Priprava
■ Rabarbaro olupimo, olupljeno pa narežemo poševno na pribl. 5 cm dolge koščke. Stresemo jih v pekač (20x20 cm). Ingver olupimo in zrežemo na tanka kolesca. Stresemo jih po rabarbari.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih na rabarbaro. Nazadnje dodamo sladkor. Rabarbaro premešamo in počakamo 20–25 minut. Da spusti nekaj vode.
Ko izbiramo rabarbaro, segamo po tanjših, bolj rdečih stebelcih. Ta so bolj nežna in sladka.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Rabarbaro pečemo 20–25 minut. Vmes jo enkrat premešamo. Pečeno nekoliko ohladimo.
Serviranje
Počasi pečena rabarbara z ingverjem se prileže k sladoledu,
mlečnemu rižu, na
panakoto ali k preprostim biskvitnim kockam / rezinam. Primerna je za
pite, za drobljence (
crumble), pene,
kolače,
kompote ipd.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Rabarbara (
Rheum rabarbarum) izvira iz Tibeta, v kuhinji pa jo uporabljamo zadnji 2 stoletji. Čeprav je zelenjava, jo v kuhinji uporabljamo kot sadje. Zaradi osvežujočega okusa. Rabarbaro uporabljamo v sladicah (kolači, pite, kompoti), marmeladah, juhah in omakah. 100 g rabarbare vsebuje 21 kalorij.
■
Rabarbaro najbolje kombiniramo z (abecedno): jabolki, jagodami, jagodičevjem*, jogurtom*, mandlji*, medom*, pomarančami* (sok, lupinica), ali/in s sladkorjem* (zlasti z rjavim).
Rabarbara in ingver se ujemata kakor jabolko in cimet.
■
Rabarbaro najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■
Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom.
Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
■ Spletni
nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare ne uživamo v večjih količinah. Rabarbarini listo so strupeni.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečena rabarbara z ingverjem (izvirno:
slow-roasted rhubarb)
Lily Mirabelle Freedman, z bloga
bon appétit (angl.), fotografija
Alex Lau
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup tiskane ali/in spletne izdaje revije
bon appétit
Najboljša rabarbara ima tanjša, rdeča stebelca
