IŠČI PODROBNO

    Počasi pečena jagnjetina z belim vinom

    Odlična, sočna pečenka za družinski obrok. Počasi pečena jagnjetina z belim vinom je pretaknjeno meso s česnom in z rožmarinom. Počasi spečeno na čebuli, poru, korenčku in belušni zeleni.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. februar 2014 št. ogledov: 5183
    Avtor: Urednik
    Izvirno: What Katie at
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,5 kg jagnječjega stegna s kostjo
    • 1 čebula
    • 1 por
    • 1 korenček
    • 2 stebli belušne zelene
    • 1/2 limone
    • olivno olje
    • 5 dl piščančje osnove
    • 7,5 dl suhega belega vina
    • 1 žlica staranega balzamičnega kisa
    • 2 žlici worcesterske omake
    • 2 žlički jedilnega škroba
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 16 strokov česna
    • nekaj vejic rožmarina
    • 1/2 žličke muškatnega cveta

    Priprava

    ■ Korenček zrežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Por očistimo in narežemo kakor zeleno. Kolesca razdelimo na obročke. Česen olupimo, 8 strokov podolžno razpolovimo. Čebulo olupimo in grobo narežemo.
    ■ Na dnu globljega pekača zmešamo korenček, belušno zeleno, por, čebulo, cele česnove stroke in nekaj vejic rožmarina. Prilijemo 5 ddl vina in 2,5 dl vode.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Jagnječje stegno (gl. nasveti) natremo s soljo in z veliko sveže mletega popra. V meso z majhnim nožem zarežemo 16 luknjic v enakomernih presledkih. Vanje potisnemo razpolovljene stroke česna in narezane rožmarinove vejice. Meso pokapljamo z olivnim oljem.
    ■ Če imamo kovinsko mrežico ali rešetko, jo položimo na zelenjavo v pekaču. Na mrežico/rešetko pa položimo meso. Pekač položimo v segreto pečico za 20 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C. Meso pečemo 4,5 ure. Vmes ga nekajkrat prelijemo s tekočino iz pekača.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice in iz njega poberemo zelenjavo. Pekač položimo nazaj v pečico za 1,5 ure.
    ■ Meso vzamemo iz pečice. Ovijemo ga v alu folijo in pustimo 15-20 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
    ■ Limonino lupino narežemo.
    ■ Pekač pristavimo. Prilijemo preostalo vino, piščančjo osnovo, limonin sok in worcestersko omako. Dodamo limonino lupinico in strt muškatni cvet in zavremo. Kuhamo 15 do 20 minut pri srednji temperaturi. S kuhalnico postrgamo pečenkin sok, ki se prijemlje dna pekača.
    ■ Meso narežemo.
    ■ Jedilni škrob gladko razmešamo z 2 žličkama vode in nalijemo v pekač. Kuhamo še 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
    ■ V pekač zložimo narezano meso in zelenjavo. Prevremo le še toliko, da se omaka oprime mesa. Omako po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Počasi pečena jagnjetina z belim vinom ali jagnječje stegno z zelenjavo in belim vinom v pečici je mehka in sočna mesna jed, h kateri lahko ponudimo tudi prilogo po svojem okusu.

    Nadomestek

    Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.

    Izboljšanje

    ■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. Seveda zeleni del ustrezno nadomestimo s podobno težo belega.
    ■ Pri vinu ne varčujmo. Takšnega, ki ga uporabimo za pripravo jedi, ponudimo k jedi.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
    ■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. tudi opombe.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    Ideje

    gl. jagnječje stegno (številne ideje); pečenka (splošno)

    Opombe

    ■ Na jagnječjem stegnu je veliko pustega mesa in je najbolj priljubljen del jagnjeta.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi pečena jagnjetina z belim vinom ali jagnječje stegno z zelenjavo in belim vinom v pečici (izvirnoi: slow roasted lamb white vine and rosemary aussie pies), Katie Quinn Davies, z bloga What Katie ate
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave
    spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies


    Katie Quinn Davies

     

    Sorodni recepti

    Jagenjčkova krača z zelenjavno zeliščno omako
    (VIDEO) Odlična (praznična) jed po principu kuhanja »brez odpadkov« (zero-waste cooking). Opečeni krači in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka
    Preprosta, posebno okusna (praznična) pečenka. Po zunanji strani hrustljava, znotraj pa mehka in sočna. Pečen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica