IŠČI PODROBNO

    Počasi pečen paradižnik

    Najbrž najboljša različica pečenega paradižnika, ki med počasno termično obdelavo pridobiva na aromi, okusu in barvi. Počasi pečen paradižnik, lahko s česnom, s suhimi zelišči, s čiliji, z izbranim kisom, z zeleninimi semeni; gl. izboljšanje.
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2006 št. ogledov: 5084
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The big red book of tomatoee
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 10 srednje velikih paradižnikov
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1-2 žlički sladkorja v prahu
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 140 °C. Paradižnike razpolovimo; gl. opombe.
    ■ Manjši ognjevaren pekač tanko namažemo z olivnim oljem.
    ■ Paradižnikove polovice po prerezani strani potresemo s sladkorjem v prahu (gl. pojasnila), soljo in sveže mletim poprom. Nato jih s prerezano stranjo položimo v pripravljen pekač. Paradižnik pokapljamo z olivnim oljem, nato pa pekač za 2 uri potisnemo na dno segrete pečice.
    ■ Pečen paradižnik vzamemo iz pečice in ohladimo; gl. opombe.

    Serviranje

    ■ Pečen paradižnik ponudimo z opečenimi kruhki kot samostojno predjed ali malico. Dodajamo ga sendvičem in kanapejem, solatam in vročim testeninam, ponudimo pa ga tudi skupaj z drugo sredozemsko zelenjavo z žara, na primer s papriko, jajčevci in bučkami.
    ■ Paradižnik ponudimo kot prilogo h kuhanim ribam, k pečenemu mesu z žara, k siru ali hladni pečenki.
    ■ Pečen paradižnik je lahko osnova za odlično paradižnikovo omako, najbrž pa lahko z njim pripravimo tudi odlično pretlačeno paradižnikovo juho ali paradižnikovo kremno juho.

    Nadomestek

    Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.

    Izboljšanje

    ■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
    ■ Del paradižnika nadomestimo s češnjevci. V pekač jih dodamo sredi pečenja.
    ■ Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, okusnejša jed.

    Triki

    Zrel, a zelen paradižnik dozori v papirnati vrečki. Še hitreje v družbi kakšnega zrelega paradižnika.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščepec ali žličko sladkorja.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    ■ Pri Gurmanu ocenjujemo, da dobimo še boljši rezultat, če z alu folijo pokrit paradižnik v pečici pečemo oziroma dušimo pri 80° C; gl. počasi pečen paradižnik

    Ideje

    ■ gl. paradižnik (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi s čebulo, drobnjakom, pehtranom, česnom, peteršiljem, lovorovim listom in žajbljem. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ V Maroku, kjer zori izredno sladek in nežen paradižnik, ga na podoben način pripravijo tudi kot sladico; gl. maroška paradižnikova sladica.

    Opombe

    ■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini.
    ■ Pečen paradižnik lahko, v ustrezni posodi ali pokritega s prozorno folijo, v hladilniku hranimo nekaj dni.
    ■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika, le da so za pečenje neprimerni. Pozimi so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki. 

    opozorila
    Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminijasti posodi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■ Paradižnik je za bananami najpopularnejši sadež na svetu. Letno ga proizvedejo 60 milijonov ton. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige The big red book of tomatoee, Bareham, Lindsey, Michael Joseph, London 1999
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon) 
     
    ” Pri počasnem načinu pečenja paradižnika postane meso sočno in lahko, hkrati pa izrazito aromatično in okusno. “
    ” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilen okus. “
    ” Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov. “

    Sorodni recepti

    Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
    Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hrustljavi cvetačni njoki v ponvi
    Samo tri sestavine za uživanje z manj ogljikovih hidratov. Cvetača, moka in oljčno olje. Testo je lepljivo in ga je ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica