Predpriprava
■ (1–2 dni pred serviranjem) Čebulo olupimo in grobo narežemo. Česen olupimo, rožmarin pa sesekljamo karseda drobno. Lovorov list zdrobimo v prah.
Pri nakupu kratkih govejih reber izberemo kos, ki jo dobro prekrit z maščobo. »Čas priprave« ne vključuje časa mariniranja mesa, 12–24 ur.
■ V blenderju zmiksamo čebulo, rjavi sladkor, ribjo omako, česen, rožmarin, lovorov list, sol in sveže mleti črni poper. Prilijemo vino in na hitro premešamo.
■ Meso položimo v močno vrečko z zadrgo. Prilijemo marinado. Vrečko zapremo, pri čemer skušamo iztisniti čim več zraka. Zaprto vrečko zmanemo med dlanmi. Da se marinada razdeli po mesu. Vrečko z mesom položimo v hladilnik za najmanj 12 in za največ 24 ur.
Meso takole mariniramo v vrečki z zadrgo
■ (noč pred serviranjem) Na delovno površino položimo 3 velike liste alu folije. Eno na drugo. Uro pred spanjem prižgemo pečico na 100 stopinj. Z rešetko na sredi pečice.
Kratka goveja rebra niso najmehkejši del goveda. So pa zagotovo med najbolj okusnimi. Pripravljamo jih na različne načine.
■ Meso vzamemo iz vrečke. S papirnatimi brisačami odstranimo vso marinado. Rebra položimo na alu folijo in vanj vtremo 3 žlice
dijonske gorčice. Tesno jih ovijemo v folijo, zvitek pa položimo na plitev pekač. Tega prenesemo na rešetko v pečici. Pustimo, da se rebra počasi pečejo 8 ur.
Priprava
■ Zjutraj vzamemo zvitek z mesom iz pečice. Pustimo ga na sobni temperaturi.
■ ( 2 uri pred serviranjem) Rebra vzamemo iz folije. Vsako kapljico pečenkinega soka iz folije in iz pekača nalijemo v skodelico. Debel sloj maščobe odlijemo v drugo skodelico.
■ Folijo položimo v manjši pekač. Rebra položimo na folijo v pekaču. Z mastno stranjo navzgor. Meso tesno pokrijemo s prozorno folijo.
■ (45 minut pred serviranjem) Pečico segrejemo na 230 stopinj. Plastično folijo odstranimo z mesa. Pekač z rebri položimo na rešetko v pečici. Pečemo jih 10–15 minut. Da se znotraj segrejejo, po zunanji strani pa porjavijo oz. karamelizirajo.
Podobno lahko pripravimo svinjsko trebuševino, svinjsko pleče, raco, volovski rep, mastno jagnjetino ipd.
Zeleni poper odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Nazadnje ga stremo s kuhinjskim kladivom.
■ Meso izkostimo, odstranimo kosti. Preložimo ga v skledo in narežemo na poljubno velike koščke. Dodamo preostalo
dijonsko gorčico, strt zeleni poper in pečenkin sok. Enakomerno premešamo.
Serviranje
Počasi pečena marinirana goveja rebra ali
počasi pečena karamelizirana goveja rebra iz marinade praviloma postrežemo s
tortiljami. V tem primeru meso narežemo na bolj drobne koščke. Lahko pa tudi s kakšno drugo prilogo po svojem okusu.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolje pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
■ Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup:
Red Boat Fish Sauce in
Three Crabs Brand Fish Sauce.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje. Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečena marinirana goveja rebra ali
počasi pečena karamelizirana goveja rebra iz marinade (izvirno:
overnight taco meat)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
Kratka goveja rebra
