Priprava
■ Meso narežemo na tanke rezine. Stresemo jih v skledo, potresemo z jedilnim škrobom in dobro premešamo, da se škrob oprime vsega mesa. Česen narežemo na karseda tanke rezance, čili in olupljeni ingver pa na tanka kolesca.
■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem po etapah opečemo meso, da se rjavo obarva. Ko je vse meso opečeno, ga stresemo nazaj v posodo ter dodamo česen, čili in ingver. vse skupaj pražimo oz. sotiramo 1 minuto. Dodamo sladkor, prilijemo sojino omako in vodo. Pokrito meso počasi dušimo pribl. 90 minut. Da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Jed začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Počasi kuhana mongolska govedina se prileže z narezano mlado čebulo, z narezano kumaro, s kuhanim rižem ali s priljubljenimi (azijskimi) testeninami.
Izboljšanje
Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Sotiranje (fr. saute) je različica praženja, pri katerem živila pražimo na zelo živahnem ognju oziroma oz. pri visoki temperaturi.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.
Različice
■ Ko želimo mongolsko govedino pripraviti na hitro, v voku, uporabimo mehko govedino, narezano na tanke rezance. Ponavadi jo pripravimo z zelenim delom mlade čebule. Če jo skuhamo v
slow-cookerju, traja 3 ure pri visoki temperaturi oz. 5 ur pri nizki.
Ideje
gl. goveja rebra (številne
ideje); sojina omaka (številne
ideje)
Opombe
Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
Zanimivosti
Na Kitajskem so včasih čutili veliko pomanjkanje kurjave. Zato so si pomagali tudi s posušenimi kravjaki, ki pa hitro zgorijo. Od tod hitra priprava, kot temeljna značilnost kitajske kuhinje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi kuhana mongolska govedina (izvirno: slow-cooked mongolian beef)
Donala Skehana, z bloga
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
