Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki

Predpriprava

■ Meso nasekamo na 4 manjše kose. Še bolje, če to naredi že mesar.

Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus ali/in jim podaljšamo trajnost.

■ SUHA MARINADA. Vse sestavine zmešamo. Z mešanico dobro natremo meso po vseh straneh. Začinjeno meso položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Zelenjavo očistimo in grobo narežemo.

Priprava

■ V ognjevarni posodi segrejemo 2 žlici olja. Na segretem opečemo meso po vseh straneh. Le toliko, da se obarva.
■ Meso predenemo na toplo, v posodo pa prilijemo še malo olja. Če je potrebno. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo počasi pražimo 10 minut. Med občasnim mešanjem.

Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
■ Pretlačenim paradižnikom primešamo 5 dl vode, med in sladkor. Mešanico nalijemo na prepraženo zelenjavo. Premešamo, po vrhu pa položimo opečena rebra. Ki naj bi bila vsaj do polovice potopljena v tekočino. Dodamo še lovor in rožmarin, pokrito posodo pa preložimo v segreto pečico. Za kake 3 ure.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 stopinj. Posodo odkrijemo, vse skupaj pa kuhamo še 60 minut.
■ Posodo vzamemo iz pečice, meso pa poberemo iz posode. Odstranimo maščobo in kosti, meso pa drobno natrgamo z vilicama.
■ Iz omake odstranimo lovorova lističa in rožmarin. Zmiksamo jo s paličnim mešalnikom. Po okusu vmešamo še kakšno ali vse »druge sestavine«; gl. sestavine. Vmešano natrgano meso, premešamo, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki ali počasi kuhan ragu z junčjimi rebri postrežemo z njoki, s testeninami, s koruzno polento ali s krompirjevim pirejem. Avtorica zapiše, da je jed odlična s tortiljami. Izboljšana s kuhanim fižolom in s sladko koruzo.

Shranjevanje

Počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki ali počasi kuhan ragu z junčjimi rebri so primerna za pogrevanje. Pa tudi za zamrzovanje.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• GOLAŽI, RAGUJI IN PAPRIKAŠI
• GOVEDINA
• JUNČEVINA
• junčji golaž z jurčki
• junčji ragu s krompirjem in šampinjoni
• junčji ragu z grahom in šampinjoni
• mesni ragu s pelati iz pločevinke (z mleto junčevino in svinjino)
• počasi kuhana mongolska govedina
• počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• vinski golaž (z junčjo vratovino)

Kuharski leksikon

• cvetača
• lovorov list
• počasno kuhanje v vakuumu
• ragu
• rožmarin
• šoju (shōyu, skupina japonskih sojinih omak)

■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana »rdeče zlato«.

■ Pretlačen paradižnik (passata, passata di pomodoro, passato) je paradižnikov pire iz presnih paradižnikov, ki jih pretlačimo s pasirko. Nekoliko težje skozi cedilo. Da odstranimo kožo in semena. Industrijske passate se razlikujejo po gladkosti. Posamezni viri navajajo, da pretlačen paradižnik lahko tudi skuhamo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhana marinirana junčja rebra v paradižnikovi omaki (izvirno: sporo kuhana juneća rebra s njokima) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Matejke Buča


Matejka Buča