Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko

    Svinjsko potrebušino lahko že nekaj dni pred pečenjem mariniramo z zmiksano mešanico limonove lupinice, črnega in belega popra in lovorovih lističev; meso nazadnje spečemo v pečici, zapečemo v ponvi in ponudimo z gorčico ali z rižem
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2016 št. ogledov: 2477
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kos svinjskega flama, pribl. 20x20 cm
    • lupinica 1/2 limone
    • 1/2 žlice sladkorja
    • 2 žlici soli
    • 1 žlička črnega popra v zrnu
    • 1 žlička belega popra v zrnu
    • 3 lovorovi listi
    priloga
    • gorčica

    Predpriprava

    ■ (pred/pripravo, do pečenja v ponvi, lahko opravimo že nekaj dni pred serviranjem; gl. foto strip s kopico podrobnosti) Marinada. Limono tanko olupimo, brez bele podkožice.
    ■ V multipraktiku ali v mlinčku za začimbe grobo zmeljemo sladkor, nastrgano limonino lupinico, sol, poper in lovorove lističe.
    ■ Meso položimo v pekač. Po vseh straneh (!) ga dobro natremo z začimbno mešanico. Meso pokrijemo s prozorno folijo, potem pa pekač položimo v hladilnik za 2 uri.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na150 ºC.
    ■ Marinado speremo z mesa. Nato meso obrišemo in s kožo navzdol položimo v ustrezno velik pekač. Pokrijemo ga z alu folijo. Pekač z mesom za 120–135 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečenko vzamemo iz pečice. Pri sobni temperaturi jo hladimo 30 minut.
    ■ Pečenko za 60 minut preložimo v hladilnik.
    ■ Pečenko previdno ločimo od papirja 30 minut pred serviranjem. Na desko jo položimo s kožo navzgor. V pest zagrabimo šopek tankih lesenih nabodalc, s katerimi na gosto in enakomerno prešpikamo vrhnjo plast maščobe. Sistematično, od leve proti desni ali od vrha proti dnu. Hrustljavost kože je odvisna od temeljite in goste perforacije.
    ■ Ponev brez prijemanja segrejemo pri srednji temperaturi.
    ■ Meso obrežemo, tako da dobimo pravokotni kos. S kožo navzdol ga položimo v vročo ponev. Meso tesno pokrijemo s kosom alu folije, ki je ravno prav velik, da ob robovih ostane prostor za uhajanje pare. Če površina mesa ni ravna, ga prvih 10 minut pečenja obložimo s kakšno manjšo litoželezno ponvico ali pd. Temperaturo znižamo na minimum, meso pa pečemo 15–20 minut. Toliko, da postane vsa koža prosojna, meso pa je spečeno po vsej debelini.
    ■ Pečeno meso položimo na kuhinjsko desko, s hrustljavo kožico navzdol. Meso z ostrim nožem režemo na kockice; ko zarežemo do skorjice, preprosto pritisnemo.

    Serviranje

    Pečen mariniran svinjski flam po kantonsko ponudimo s kuhanim rižem po kitajsko ali s kakšno drugo priljubljeno različico riža. Riž lahko prelijemo s sladko sojino omako. Najbolj preprosto pa meso ponudimo z gorčico in z izbranim kruhom.

    Nakup

    Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5–15 kg), prašičkov (15–40 kg) in pitanih prašičev (40–120 kg).
    ■ Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.
    ■ Zelo znani francoski namizni gorčici sta bordojska gorčica in gorčica Meaux. Bordojska gorčica je nekoliko bolj temna, saj jo pripravijo tudi z lupinico gorčičnih semen. Gorčica Meaux, ki jo v istoimenskem mestu izdelujejo že od 17. stoletja, je zrnata in ima izrazito pekoč okus.

    Različice

    gl. najbolj preprosta svinjska pečenka; pečenka (številne različice)d.

    Ideje

    gl. sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko; svinjski flam (številne ideje)

    Opombe

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Pri nakupu gorčice smo pozorni na vsebnost aditivov.

    Zanimivosti

    Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko (izvirno: Cantonese-style roast pork belly) z bloga LADY&PUPS
    ■ številni različni viri 

    ” Jed pripravimo v slabih desetih minutah, vmes pa več časa terjata mariniranje in pečenje. “
    ” Svinjski flam ali potrebušina je del svinjskih reber brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. “
    ” Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu. “

    Sorodni recepti

    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov