Priprava
■ Paradižnike očistimo in zrežemo na tanjša kolesca. Lahko jih mariniramo z oljčnim oljem, z limonovim sokom in z drobno narezano baziliko.
Ovseno moko lahko nadomestimo z gladko pšenično. Količine zadostujejo za 4 manjše ali za 2 večja obložena ploščata kruha.
■ PLOŠČATI OVSENI KRUH Z JOGURTOM. V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Prilijemo jogurt in mešamo, da dobimo lepljivo kroglo. Pokrijemo jo s prozorno folijo za 15 minut.
■ ZELENA OMAKA. Peteršilj in meto osmukamo v multipraktik. Česen olupimo, grobo narežemo in stresemo na zelišči. Dodamo
jalapeño, kapre in sol. Prilijemo oljčno olje, limonov sok in kis. Vse skupaj zmiksamo s pulziranjem, da dobimo grobo omako. Po okusu primešamo sol, limonov sok ali/in zelišča.
Jed je okusnejša s sveže mleto moko. Oves preprosto zmiksamo v blenderju. Če del moke nadomestimo z jedilnim škrobom, je testo prožnejše in mehkejše.
■ PLOŠČATI KRUH. Delovno površino poprašimo z moko in nanjo postrgamo testo. Oblikujemo ga v kroglo. Če je preveč lepljivo, vmešamo še malo moke. Še bolje, jedilnega škroba, ki bolje vpija vlago.
■ Testo razdelimo na 4 podobno težke dele. Vsakega oblikujemo v kroglico. 3 kroglice položimo v plastične vrečke, prvo pa takoj razvaljamo pribl. 5 mm debelo. V oval nepravilnih oblik. Podobno razvaljamo še preostalo testo. Pred koncem valjanja segrejemo litoželezno ponev. Na srednje vročo.
■ Ponev premažemo z oljčnim oljem. V ponev položimo testo, ki ga pečemo pribl. 2 minuti. Da se zlato obarva s temnimi lisami. Tedaj ga obrnemo in pečemo še pribl. 1 minuto. Pečenega ovijemo v čisto kuhinjsko krpo in podobno spečemo še preostalega.
■ DOKONČANJE. Ploščati kruh premažemo z jogurtom na debelo. Potresemo ga z zatarjem (gl.
kuharski leksikon za nadomestek). Po jogurti razdelimo narezane paradižnike (marinirane nekoliko odcedimo), po vrhu pa razdelimo zeleno omako.
Izven sezone paradižnikov, jih nadomestimo z umešanimi jajci, s praženim brokolijem ali podobno.
Serviranje
Ploščati ovseni kruh z jogurtom, paradižniki in zeliščno omako narežemo na rezine in ponudimo. Če je le mogoče, se jedi ne lotimo v svetlih oblačilih. Lahko že za zajtrk. Ali za malico.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Oves, za razliko od drugih žitaric, vsebuje pribl. 7 % maščob in pribl. 13 % proteinov. Ima najbolj ugodno razmerje esencialnih aminokislin.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
Del peteršilja ali/in mete lahko nadomestimo s koriandrom ali/in s koprom.
■ Peteršilj (
Petroselinum crispum) pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Zatar lahko nadomestimo z zeliščno mešanico, ki ji dodamo sezamova semena in limonovo lupinico, z mletim koriandrom (lahko v kombinaciji s sezamom) ali z mešanimi zelišči. V skrajnem primeru celo s timijanom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Mehiški
jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
Opozorila
Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture, vsebuje mlečne beljakovine ipd.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
ploščati ovseni kruh z jogurtom, paradižniki in zeliščno omako ali
ovsena pica z jogurtom, paradižniki in zeleno omako (izvirno:
oat & yogurt flatbread with green sauce and tomatoes)
Luise Vindahl &
David Frenkiel, z bloga
green kitchen stories.
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Luise Vindahl &
Davida Frenkiela
Luise Vindahl in Davide Frenkiel
