Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa

Zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak kruh
5.00 2 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. november 2013 št. ogledov: 4516
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g večnamenske moke
  • 130 g masla
  • 1/2 žličke soli
  • žlička olja

Priprava

■ Pristavimo 95 gramov masla, ki ga počasi stopimo. Gl. nasveti.
■ Zmešamo moko in sol.
■ Prilijemo maslo, ki ga nekoliko vtremo v moko, potem pa prilijemo 1,5 decilitra (morda je bomo potrebovali še do 0,3 decilitra) tople vode. Zamesimo testo, ki mu po potrebi dodamo še malo moke (gl. opozorila) ali vode. Gnetemo, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na dlani, a je vseeno mehko (gl. spletne povezave; video in foto strip priprave jedi). Testo pustimo počivati 20 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega nekoliko pregnetemo in po vseh straneh obdamo z moko. Nato testo čim tanjše razvaljamo v obliki kroga. Premažemo z maslom in vsak list testa potresemo s po 3 ščepi moke. Maslo in moko s prsti nekoliko razmažemo.
■ Testo zlagamo kakor pahljačo, ki jo nazadnje zvijemo v polžka (gl. spletne povezave; video in foto strip priprave jedi). Polžke sproti polagamo na pomokano delovno površino ali na peki papir.
■ Vsakega polžka s prsti nekoliko potlačimo, potem pa ga čim tanjše razvaljamo, odločno, a nežno, brez močnega pritiskanja.
Ponev, najboljša je litoželezna, segrejemo.
■ V segreto ponev kapnemo malo kokosovega olja ali ghija; nikakor ne uporabljamo olivnega olja. S testa otresemo odvečno moko, potem pa ga položimo v ponev. Ko se pojavijo mehurčki, testo obrnemo in premažemo s stopljenim maslom. Ko se testo po spodnji strani zlato obarva, ga vzamemo iz ponve in tudi po drugi strani premažemo z maslom. Povprečno vsak kos po eni strani pečemo po 90 sekund, po drugi pa 60 do 90 sekund, pri čemer upoštevajmo, da prvega vedno pečemo nekoliko dlje. Kruh pokrijemo s prtičkom, potem pa s kuhinjsko krpo, da ostane čim dlje tople.

Serviranje

Topel ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa ponudimo h karijem, z različnimi namazi in pomakami (zadostuje že kisla smetana s sesekljanimi zelišči, odličen pa je tudi čisto sam. Gl. opombe.

Nadomestek

■ Kruh izvirno pripravljajo z moko atta, pripravljene z mletjem celih zrn pšenice durum.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Priporočamo, da kruh pripravite z dvojno količino sestavin.

Pojasnila

Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

Različice

Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa včasih začinijo ali nadevajo.
■ gl. čapati; naan; ploščat kruh s sezamom; tanki beli kruh (piadina iz Italije) ipd.

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opombe

Kruh je odličen tudi naslednji dan. Pogrejemo ga v suhi ponvi. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ S količino moke ne pretiravamo, da ne pripravimo pretrdo testo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa z bloga Na tanjiru
■ številni različni viri

Spletne povezave

Na tanjiru (srb. ; tudi foto strip in video) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
indijska, azijska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
brezmesne jedi, kruh, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica, zajtrk

Glavne sestavine
” Tega kruha se nikoli ne naveličamo. Priporočamo, da ga pripravite z dvojno količino sestavin. “
” Kruh izvirno pripravljajo z moko atta, pripravljene z mletjem celih zrn pšenice durum. “

Sorodni recepti

Ajdov kruh z orehi
priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
(5.00; 4 ocene)
Kruh s slanino in čebulo
testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
(5.00; 1 ocena)
Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
(5.00; 1 ocena)
Fokača z rožmarinom in česnom
preprosto, dišeče in okusno; kdor ima strah pred kvasom, ga lahko slastno ...
(5.00; 3 ocene)
Mlečni kruh z limonino lupinico
ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov