Priprava
■ Pečico segrejemo na 70 °C.
■ Izberemo podolgovate, mesnate in povsem zrele paradižnike, ki jih razpolovimo. Razpolovljene paradižnike položimo v pekač s prerezano stranjo navzgor. Začinimo jih s soljo in s posušenimi zelišči (gl.
izboljšanje) ter pokapljamo z olivnim oljem. Med paradižnike položimo nekaj strokov česna.
■ Pekač za 2 uri položimo v ogreto pečico.
Uporaba
Počasi pečen paradižnik z zelišči ali
razpolovljen paradižnik v pečici je lahko dodatek različnim narezkom in številnim mešanim solatam. Sesekljanega ali zmiksanega dodajamo različnim paradižnikovim omakam, z njimi izboljšamo številne jedi s testeninami, rižote, zelenjavne in paradižnikove juhe in enolončnice ipd.
Shranjevanje
Ohlajene pečene paradižnike do uporabe shranimo v steklene kozarce, v katerih jih prelijemo z olivnim oljem. Kozarce lahko nekaj dni hranimo v hladilniku. Primerni pa so tudi za zamrzovanje.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Po okusu lahko dodamo tudi druga zelišča, na primer baziliko, peteršilj, drobnjak ali / in majaron (gl. opozorila).
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. paradižnik (številne
ideje)
Opombe
■ Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama besedo polno
■ Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na šentjanževo, 23. junija.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 g.
Zanimivosti
Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.
Viri
■ dopolnjen recept
počasi pečen paradižnik z zelišči ali
razpolovljen paradižnik v pečici s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
