Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko

Svinjsko potrebušino lahko že nekaj dni pred pečenjem mariniramo z zmiksano mešanico limonove lupinice, črnega in belega popra in lovorovih lističev; meso nazadnje spečemo v pečici, zapečemo v ponvi in ponudimo z gorčico ali z rižem
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2016 št. ogledov: 2578
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kos svinjskega flama, pribl. 20x20 cm
  • lupinica 1/2 limone
  • 1/2 žlice sladkorja
  • 2 žlici soli
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 1 žlička belega popra v zrnu
  • 3 lovorovi listi
priloga
  • gorčica

Predpriprava

■ (pred/pripravo, do pečenja v ponvi, lahko opravimo že nekaj dni pred serviranjem; gl. foto strip s kopico podrobnosti) Marinada. Limono tanko olupimo, brez bele podkožice.
■ V multipraktiku ali v mlinčku za začimbe grobo zmeljemo sladkor, nastrgano limonino lupinico, sol, poper in lovorove lističe.
■ Meso položimo v pekač. Po vseh straneh (!) ga dobro natremo z začimbno mešanico. Meso pokrijemo s prozorno folijo, potem pa pekač položimo v hladilnik za 2 uri.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na150 ºC.
■ Marinado speremo z mesa. Nato meso obrišemo in s kožo navzdol položimo v ustrezno velik pekač. Pokrijemo ga z alu folijo. Pekač z mesom za 120–135 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Pri sobni temperaturi jo hladimo 30 minut.
■ Pečenko za 60 minut preložimo v hladilnik.
■ Pečenko previdno ločimo od papirja 30 minut pred serviranjem. Na desko jo položimo s kožo navzgor. V pest zagrabimo šopek tankih lesenih nabodalc, s katerimi na gosto in enakomerno prešpikamo vrhnjo plast maščobe. Sistematično, od leve proti desni ali od vrha proti dnu. Hrustljavost kože je odvisna od temeljite in goste perforacije.
■ Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperaturi.
■ Meso obrežemo, tako da dobimo pravokotni kos. S kožo navzdol ga položimo v vročo ponev. Meso tesno pokrijemo s kosom alu folije, ki je ravno prav velik, da ob robovih ostane prostor za uhajanje pare. Če površina mesa ni ravna, ga prvih 10 minut pečenja obložimo s kakšno manjšo litoželezno ponvico ali pd. Temperaturo znižamo na minimum, meso pa pečemo 15–20 minut. Toliko, da postane vsa koža prosojna, meso pa je spečeno po vsej debelini.
■ Pečeno meso položimo na kuhinjsko desko, s hrustljavo kožico navzdol. Meso z ostrim nožem režemo na kockice; ko zarežemo do skorjice, preprosto pritisnemo.

Serviranje

Pečen mariniran svinjski flam po kantonsko ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko ali s kakšno drugo priljubljeno različico riža. Riž lahko prelijemo s sladko sojino omako. Najbolj preprosto pa meso ponudimo z gorčico in z izbranim kruhom.

Nakup

Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5–15 kg), prašičkov (15–40 kg) in pitanih prašičev (40–120 kg).
■ Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.
■ Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

Različice

gl. najbolj preprosta svinjska pečenka; pečenka (številne različice)d.

Ideje

gl. sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko; svinjski flam (številne ideje)

Opombe

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.

Zanimivosti

Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko (izvirno: Cantonese-style roast pork belly) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

” Jed pripravimo v slabih desetih minutah, vmes pa več časa terjata mariniranje in pečenje. “
” Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. “
” Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu. “

Sorodni recepti

Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov