Priprava
■
Ploščati kruh. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo jogurt in ščepec soli ter gladko
ugnetemo vse sestavine, da se povežejo.
■ Testo sploščimo na pribl. 5 milimetrov debelo.
■
Ponev ogrejemo pri srednji temperaturi.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Sploščeno testo položimo v segreto ponev. Ko se zlato rjavo obarva, ga obrnemo in enako spečemo še po drugi strani.
Serviranje
Po vročem kruhu namažemo
pesto (številne
različice). Obložimo ga s češnjevci, po katerih nadrobimo sir. Vse skupaj potresemo s soljo, sveže mletim ali strtim poprom in s krešo.
Ploščati kruh s češnjevci, feto, pestom in krešo je odlična malica ali lahek samostojni obrok.
Nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom; gl.
opozorila.
■ Jed lahko pripravimo s klasičnim (
bazilikinim) pestom ali s katero od številnih različic.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Feta je
grški beli mehki soljeni
sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s
pinjolami, česnom, parmezanom in
olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
Različice
Ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. češnjevci (številne
ideje)
Opombe
Na embalaži pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci privabljajo k nakupu. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali
vsebuje mlečne beljakovine.
Opozorila
■ Beli moki namesto naravnih
vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi
aditiv E450, ki vsebuje škodljive
fosfate; gl.
nadomestek.
■ Uživanje kreše odsvetujejo
želodčnim bolnikom in
nosečnicam.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce in jogurt ter pinjole in baziliko (pesto) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jogurtom ne dodajajo
sladkorja, kljub temu pa ga vsebujejo 2,1 do 4,3 g/100 g jogurta. V jogurtu je
mlečni sladkor (laktoza), ki v izdelku ostane po zaključeni
fermentaciji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ploščati kruh s češnjevci, feto, pestom in krešo (izvirno: flatbreads, pesto, tomatoes, feta cheese and
grow-your-own cress)
z bloga
RENÉE KEMPS (angl.; najbolj fotogeničen blog s hrano 2015)
■ številni različni viri
