Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave

    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z belušno zeleno in s sesekljanimi paradižniki. Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave, odišavljen z lovorom in rožmarinom.
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. november 2019 št. ogledov: 63
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg govejega repa
    • 400 g sesekljanega paradižnika, iz pločevinke
    • 4 veliki korenčki
    • 1 čebula
    • 2 stebli belušne zelene
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 9,6 dl čiste goveje juhe
    • 2,4 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • 3 lovorovi listi
    • 2 vejici rožmarina

    Priprava

    ■ Goveji rep med vretenci nasekamo na koščke (če ga že ni mesar) in posolimo. V posodi segrejemo polovico olja, na katerem prepražimo del nasekanega mesa. Da se rjavo obarva. Podobno prepražimo preostalo meso, po potrebi po malem dolivamo olje.
    ■ Zelenjavo pripravimo med praženjem mesa. Korenje olupimo in zrežemo na drobne koščke. Stebelno zeleno olupimo in jo narežemo, kakor korenje. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Ko je meso prepraženo, na maščobo stresemo korenje, belušno zeleno in čebulo. Zelenjavo počasi pražimo med pogostim mešanjem. Da se skoraj zmehča.
    ■ Čisto govejo juho segrejemo. Česen stremo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na zmehčano zelenjavo ter dodamo lovorove lističe in rožmarin. Vse skupaj pražimo 1 minuto med mešanjem. Prilijemo vino in nadaljujemo s kuhanjem, da del vina vpije zelenjava, del pa ga izpari.
    ■ V posodo prilijemo sesekljane paradižnike (iz pločevinke), v omako pa vložimo prepraženo meso. Prilijemo toliko goveje juhe, da tekočina prekrije meso. Posolimo, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 2–3 ure. Najbolj preprosto gre v pečici, ogreti na 130 stopinj. Vsakih 45 minut po potrebi prilijemo malo goveje juhe. Zadnjo uro jed kuhljamo brez pokrova, da se omaka zgosti.
    ■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Lovorove lističe in rožmarin zavržemo.

    Serviranje

    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave s krompirjevim pirejem (številne različice), z dušenim rižem ali s koruzno polento.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ V jedi kuhamo bolj ali manj pekoč čili.
    ■ Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se okusi dobro povežejo in prepojijo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
    ■ Rožmarin izjemno kombiniramo z limonovo lupinico.

    Pojasnila

    ■ Goveji ali volovski rep (oxtail, ox tail, ox-tail) je goveja drobovina, ki tehta 1–1,8 kg. Meso čvrsto in je bogato z želatino, zato ga počasi termično obdelujemo. Najpogosteje ga pripravljamo v juhah/enolončnicah in v ragujih.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

    Različice

    Ideje

    gl. čista goveja juha (številne ideje); goveji rep (številne ideje); korenček (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Opozorila

    Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.

    Zanimivosti

    ■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave (izvirno: slow braised oxtail) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alide Ryder
     
    ” Goveji ali volovski rep (oxtail, ox tail, ox-tail) je goveja drobovina, ki tehta 1–1,8 kg. Meso čvrsto in je bogato z želatino, zato ga počasi termično obdelujemo. “
    ” Z drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja. “
    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “

    Sorodni recepti

    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
    (5.00; 11 ocen)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Telečji ragu z jurčki
    Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov