Priprava
■ Lososov file temeljito očistimo. Limono in pomarančo tanko olupimo in zrežemo na kolesca. Koromač očistimo in tanko narežemo. Česen natremo.
■ Pečico segrejemo na 140 stopinj.
V ribarnici prosimo za sredinski del fileja in za odstranitev kože.
■ Pekač, ki je le nekoliko večji od ribjega fileja obložimo s koromačem, s polovico narezane limone in pomaranče in s česnom. Prelijemo s 3/4 olja lahko tudi s pol decilitra suhega belega vina. V podlago ugnezdimo lososa, da je spodnji del v olju (!). Pokapljamo ga s preostalim oljem in izdatno začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po lososu nazadnje razdelimo preostalo pomarančo in limono. Po vrhu lahko potresemo narezan rdeč čili.
■ Okoli ribe potresemo rožmarin ali timijan. Pekač položimo v segreto pečico za 25–30 minut. Pri debelejšem kosu lahko traja do 10 minut dlje. Da lahko koščke fileja zlahka ločujemo z žlico. Na sredi lahko zarežemo z nožem in preverimo, če je meso čvrsto in rožnato.
Lososa najbrž ne boš nikoli več pripravljal/a na drugačen način. Preprosto. Hitro. Zelo okusno. Ko zlahka impresioniraš domače in povabljene.
■ Koromačevo zelenje narežemo ali grobo sesekljamo. Potresemo ga po jedi. Po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.
Serviranje
Počasi pečen lososov file s koromačem in citrusi je delikatesna glavna jed. Če imamo kakovostnega lososa, jasno. Pečenega natrgamo na večje koščke, ki jih postrežemo kar v pekaču. Skupaj s citrusi, koromačem in česnom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Lososi so družina morskih rib iz družine postrvi. Za vse je značilno okusno rožnato meso, užitno tudi presno. Najbolj znana predstavnika sta atlantski losos (
Salmo salar) in pacifiški lososi, ki jih je več vrst. Atlantski zraste do 1,5 m, tehta do 20 kg, pacifiški pa so težji, dosežejo do 50 kg. 100 g atlantskega lososa vsebuje pribl. 160, gojenega pa pribl. 180 kalorij.
Ta odlična jed temelji na dvojem. Na tehniki počasnega pečenja in na večji količini oljčnega olja, v katerem se riba nežno pošira. In se ne presuši.
■ V ribarnici segamo po ribah z majhno glavo in širokim trupom. Najbolj kakovostni so stari eno leto, pred prvim drstenjem, težki 1,5–3 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
■
Improvizirajmo. Lososa najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico (
dijonsko, polnozrnato), kisom (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), limetami (sok, lupinica), limonami (sok, lupinica), peteršiljem, poprom (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim) ali/in z vinom (suhim belim ali rdečim;
cabernet sauvignon, modri burgundec).
Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi pečen lososov file s koromačem in citrusi ali
najbolj preprosto pečen losos (izvirno: slow baked citrus salmon with fennel & herbs)
Katie Wahlman z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Camille Styles
Katie Wahlman
