Priprava
■ Pristavimo 95 gramov masla, ki ga počasi stopimo. Gl.
nasveti.
■ Zmešamo moko in sol.
■ Prilijemo maslo, ki ga nekoliko vtremo v moko, potem pa prilijemo 1,5 decilitra (morda je bomo potrebovali še do 0,3 decilitra) tople vode. Zamesimo testo, ki mu po potrebi dodamo še malo moke (gl.
opozorila) ali vode.
Gnetemo, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na dlani, a je vseeno mehko (gl.
spletne povezave; video in foto strip priprave jedi). Testo pustimo počivati 20 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega nekoliko pregnetemo in po vseh straneh obdamo z moko. Nato testo čim tanjše
razvaljamo v obliki kroga. Premažemo z maslom in vsak list testa potresemo s po 3 ščepi moke. Maslo in moko s prsti nekoliko razmažemo.
■ Testo zlagamo kakor pahljačo, ki jo nazadnje zvijemo v polžka (gl.
spletne povezave; video in foto strip priprave jedi). Polžke sproti polagamo na pomokano delovno površino ali na peki papir.
■ Vsakega polžka s prsti nekoliko potlačimo, potem pa ga čim tanjše razvaljamo, odločno, a nežno, brez močnega pritiskanja.
■
Ponev, najboljša je
litoželezna, segrejemo.
■ V segreto ponev kapnemo malo
kokosovega olja ali
ghija; nikakor ne uporabljamo olivnega olja. S testa otresemo odvečno moko, potem pa ga položimo v ponev. Ko se pojavijo mehurčki, testo obrnemo in premažemo s stopljenim maslom. Ko se testo po spodnji strani zlato obarva, ga vzamemo iz ponve in tudi po drugi strani premažemo z maslom. Povprečno vsak kos po eni strani pečemo po 90 sekund, po drugi pa 60 do 90 sekund, pri čemer upoštevajmo, da prvega vedno pečemo nekoliko dlje. Kruh pokrijemo s prtičkom, potem pa s kuhinjsko krpo, da ostane čim dlje tople.
Serviranje
Topel
ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa ponudimo h
karijem, z različnimi
namazi in
pomakami (zadostuje že kisla smetana s sesekljanimi
zelišči, odličen pa je tudi čisto sam. Gl.
opombe.
Nadomestek
■ Kruh izvirno pripravljajo z moko
atta, pripravljene z mletjem celih zrn pšenice
durum.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
Priporočamo, da kruh pripravite z dvojno količino sestavin.
Pojasnila
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
Različice
■
Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa včasih začinijo ali nadevajo.
■ gl.
čapati;
naan;
ploščat kruh s sezamom; tanki beli kruh (piadina iz Italije) ipd.
Ideje
gl.
kruh (številne
različice)
Opombe
Kruh je odličen tudi naslednji dan. Pogrejemo ga v suhi ponvi.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ S količino moke ne pretiravamo, da ne pripravimo pretrdo testo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa z bloga Na tanjiru
■ številni različni viri
Spletne povezave
Na tanjiru (srb. ; tudi foto strip in video)
