Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki

    Konkretna mesna jed, pri kateri marinirano meso ob koncu 4-urnega kuhanja dobesedno razpada. Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki s prepraženo zelenjavo in z zelišči.
    5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 21. september 2021 št. ogledov: 126
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15135
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,5 kg junčjih reber
    marinada
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
    • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
    • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1 žlička česna v prahu
    paradižnikova zelenjavna omaka
    • 5 dl pretlačenega paradižnika
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 1 paprika
    • košček zelene, neobvezno
    • bučke, po okusu
    • cvetača, po okusu
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • 1 žlička sladkorja
    • 2 lovorova lističa
    • 1 vejica rožmarina
    druge sestavine, po okusu
    • 1 žlica sojine omake
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • med
    • črni poper v zrnu
    • česen v granulah
    • malo ingverja

    Predpriprava

    ■ Meso nasekamo na 4 manjše kose. Še bolje, če to naredi že mesar.

    Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus ali/in jim podaljšamo trajnost.


    ■ SUHA MARINADA. Vse sestavine zmešamo. Z mešanico dobro natremo meso po vseh straneh. Začinjeno meso položimo v hladilnik za 60 minut.
    ■ Zelenjavo očistimo in grobo narežemo.

    Priprava

    ■ V ognjevarni posodi segrejemo 2 žlici olja. Na segretem opečemo meso po vseh straneh. Le toliko, da se obarva.
    ■ Meso predenemo na toplo, v posodo pa prilijemo še malo olja. Če je potrebno. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo počasi pražimo 10 minut. Med občasnim mešanjem.

    Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.


    ■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
    ■ Pretlačenim paradižnikom primešamo 5 dl vode, med in sladkor. Mešanico nalijemo na prepraženo zelenjavo. Premešamo, po vrhu pa položimo opečena rebra. Ki naj bi bila vsaj do polovice potopljena v tekočino. Dodamo še lovor in rožmarin, pokrito posodo pa preložimo v segreto pečico. Za kake 3 ure.
    ■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 stopinj. Posodo odkrijemo, vse skupaj pa kuhamo še 60 minut.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice, meso pa poberemo iz posode. Odstranimo maščobo in kosti, meso pa drobno natrgamo z vilicama.
    ■ Iz omake odstranimo lovorova lističa in rožmarin. Zmiksamo jo s paličnim mešalnikom. Po okusu vmešamo še kakšno ali vse »druge sestavine«; gl. sestavine. Vmešano natrgano meso, premešamo, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki ali počasi kuhan ragu z junčjimi rebri postrežemo z njoki, s testeninami, s koruzno polento ali s krompirjevim pirejem. Avtorica zapiše, da je jed odlična s tortiljami. Izboljšana s kuhanim fižolom in s sladko koruzo.

    Shranjevanje

    Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki ali počasi kuhan ragu z junčjimi rebri so primerna za pogrevanje. Pa tudi za zamrzovanje.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.


    ■ Pretlačen paradižnik (passata, passata di pomodoro, passato) je paradižnikov pire iz presnih paradižnikov, ki jih pretlačimo s pasirko. Nekoliko težje skozi cedilo. Da odstranimo kožo in semena. Industrijske passate se razlikujejo po gladkosti. Posamezni viri navajajo, da pretlačen paradižnik lahko tudi skuhamo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki (izvirno: sporo kuhana juneća rebra s njokima) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča


    Matejka Buča
     

    Sorodni recepti

    Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
    Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji ragu s sirovimi cmočki, za dušo
    (VIDEO) Razkošna, gosta mesno zelenjavna enolončnica, obogatena s korenjem, belušno zeleno in s čebulo. Meso odpade ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji ragu
    Številne različice priljubljene jedi s kosi piščanca, z zelenjavo in z začimbami v omaki. Piščančji ragu se ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani