Prijava

Počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu

Bolj preprosto in bolj mehko ne gre: meso, čebula, pivo in česen, pa tri ure časa, med katerim se jed pripravi kar sama sama
Foto: Milica
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2015 št. ogledov: 1432
Avtor: Urednik
Izvirno: Milin Kuvar
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 piščančjih bedrc
  • 2 čebuli
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2,5 dl temnega piva
  • 1/2 žličke soli
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Piščančja bedrca očistimo in posušimo.
■ Česen olupimo.
■ (Litoželezno) posodo močno segrejemo. Vanjo zlijemo olje, na katerega položimo bedrca. Opekamo jih po vsaki strani nekaj minut, da se blago obarvajo.
■ Čebuli razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Opečeno meso poberemo iz posode, v katero stresemo narezano čebulo. Pražimo jo 4–5 minut med nenehnim mešanjem. Da se blago obarva, a ne zmehča.
■ Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Bedrca položimo nazaj v posodo. Prilijemo deciliter piva in s kuhalnico z dna posode postrgamo vse, kar se je prijelo. Prilijemo preostalo pivo ter dodamo česen. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Posodo pokrijemo. Za 150 minut jo položimo v ogreto pečico. Ves ta čas pečice ne odpiramo, kaj šele posodo. Zaupajte, vse bo, kot je treba.
■ Pokrovko odstranimo, jed pa kuhamo/pečemo še 30 minut.

Serviranje

Jed kar v posodi prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu so odlična glavna jed, h kateri ponudimo izbran hrustljav kruh. Pa, jasno, zarošen kozarec piva, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi.

Izboljšanje

■ Očiščena in posušena piščančja bedrca natremo s konjakom.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Za daljše, počasno dušenje v pečici izbiramo rejene, čvrste piščance domače (proste) reje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Gl. triki.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. dušen piščanec v pivu; mariniran pečen piščanec v pivu; marinirane piščančje perutnice s pivom in medom; mariniran flambiran piščanec v pivu; piščančja bedrca v pivu; piščančja bedrca v pivu II ipd.

Ideje

■ gl. pivo (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje kombiniramo z (abecedno): gobami* (gozdnimi, gojenimi), korenčkom, limonami* (sok, lupinica), maslom ali/in s paradižnikom (tudi s paradižnikovo mezgo).

Opombe

■ Na dnu posode, na katerem opečemo meso, ostanejo vse dobrote, ki jih meso spusti. Zato je pomembno, da jed od začetka do konca pripravimo v isti posodi.
■ Stari pivopivci trdijo, da komaj pri temnem pivu občutimo polnost okusa piva. Drugi (stari pivopivci) pa trdijo, da barva ni pomembna. Pomembna je le kakovost. 

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu (izvirno: sporo pečeni bataci u crnom pivu) Milice, z bloga Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri 
 
” Za daljše, počasno dušenje v pečici izbiramo rejene, čvrste piščance domače (proste) reje. “
” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo.  “
” Stari pivopivci trdijo, da komaj pri temnem pivu občutimo polnost okusa piva. Drugi (stari pivopivci) pa trdijo, da barva ni pomembna. Pomembna je kakovost. “

Sorodni recepti

Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 5 ocen)
Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica