Priprava
■ (gl.
foto strip) Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo. Notranjost tortnega modela (26 cm) tanko namažemo s stopljenim maslom.
■ PODLAGA. Maslo narežemo na kocke, pristavimo in počasi stopimo. Izbrane kekse zmiksamo v multipraktiku. Da dobimo drobne drobtine. Drobtine zmešamo z stopljenim maslom in sladkorjem. Zmes vtremo na dno in ob rob pomaslenega modela, da sega pribl. 2 cm visoko. Nato ga za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Belo čokolado nadrobimo in jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno odstavimo in ohladimo. Maline za oblogo očistimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Skupaj s podlago ga ohladimo. Temperaturo v pečici znižamo na 100 stopinj.
■ SIRČKOVA KREMA. Kremni sir in sladkor stresemo v mešalno posodo. Stepamo ju, da se povežeta; s stepanjem ne pretiravamo. V mešanico ubijemo jajce, potem pa vse skupaj na hitro stepemo. Postopek ponovimo s preostalimi jajci, z vsakim posebej. Kremni mešanici dodamo ohlajeno belo čokolado, kislo smetano in vanilijevo pasto. Nežno premešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje vmešamo maline, zmes pa nalijemo na ohlajeno podlago v modelu. Tega za 3 ure položimo v ogreto pečico.
■
Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami ohladimo. Ohlajenega za 6–8 ur položimo v hladilnik.
■ Maline za oblogo očistimo pred koncem hlajenja kolača. Marmelado (če jo uporabimo) pristavimo in počasi segrejemo. Ohlajen
počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami dekorativno obložimo z malinami (na fotografiji ni obložen do konca). Maline po okusu premažemo z ogreto marmelado.
Serviranje
Počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami le še narežemo in ponudimo. Za neznansko uživanje. H kolaču lahko ponudimo stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Kekse
Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi
Albert, z graham keksi ali s podobnimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Slednje so za domače vrtove bolj priporočljive. Jeseni jih porežemo do tal, spomladi pa odženejo močne rozge, ki začnejo zoreti julija in zorijo do jeseni.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta
maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Najbolj prepoznavne so rdeče maline, poznamo pa tudi črne, rumene (mutanti rdečih in črnih), vijolične (križanec med rdečimi in črnimi) in redkejše oranžne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami (izvirno: white chocolate raspberry cheesecake)
Manuela Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
Manuela Kjeilen
