IŠČI PODROBNO

    Počasi kuhana mongolska govedina

    Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na hitro opečemo in počasi zdušimo v vodi in sojini omaki. Jed lahko pripravimo tudi na hitro v voku, a mehkejšim mesom, zrezanim na rezance.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. julij 2019 št. ogledov: 2558
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL
    Receptov: 14732
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg govejih prsi brez kosti
    • 100 g rjavega sladkorja
    • 12 žlic sojine omake
    • 1 žlica sezamovega olja
    • 4 žlice jedilnega škroba
    • 1,75 dl vode
    • 1 žlička belega popra v zrnu
    • 6 strokov česna
    • za palec ingverja
    • 1 rdeč čili

    Priprava

    ■ Meso narežemo na tanke rezine. Stresemo jih v skledo, potresemo z jedilnim škrobom in dobro premešamo, da se škrob oprime vsega mesa. Česen narežemo na karseda tanke rezance, čili in olupljeni ingver pa na tanka kolesca.
    ■ V široki posodi segrejemo olje, na katerem po etapah opečemo meso, da se rjavo obarva. Ko je vse meso opečeno, ga stresemo nazaj v posodo ter dodamo česen, čili in ingver. vse skupaj pražimo oz. sotiramo 1 minuto. Dodamo sladkor, prilijemo sojino omako in vodo. Pokrito meso počasi dušimo pribl. 90 minut. Da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Jed začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Počasi kuhana mongolska govedina se prileže z narezano mlado čebulo, z narezano kumaro, s kuhanim rižem ali s priljubljenimi (azijskimi) testeninami.

    Izboljšanje

    Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
    ■ Sotiranje (fr. saute) je različica praženja, pri katerem živila pražimo na zelo živahnem ognju oziroma oz. pri visoki temperaturi.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Za biskvite je primeren tudi krompirjev škrob.

    Različice

    ■ Ko želimo mongolsko govedino pripraviti na hitro, v voku, uporabimo mehko govedino, narezano na tanke rezance. Ponavadi jo pripravimo z zelenim delom mlade čebule. Če jo skuhamo v slow-cookerju, traja 3 ure pri visoki temperaturi oz. 5 ur pri nizki.

    Ideje

    gl. goveja rebra (številne ideje); sojina omaka (številne ideje)

    Opombe

    Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.

    Zanimivosti

    Na Kitajskem so včasih čutili veliko pomanjkanje kurjave. Zato so si pomagali tudi s posušenimi kravjaki, ki pa hitro zgorijo. Od tod hitra priprava, kot temeljna značilnost kitajske kuhinje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhana mongolska govedina (izvirno: slow-cooked mongolian beef) Donala Skehana, z bloga DONAL
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Ko želimo mongolsko govedino pripraviti na hitro, v voku, uporabimo mehko govedino, narezano na tanke rezance. “
    ” Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn. “
    ” Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur. “

    Sorodni recepti

    Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak
    Slabih 15 minut za ultimativno govedino; odlično meso in aromatično zeliščno maslo sta mesna čarovnija. Zrezek ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica