Priprava
■ Korenček zrežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Por očistimo in narežemo kakor zeleno. Kolesca razdelimo na obročke. Česen olupimo, 8 strokov podolžno razpolovimo. Čebulo olupimo in grobo narežemo.
■ Na dnu globljega pekača zmešamo korenček, belušno zeleno, por, čebulo, cele česnove stroke in nekaj vejic rožmarina. Prilijemo 5 ddl vina in 2,5 dl vode.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jagnječje stegno (gl.
nasveti) natremo s soljo in z veliko sveže mletega popra. V meso z majhnim nožem zarežemo 16 luknjic v enakomernih presledkih. Vanje potisnemo razpolovljene stroke česna in narezane rožmarinove vejice. Meso pokapljamo z olivnim oljem.
■ Če imamo kovinsko mrežico ali rešetko, jo položimo na zelenjavo v pekaču. Na mrežico/rešetko pa položimo meso. Pekač položimo v segreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C. Meso pečemo 4,5 ure. Vmes ga nekajkrat prelijemo s tekočino iz pekača.
■ Pekač vzamemo iz pečice in iz njega poberemo zelenjavo. Pekač položimo nazaj v pečico za 1,5 ure.
■ Meso vzamemo iz pečice. Ovijemo ga v alu folijo in pustimo 15-20 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
■ Limonino lupino narežemo.
■ Pekač pristavimo. Prilijemo preostalo vino, piščančjo osnovo, limonin sok in worcestersko omako. Dodamo limonino lupinico in strt muškatni cvet in zavremo. Kuhamo 15 do 20 minut pri srednji temperaturi. S kuhalnico postrgamo pečenkin sok, ki se prijemlje dna pekača.
■ Meso narežemo.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z 2 žličkama vode in nalijemo v pekač. Kuhamo še 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
■ V pekač zložimo narezano meso in zelenjavo. Prevremo le še toliko, da se omaka oprime mesa. Omako po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Počasi pečena jagnjetina z belim vinom ali
jagnječje stegno z zelenjavo in belim vinom v pečici je mehka in sočna mesna jed, h kateri lahko ponudimo tudi
prilogo po svojem okusu.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho.
Izboljšanje
■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. Seveda zeleni del ustrezno nadomestimo s podobno težo belega.
■ Pri vinu ne varčujmo. Takšnega, ki ga uporabimo za pripravo jedi, ponudimo k jedi.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja
trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. tudi
opombe.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
gl. jagnječje stegno (številne
ideje);
pečenka (splošno)
Opombe
■ Na jagnječjem stegnu je veliko pustega mesa in je najbolj priljubljen del jagnjeta.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečena jagnjetina z belim vinom ali
jagnječje stegno z zelenjavo in belim vinom v pečici (izvirnoi:
slow roasted lamb white vine and rosemary aussie pies),
Katie Quinn Davies, z bloga
What Katie ate
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
Katie Quinn Davies
