Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Počasi pečena teletina

Nevsakdanja različica telečje pečenke, začinjene s koriandrom in koromačem, pečene v belem vinu
4.50 4 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 07. maj 2008 št. ogledov: 13764
Avtor: Urednik
Receptov: 13100
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg telečjega stegna
  • 5 žlic olivnega olja
  • 7,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • 5 strokov česna
  • nekaj lističev svežega lovora
  • koriandrovo seme
  • koromačevo seme

Priprava

■ V terilniku stremo koriandrova in koromačeva semena, prah pa zmešamo s soljo.
■ Kožo na mesu na vsakih 5 milimetrov zarežemo, potem pa v zareze vtremo solno mešanico. Meso po spodnji strani natremo s soljo; gl. nasveti.
■ Česen olupimo in zrežemo na debelejše rezine.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ V pekač stresemo narezan česen in lovorove liste, na katere položimo začinjeno meso s kožo navzgor. Premažemo ga z olivnim oljem in spodlijemo s preostalim oljem. Pekač potisnemo v segreto pečico, v kateri meso pečemo 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C, meso pa pečemo nadaljnjih 60 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Odvečno maščobo odlijemo, meso pa spodlijemo z belim vinom. Pekač za 120 minut potisnemo nazaj v pečico, da se koža na mesu zlato hrustljavo zapeče, vino pa se ukuha.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice, počiva naj 10 minut; gl. pojasnila.

Serviranje

Počasi pečena teletina je klasična telečja pečenka, ki jo narežemo in s prilogo po okusu ponudimo kot glavno jed.

Someljejev nasvet

K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

Nadomestek

Podobno lahko spečemo tudi kakšno drugo pečenko, na primer svinjsko.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

Triki

Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.
■ gl. okvirček

Različice

gl. počasi pečena jagnjetina z belim vinom; telečja pečenka (različice)

Ideje

gl. pečenka (številne različice)

Opombe

Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Po našem mnenju lahko temperaturo v pečici znižamo celo na 150 °C.
■ gl. okvirček 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

Viri

številni različni viri 

” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

Sorodni recepti

Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
(5.00; 1 ocena)
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov