Priprava
■ Ingver olupimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na tanke rezinice. Pečico ogrejemo na 150 °C. Rabarbaro očistimo in poševno narežemo na približno 5 cm dolge koščke. V enem sloju jih zložimo v manjši ognjevaren pekač in pokapljamo z medom.
■ Pomaranči ožamemo, sok pa nalijemo v pekač. Dodamo zvezdasti janež in narezan ingver, ki ga lahko nekoliko natremo. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečicem rabarbara pa naj 10 minut počoiva pokrita. Folijo odstranimo, rabarbaro pa ohladimo.
Serviranje
Počasi pečena rabarbara je okusna sama, ponudimo pa jo lahko tudi z (
grškim)
jogurtom, maskarponejem, crème fraîche,
granolo, s
sladoledom ali podobno.
Nakup
Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Izboljšanje
Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Triki
■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■
Pomarančevec je do 12 metrov visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po
janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na
koper.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
Različice
Opombe
Rabarbara in ingver se skladata kakor jabolko in cimet ali buče in muškatni orešček.
Opozorila
Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečena rabarbara (izvirno:
slow roasted rhubarb)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
