Priprava
■ Paradižnike na vrhu križno zarežemo.
■ Por očistimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo in natrgamo.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Ognjevarno posodo potresemo s česnom in baziliko.
■ Vanjo zložimo paradižnike, da so tesno en ob drugem. Posolimo.
■ Očiščen por zložimo na
desko. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom. Por s
kuhinjskim valjarjem potlačimo, da se začimbe vtrejo vanj. Razdelimo ga med paradižnike, potem pa mednje potlačimo še lovorov list.
■ Paradižnik nazadnje pokapljamo z balzamičnim kisom in z 2 žlicama olivnega olja. Posodo za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
Serviranje
Počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom baziliko ponudimo kot toplo predjed. Lahko ga dodamo kakšni topli omaki, z njim pripravimo paradižnikovo juho ali omako za k testeninam.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Pojasnila
Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto. Podoben okus imajo tudi
škrlatna, grška in
solatna bazilika ter
Purple Ruffles. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
počasi pečen paradižnik (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s
čebulo, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, origanom, rožmarinom in
žajbljem.
■ gl.
pečen paradižnik (
različice); paradižnik (številne
različice)
Opombe
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je
delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato, perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz
grozdnega sirupa, ki je po naključju
fermentiral.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni portal
Jamie Oliver (angl.)
■
Penguin Books (angl.)
