Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Počasi kuhane hruške v rdečem vinu

    Sočne hruške in dišeča, žametna vinska omaka v topli ali hladni različici in tehniki sous vide; tudi video in foto strip
    št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. februar 2015 št. ogledov: 1913
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 sočnih hrušk, pribl. 1,5 kg
    • 1,48 kg cabernet sauvignona
    • 275 g sladkorja
    • 10 g cimetove skorjice
    • 4 g klinčkov
    • 3 g muškatnega cveta
    • 3 g pimenta
    • 2 g naribanega muškatnega oreščka

    Priprava

    ■ (gl. video) V posodi zavremo vino s sladkorjem in začimbami. Kuhamo toliko časa, da nam ostane približno polovica prvotne tekočine.
    ■ Kuhano vino precedimo skozi gosto cedilo.
    ■ Cele hruške (s peclji) olupimo in sproti polagamo v posodo s hladno vodo..
    ■ Vodno kopel (sous vide) ogrejemo na 80 °C.
    ■ Hruške blago zdrgnemo z grobo stranjo čiste pomivalne gobice.
    ■ Vsako hruško položimo v vrečko za počasno kuhanje. V vsako vrečko prilijemo 35 gramov vinske omake. Vrečke vakumiramo ali pa kar odprte položimo v ogreto vodo, pri čemer naj odprti del vrečke visi čez rob posode. Hruške počasi kuhamo pribl. 30 minut.
    ■ Počasi kuhane hruške v vrečkah položimo v hladno vodo z ledenimi kockami, če bomo sladico ponudili hladno.
    ■ Ohlajene hruške sproti jemljemo iz vrečk, omako pa iz vrečk prelijemo v kozico in jo kuhljamo toliko časa, da dobi teksturo redkejšega sirupa.
    ■ Hruške narežemo na rezine.

    Serviranje

    Hruške na krožnikih ali v skodelicah ponudimo z malo sirupa, lahko pa tudi z vanilijevim sladoledom, stepeno sladko smetano ali/in s priljubljenim domačim prelivom. Počasi kuhane hruške v rdečem vinu so preprosta topla ali hladna sladica.

    Nakup

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (prej Cejlon). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

    Nadomestek

    Cabernet sauvignon lahko nadomestimo s syrahom.

    Izboljšanje

    Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. 

    Nasveti

    gl. počasno kuhanje v vakuumu 

    Pojasnila

    ■ Počasno kuhanje ali sous vide (suvi; v vakuumu) je kuharska tehnika oziroma kuhanje vakuumiranih živil ali jedi pri natančno določeni in konstantno vzdrževani temperaturi vode v kuhalniku za počasno kuhanje. Kuhanje traja do 96 ur ali celo dlje, pri temperaturi 55 do 60 °C za meso in nekoliko višji za zelenjavo. Ta način kuhanja omogoča, da v živilih ali jedeh ohranimo okus, barvo in tekstura.
    ■ Cabernet sauvignon je sorta grozdja, ki jo večinoma uporabijo za pridelavo vin. Pri nas je to glavna sorta vipavskega vinorodnega okoliša.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
    ■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

    Različice

    gl. hruške v rdečem vinu; marinirane hruške v rdečem vinu ipd.

    Ideje

    gl. hruške (številne ideje); počasno kuhanje v vakuumu (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Počasno kuhanje (sous vide) je nezamenljiva tehnika v vseh vrhunskih restavracijah. 

    Opozorila

    Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

    Zanimivosti

    ■ Zametek počasnega kuhanja (sous vide) je zapis Benjamina Thompsona (1799). Metodo so odkrili in dodelali Američani in Francozi (sredi šestdesetih), Georges Pralus za francosko restavracijo Troisgros (1974; iskal je možnosti za zmanjševanje kala pri pripravi gosjih jeter) in Bruno Goussault.
    ■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhane hruške v rdečem vinu (izvirno: red wine poached pear) s spletnega portala Chef steps (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Počasno kuhanje je kuhanje najpogosteje vakumiranih živil ali jedi pri nadzorovani, točno določeni temperaturi vodne kopeli. “
    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

    Sorodni recepti

    Pečene dišeče slive
    Bolj dišeče od vseh dišečih sveč. Žoftne slive, pečene v prelivu iz svežega pomarančnega soka, medu, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Tufahije
    kuhana jabolka, nadevana z orehi, mandlji in stepeno sladko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene breskve na grškem jogurtu s pistacijami in žajbljem
    Razpolovljene breskve začinimo s soljo, z mletim poprom in z žajbljevimi lističi. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim ...
    (5.00; 7 ocen)
    Vanilijev sladoled z vročim grozdjem
    zelo preprosta in zelo okusna sladica z dodatkom grozdnega soka ali belega vina, limoninega soka in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov