Počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom

Priprava

■ Paradižnike na vrhu križno zarežemo.
■ Por očistimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo in natrgamo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Ognjevarno posodo potresemo s česnom in baziliko.
■ Vanjo zložimo paradižnike, da so tesno en ob drugem. Posolimo.
■ Očiščen por zložimo na desko. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Por s kuhinjskim valjarjem potlačimo, da se začimbe vtrejo vanj. Razdelimo ga med paradižnike, potem pa mednje potlačimo še lovorov list.
■ Paradižnik nazadnje pokapljamo z balzamičnim kisom in z 2 žlicama olivnega olja. Posodo za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

Serviranje

Počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom baziliko ponudimo kot toplo predjed. Lahko ga dodamo kakšni topli omaki, z njim pripravimo paradižnikovo juho ali omako za k testeninam.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Pojasnila

Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. počasi pečen paradižnik (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in žajbljem.
■ gl. pečen paradižnik (različice); paradižnik (številne različice)

Opombe

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
■ Penguin Books (angl.)