Priprava
■ Korenčke in papriko narežemo na kockice.
■ Ingver naribamo. Česen pa pretlačimo ali drobno sesekljamo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V lonec stresemo lečo, sesekljano čebulo, nakockano korenje in papriko, ingver in česen, velik ščep soli, hariso, mleto papriko, (sveže mleto) rimsko kumino in cimet. Prilijemo paradižnik iz pločevinke, zelenjavno osnovo in 5 dl vode. Premešamo, zavremo potem pa pokrito počasi (!) kuhljamo 6–8 ur; lahko v pečici, ogreti na 110 stopinj.
■ Čičerko oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Ohlajene grobo sesekljamo.
■ Kuhani enolončnici tik pred koncem kuhanja primešamo odcejeno čičerko, limonov sok, sveže mleti poper in sesekljani koriander.
■ Kozjo skuto stepemo, da postane gladka in mehka.
Serviranje
Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško je samostojna jed h kateri ponudimo kakšen dober, hrustljav kruh. Enolončnico razdelimo v ogrete jušne skodelice ali krožnik. Vsako porcijo obogatimo s po žlico stepene skute in potresemo z lešniki.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s
piščančjo.
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
Pojasnila
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Najbolj znane vrste čičerke so:
desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot),
bambai (Bombaj) in
kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta
črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska
zelena čičerka (harbhara).
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Različice
Ideje
gl.
čičerka (številne
ideje);
harisa (številne
ideje);
koriander (številne
ideje); leča (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
■ Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
■ Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško (izvirno:
crockpot Moroccan lentil and chickpea soup) z bloga
DONAL SKEHAN (angl.)
■ številni različni viri
