■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Meso po vseh straneh izdatno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in česnom v prahu. Položimo ga v vročo ponev, potem pa ga po vseh straneh na hitro
opečemo po vseh straneh, da dobi malo skorjice.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Opečeno meso predenemo v globlji
pekač ali
ognjevarno posodo. Spodlijemo ga z 2 decilitroma čiste
goveje juhe, pokrijemo z
alu folijo in za 60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 °C, meso pa pečemo še 60 minut; gl.
nasveti.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Pokrito naj počiva 10 minut.
■ Meso položimo na večji krožnik. Z vilicami vzporedno s strukturo mesa trgamo mesne rezance.
■ V
voku ali globlji ponvi zavremo preostalo govejo juho, med, teriyaki in pekočo omako po izbiri. Ko zavre omako poskusimo in po osebnem okusu dodamo še malo medu ali/in pekoče omake.
■ Mesne rezance stresemo v omako. Meso med mešanjem
pražimo, da tekočina izhlapi, meso pa dobi sladkasto pekoč okus.
Serviranje
Mesne rezance nadenemo v tortilje (
različice). Jed lahko dodelamo tudi z mlado čebulo, jalapeno paprikami iz kisa, z naribanim poltrdim sirom in/ali s kislo smetano, ki ji v enem delu primešamo limetin sok, drugemu delu pa čimbolj drobno sesekljan čili.
Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina je sočna mesna jed, ki jo lahko dodelamo in ponudimo na številne načine.
Nakup
Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.
Nadomestek
Svinjsko pleče lahko nadomestimo s svinjskim stegnom ali z nežnim svinjskim filejem.
Nasveti
■ Ljubitelji zapečenega mesa, 10 do 15 minut pred koncem pečenja odstranimo alu folijo.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše.
Triki
K mesu v pekač položimo
bučko, ki poskrbi za sočnost mesa.
Pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso
odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se
mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše.
Različice
Ideje
gl. svinjina (številne
ideje)
Opombe
Natrgana svinjina (
pulled pork) je popularna po vsem svetu, morda še najbolj v ZDA, kjer je tudi priljubljena ulična hrana (
street food). Meso spečemo počasi, pri nizki temperaturi, da pečeno dobesedno razpada. Z vilicami ga natrgamo na nekakšne rezance.
Opozorila
Pekoče začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ dopolnjen recept
počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina (izvirno:
domaće tortilje punjene ljutom svinjetinom)
Darko Kontin, z bloga
Volim meso (srb.)
■ številni različni viri
