Predpriprava
Meso ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo kakih 45 minut pred pripravo.
Priprava
■ ZAČIMBNA MEŠANICA. Poper, kumino in čilije zmeljemo. Nato vse sestavine gladko zmešamo v skodelici.
■ Pečico segrejemo na 135 stopinj, ventilacija.
■ Rebrca operemo in posušimo. Na spodnji strani odstranimo opno, še bolje, če jo že mesar. Med pečenjem se sicer strdi. Meso položimo na velik kos alu folije. Dobro ga premažemo z oljem ali z mastjo. Nato po mesu natremo začimbno mešanico. Meso najtesneje ovijemo v folijo. Da v njej zagotovo ne bo niti luknjice (!), lahko vse skupaj ovijemo v še en kos folije.
Pečenka je še bolj okusna, če z začimbno mešanico natrta rebrca položimo v hladilnik za 12 ur. Nasledni dan pa jih počasi spečemo na žaru.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo zavitek, vse skupaj pa prenesemo v ogreto pečico. Za 150 minut.
■ MARINADA/OMAKA. Vse sestavine gladko zmešamo v skodelici.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso previdno (!) odpremo na zgornji strani. 2/3 pečenkinega soka iz folije nalijemo k marinadi/omaki. Premešamo, meso pa dobro premažemo po vseh straneh. Brez zavijanja ga položimo nazaj v pečico za 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Temperaturo v pečici povišamo na 180 stopinj. Meso še enkrat premažemo z marinado/pomako. Meso pečemo še 15 minut.
Prava in najokusnejša svinjska rebrca so tista s prsnega kosa, ki jih prepoznamo po trioglati obliki. Del svinjski rebrc brez kosti je svinjski flam.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Dobro ga prekrijemo oz. zatesnimo z alu folijo. Počakamo vsaj 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu. In ne iztečejo med rezanjem.
Serviranje
Meso narežemo na večje kose. Prelijemo jih z nekaj žlicami pečenkinega soka.
Počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca ali
sladkasto pikantna svinjska rebra iz pečice se priležejo s pečenim krompirjem in s skledo sezonske (mešane) listnate solate.
Shranjevanje
Če nam kos reber ostane, ga ovijemo v alu folijo. In položimo v hladilnik.
Počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca ali
sladkasto pikantna svinjska rebra iz pečice se priležejo hladna. Ali pa jih počasi segrejemo kar v foliji.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Lord Marcus Sandysu, angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo naročil pripravo omake po indijskem receptu. Lekarnarja John Wheeley Lea in William Henry Perrins sta pripravila prvo različico omake, ki pa je bila premočna. Nekaj let kasneje so kemiki omako dodelali in l. 1938 potrošnikom ponudili prve stekleničke
worcesterske omake (
Lea & Perrins Worcestershire sauce). Recept je skrivnost. Med sestavinami pa so zagotovo kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Kdor ne mara ameriškega načina priprave rebrc, lahko opusti sladkor. Ali pa zmanjša količino. Ljubitelji pekočih jedi, pa že vedo, kako in kaj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečena pikantna in sočna svinjska rebrca ali
sladkasto pikantna svinjska rebra iz pečice (izvirno:
sočna svinjska rebra iz pećnice)
Sandra Rončevič, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sandre Rončević
Sandra Rončević
