Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa

    Zaradi posebnega načina priprave in masla je to odličen listnat, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak kruh
    5.00 2 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. november 2013 št. ogledov: 4360
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g večnamenske moke
    • 130 g masla
    • 1/2 žličke soli
    • žlička olja

    Priprava

    ■ Pristavimo 95 gramov masla, ki ga počasi stopimo. Gl. nasveti.
    ■ Zmešamo moko in sol.
    ■ Prilijemo maslo, ki ga nekoliko vtremo v moko, potem pa prilijemo 1,5 decilitra (morda je bomo potrebovali še do 0,3 decilitra) tople vode. Zamesimo testo, ki mu po potrebi dodamo še malo moke (gl. opozorila) ali vode. Gnetemo, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na dlani, a je vseeno mehko (gl. spletne povezave; video in foto strip priprave jedi). Testo pustimo počivati 20 minut.
    ■ Preostalo maslo počasi stopimo.
    ■ Testo razdelimo na 4 enake dele. Vsakega nekoliko pregnetemo in po vseh straneh obdamo z moko. Nato testo čim tanjše razvaljamo v obliki kroga. Premažemo z maslom in vsak list testa potresemo s po 3 ščepi moke. Maslo in moko s prsti nekoliko razmažemo.
    ■ Testo zlagamo kakor pahljačo, ki jo nazadnje zvijemo v polžka (gl. spletne povezave; video in foto strip priprave jedi). Polžke sproti polagamo na pomokano delovno površino ali na peki papir.
    ■ Vsakega polžka s prsti nekoliko potlačimo, potem pa ga čim tanjše razvaljamo, odločno, a nežno, brez močnega pritiskanja.
    Ponev, najboljša je litoželezna, segrejemo.
    ■ V segreto ponev kapnemo malo kokosovega olja ali ghija; nikakor ne uporabljamo olivnega olja. S testa otresemo odvečno moko, potem pa ga položimo v ponev. Ko se pojavijo mehurčki, testo obrnemo in premažemo s stopljenim maslom. Ko se testo po spodnji strani zlato obarva, ga vzamemo iz ponve in tudi po drugi strani premažemo z maslom. Povprečno vsak kos po eni strani pečemo po 90 sekund, po drugi pa 60 do 90 sekund, pri čemer upoštevajmo, da prvega vedno pečemo nekoliko dlje. Kruh pokrijemo s prtičkom, potem pa s kuhinjsko krpo, da ostane čim dlje tople.

    Serviranje

    Topel ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa ponudimo h karijem, z različnimi namazi in pomakami (zadostuje že kisla smetana s sesekljanimi zelišči, odličen pa je tudi čisto sam. Gl. opombe.

    Nadomestek

    ■ Kruh izvirno pripravljajo z moko atta, pripravljene z mletjem celih zrn pšenice durum.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    Priporočamo, da kruh pripravite z dvojno količino sestavin.

    Pojasnila

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.

    Različice

    Ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa včasih začinijo ali nadevajo.
    ■ gl. čapati; naan; ploščat kruh s sezamom; tanki beli kruh (piadina iz Italije) ipd.

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opombe

    Kruh je odličen tudi naslednji dan. Pogrejemo ga v suhi ponvi. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ S količino moke ne pretiravamo, da ne pripravimo pretrdo testo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ploščat indijski kruh z maslom brez kvasa z bloga Na tanjiru
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Na tanjiru (srb. ; tudi foto strip in video) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    indijska, azijska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, kruh, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Tega kruha se nikoli ne naveličamo. Priporočamo, da ga pripravite z dvojno količino sestavin. “
    ” Kruh izvirno pripravljajo z moko atta, pripravljene z mletjem celih zrn pšenice durum. “

    Sorodni recepti

    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Masleni polbeli kruh
    ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehov kruh
    različica kruha s polnozrnato in namensko belo moko, izboljšanega s sesekljanimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov