Prijava

Počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca

Večji kos mesa natremo z maščobo in z začimbno mešanico. Poper. Prekajena mleta paprika. Kumina. Česen. Origano. Mehka, počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca, premazana s sladkasto kislo omako.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2021 št. ogledov: 656
Avtor: Urednik
Izvirno: O slanom & slatkom: o svemu
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg svinjskih rebrc
začimbna mešanica
  • 2–3 žlice olja ali masti
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 1/2 žličke mletega črnega popra
  • 2 žlički prekajene mlete rdeče paprike
  • 1 žlička mlete kumine
  • 1–2 ščepa prekajenih suhih čilijev
  • 1 žlička česna v prahu
  • 1 žlička suhega origana
marinada/omaka
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 1 žlica worcesterske omake
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 1 žlička mlete rdeče paprike

Predpriprava

Meso ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo kakih 45 minut pred pripravo.

Priprava

■ ZAČIMBNA MEŠANICA. Poper, kumino in čilije zmeljemo. Nato vse sestavine gladko zmešamo v skodelici.
■ Pečico segrejemo na 135 stopinj, ventilacija.
■ Rebrca operemo in posušimo. Na spodnji strani odstranimo opno, še bolje, če jo že mesar. Med pečenjem se sicer strdi. Meso položimo na velik kos alu folije. Dobro ga premažemo z oljem ali z mastjo. Nato po mesu natremo začimbno mešanico. Meso najtesneje ovijemo v folijo. Da v njej zagotovo ne bo niti luknjice (!), lahko vse skupaj ovijemo v še en kos folije.

Pečenka je še bolj okusna, če z začimbno mešanico natrta rebrca položimo v hladilnik za 12 ur. Nasledni dan pa jih počasi spečemo na žaru.


■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo zavitek, vse skupaj pa prenesemo v ogreto pečico. Za 150 minut.


■ MARINADA/OMAKA. Vse sestavine gladko zmešamo v skodelici.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso previdno (!) odpremo na zgornji strani. 2/3 pečenkinega soka iz folije nalijemo k marinadi/omaki. Premešamo, meso pa dobro premažemo po vseh straneh. Brez zavijanja ga položimo nazaj v pečico za 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Temperaturo v pečici povišamo na 180 stopinj. Meso še enkrat premažemo z marinado/pomako. Meso pečemo še 15 minut.

Prava in najokusnejša svinjska rebrca so tista s prsnega kosa, ki jih prepoznamo po trioglati obliki. Del svinjski rebrc brez kosti je svinjski flam.


■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Dobro ga prekrijemo oz. zatesnimo z alu folijo. Počakamo vsaj 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. In ne iztečejo med rezanjem.

Serviranje

Meso narežemo na večje kose. Prelijemo jih z nekaj žlicami pečenkinega soka. Počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca ali sladkasto pikantna svinjska rebra iz pečice se priležejo s pečenim krompirjem in s skledo sezonske (mešane) listnate solate.

Shranjevanje

Če nam kos reber ostane, ga ovijemo v alu folijo. In položimo v hladilnik. Počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca ali sladkasto pikantna svinjska rebra iz pečice se priležejo hladna. Ali pa jih počasi segrejemo kar v foliji.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.

Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


■ Lord Marcus Sandysu, angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo naročil pripravo omake po indijskem receptu. Lekarnarja John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta pripravila prvo različico omake, ki pa je bila premočna. Nekaj let kasneje so kemiki omako dodelali in l. 1938 potrošnikom ponudili prve stekleničke worcesterske omake (Lea & Perrins Worcestershire sauce). Recept je skrivnost. Med sestavinami pa so zagotovo kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Kdor ne mara ameriškega načina priprave rebrc, lahko opusti sladkor. Ali pa zmanjša količino. Ljubitelji pekočih jedi, pa že vedo, kako in kaj.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca ali sladkasto pikantna svinjska rebra iz pečice (izvirno: sočna svinjska rebra iz pećnice) Sandra Rončevič, z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sandre Rončević


Sandra Rončević
 

Sorodni recepti

Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Kos svinjskega stegna zrežemo v obliki velikega zrezka, ki ga potresemo z mešanico zmiksane in prepražene mlade ...
(5.00; 3 ocene)
Sočna kuhana velikonočna šunka
Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
(5.00; 9 ocen)
Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica