Predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo;
gl. triki.
Priprava
■ Piščančji bedrci razpolovimo, očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V
ognjevarno posodo (s pokrovom) nalijemo olje.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Čebulo narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na olje. Na čebulo položimo meso, na meso pa položimo nekaj lističev masla. Posodo pokrijemo in za približno 2 uri položimo v pečico.
■ Čičerko odcedimo, zalijemo s svežo hladno vodo in zavremo.
■ Čičerko (še enkrat) odcedimo, zalijemo s svežo hladno vodo in zavremo. Počasi jo
kuhljamo kakih 40 minut, da se zmehča.
■ Kuhano čičerko odcedimo.
■ Posodo vzamemo iz pečice, meso pa iz posode. Na čebulo stresemo čičerko, dodamo paradižnikovo mezgo, mleto papriko in malo soli. Dobro premešamo, potem pa na čičerko položimo meso. Odkrito posodo položimo v pečico, da se meso nekoliko zapeče.
■ Peteršilj osmukamo in grobo
sesekljamo.
Serviranje
Počasi pečena piščančja bedrca s čičerko so samostojna glavna jed. Jed razdelimo na ogrete krožnike, potresemo s peteršiljem in ponudimo; lahko s sezonsko solato.
Nadomestek
■ Paradižnikovo mezgo v sezoni nadomestimo z zrelim, olupljenim, razsemenjenim in zmiksanim
paradižnikom.
■ Čičerko lahko nadomestimo z
lečo.
Izboljšanje
■ Preden meso začinimo, ga natremo s
konjakom.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s
prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo
limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
Pojasnila
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
Različice
gl. pečena piščančja bedrca (številne
različice)
Ideje
■ gl.
čičerka (številne
ideje);
piščančje bedrce (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Opombe
Najmanj
pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), peteršilj nin stročnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Čičerka je dober nadomestek za rdeče
meso, saj vsebuje tudi do 25 %
beljakovin, a brez škodljivih
nasičenih maščob in odvečnih
kalorij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečena piščančja bedrca s čičerko (izvirno: sporo pečena piletina sa leblebijom) Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
