Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Počasi pečen paradižnik

Najbrž najboljša različica pečenega paradižnika, ki med počasno termično obdelavo pridobiva na aromi, okusu in barvi
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2006 št. ogledov: 5032
Avtor: Urednik
Receptov: 13251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 10 srednje velikih paradižnikov
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1-2 žlički sladkorja v prahu
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Paradižnike razpolovimo; gl. opombe.
■ Manjši ognjevaren pekač tanko namažemo z olivnim oljem.
■ Paradižnikove polovice po prerezani strani potresemo s sladkorjem v prahu (gl. pojasnila), soljo in sveže mletim poprom. Nato jih s prerezano stranjo položimo v pripravljen pekač. Paradižnik pokapljamo z olivnim oljem, nato pa pekač za 2 uri potisnemo na dno segrete pečice.
■ Pečen paradižnik vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. opombe. serviranje/uporaba
■ Pečen paradižnik ponudimo z opečenimi kruhki kot samostojno predjed ali malico. Dodajamo ga sendvičem in kanapejem, solatam in vročim testeninam, ponudimo pa ga tudi skupaj z drugo sredozemsko zelenjavo z žara, na primer s papriko, jajčevci in bučkami.
■ Paradižnik ponudimo kot prilogo h kuhanim ribam, k pečenemu mesu z žara, k siru ali hladni pečenki.
■ Pečen paradižnik je lahko osnova za odlično paradižnikovo omako, najbrž pa lahko z njim pripravimo tudi odlično pretlačeno paradižnikovo juho ali paradižnikovo kremno juho.

Nadomestek

Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.

Izboljšanje

■ Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■ Del paradižnika nadomestimo s češnjevci.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ Na pol pečen paradižnik potresemo z grobo sesekljanimi zelišči: z baziliko, origanom, rožmarinom ali/in timijanom. Gl. tudi ideje.

Triki

Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.

Pojasnila

■ Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščepec ali žličko sladkorja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ gl. pečen nadevan paradižnik (različice); pečen paradižnik; počasi pečen paradižnik z zelišči; počasi pečen paradižnik s porom in balzamikom ipd.
■ Pri Gurmanu ocenjujemo, da dobimo še boljši rezultat, če z alu folijo pokrit paradižnik v pečici pečemo oziroma dušimo pri 80° C; gl. počasi pečen paradižnik

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, lovorovim listom in žajbljem. Gl. tudi izboljšanje.
■ V Maroku, kjer zori izredno sladek in nežen paradižnik, ga na podoben način pripravijo tudi kot sladico; gl. maroška paradižnikova sladica.

Opombe

■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini.
■ Pečen paradižnik lahko, v ustrezni posodi ali pokritega s prozorno folijo, v hladilniku hranimo nekaj dni.
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika, le da so za pečenje neprimerni. Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki. 

opozorila

Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige The big red book of tomatoee, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon) 

” Pri počasnem načinu pečenja paradižnika postane meso sočno in lahko, hkrati pa izrazito aromatično in okusno. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “
” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “

Sorodni recepti

Cvetačni pire
Odlična kremna, svilnata priloga, zdrav nadomestek za klasičen krompirjev pire, z malo maščob in z malo kalorij. ...
(5.00; 1 ocena)
Šparglji, grah in zelišča na maslu
Delikatesna, preprosta topla predjed ali priloga, ki ji piko na i dodamo s sardelnima filetoma, stopljenima na maslu. ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki