Prijava

Počasi kuhana mongolska govedina

Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na hitro opečemo in počasi zdušimo v vodi in sojini omaki. Jed lahko pripravimo tudi na hitro v voku, a mehkejšim mesom, zrezanim na rezance.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. julij 2019 št. ogledov: 672
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL
Receptov: 13298
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1,5 kg govejih prsi brez kosti
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 12 žlic sojine omake
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 4 žlice jedilnega škroba
  • 1,75 dl vode
  • 1 žlička belega popra v zrnu
  • 6 strokov česna
  • za palec ingverja
  • 1 rdeč čili

Priprava

■ Meso narežemo na tanke rezine. Stresemo jih v skledo, potresemo z jedilnim škrobom in dobro premešamo, da se škrob oprime vsega mesa. Česen narežemo na karseda tanke rezance, čili in olupljeni ingver pa na tanka kolesca.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem po etapah opečemo meso, da se rjavo obarva. Ko je vse meso opečeno, ga stresemo nazaj v posodo ter dodamo česen, čili in ingver. vse skupaj pražimo oz. sotiramo 1 minuto. Dodamo sladkor, prilijemo sojino omako in vodo. Pokrito meso počasi dušimo pribl. 90 minut. Da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Jed začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Počasi kuhana mongolska govedina se prileže z narezano mlado čebulo, z narezano kumaro, s kuhanim rižem ali s priljubljenimi (azijskimi) testeninami.

Izboljšanje

Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

Nasveti

■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Sotiranje (fr. saute) je različica praženja, pri katerem živila pražimo na zelo živahnem ognju oziroma oz. pri visoki temperaturi.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.

Različice

■ Ko želimo mongolsko govedino pripraviti na hitro, v voku, uporabimo mehko govedino, narezano na tanke rezance. Ponavadi jo pripravimo z zelenim delom mlade čebule. Če jo skuhamo v slow-cookerju, traja 3 ure pri visoki temperaturi oz. 5 ur pri nizki.

Ideje

gl. goveja rebra (številne ideje); sojina omaka (številne ideje)

Opombe

Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.

Zanimivosti

Na Kitajskem so včasih čutili veliko pomanjkanje kurjave. Zato so si pomagali tudi s posušenimi kravjaki, ki pa hitro zgorijo. Od tod hitra priprava, kot temeljna značilnost kitajske kuhinje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhana mongolska govedina (izvirno: slow-cooked mongolian beef) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana
 
” Ko želimo mongolsko govedino pripraviti na hitro, v voku, uporabimo mehko govedino, narezano na tanke rezance. “
” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn. “
” Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur. “

Sorodni recepti

Goveji file z mariniranimi češnjevci
njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
(5.00; 2 oceni)
Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica