 150 °C.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi. Ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog l. 1390.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi pečena teletina (izvirno: polagano pečeno carsko meso), chefinja Ana Ugarković, NovaTV
■ številni različni viri