IŠČI PODROBNO

    Počasi dušen por

    Nevsakdanja predjed ali priloga iz počasi dušenega pora s čebulo, korenčkom, rižem in limono
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. oktober 2007 št. ogledov: 7746
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg pora
    • 160 g sesekljane čebule
    • 2 srednje velika korenčka
    • sok 1/2 limone
    • 1 žlica srednje zrnatega riža
    • 0,6 dl olivnega olja
    • 2 žlički sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 0,6 dl sesekljanega peteršilja

    Predpriprava

    ■ Por očistimo in za 30 minut namočimo v toplo vodo.
    ■ Korenčka ostrgamo in narežemo na kolesca.
    ■ Por odcedimo, narežemo na 5 centimetrov široka kolesca in dobro posušimo.

    Priprava

    ■ V večji litoželezni posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem 2 do 3 minute počasi pražimo sesekljano čebulo in narezan korenček.
    ■ V posodo stresemo narezan por in sladkor, temperaturo pa znižamo na minimum. Sestavine premešamo, potem pa nepredušno pokrijemo z alu folijo in pokrovom ter počasi dušimo 20 minut; gl. opombe.
    ■ Riž stresemo v skodelico in prelijemo s toliko vroče vode, da ga prekrije; namakamo ga 10 minut, nato pa odcedimo.
    ■ Zelenjavi primešamo odcejen riž. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa nepredušno pokrito počasi dušimo še 20 minut.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo limonin sok; gl. opombe. Jed ohladimo v posodi.

    Serviranje

    Počasi dušen por pri sobni temperaturi ali ohlajenega potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Najboljši je naslednji dan.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek, nasveti in ideje

    Nasveti

    Pri tem načinu priprave zelenjave velja pravilo: čim počasneje, tem bolje. Konstantno nizko temperaturo najlažje dosežemo v masivni posodi z debelim dnom in pokrovom, ki dobro tesni.

    Triki

    Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    Enako lahko pripravimo tudi artičoke, kardij, (belušno) zeleno, bob in drugo zimsko oziroma pomladansko zelenjavo.

    Ideje

    ■ gl. dušen por
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in timijanom.

    Opombe

    ■ Zelenjava se praviloma duši v lastnem soku, po potrebi pa dodamo žlico vode.
    ■ Količino limoninega soka lahko po okusu povečamo.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), korenček, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept počasi dušen por iz knjige Slow Mediterranean Kitchen, The, Paula Wolfert, John Wiley & Sons, New Yersey 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ druge kuharice Paule Wolfert (Amazon)
    ■ založba John Wiley & Sons

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa hlajenja jedi. “
    ” Pri takšnem načinu dušenja pri jedi dosežemo svilnato teksturo ter naravne vonjave in okuse. Zelenjava se poleg tega zmehča, a obdrži obliko in ostane čvrsta. “
    ” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavi šparglji s parmezanom, maslom in česnom
    Popolna, hrustljava topla (pred)jed ali prigrizek s toliko okusa, ki zasvaja. Šparglje prevlečemo z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 14 ocen)
    Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
    Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni ohrovt z arašidovo sojino omako
    Priljubljeni zimski zelenjavi dodamo nekaj eksotičnega oz. azijskega priokusa. Odličen je v kombinaciji s to omako. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki