Prijava Vnesi svoj recept

Ploščat čičerkin kruh

Preprosta mešanica čičerkine moke, vode in olja, ki jo ponudimo z (rožmarinovim) olivnim oljem in z mlinčkom s poprom
ni podatka čas priprave: 2–3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 25. april 2015 št. ogledov: 3692
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g čičerkine moke
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 9 dl vode
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 vršička rožmarina, po okusu

Predpriprava

■ V 1,5 decilitra ekstra deviškega olivnega olja položimo rožmarinova vršička.
■ Čičerkini moko presejemo v večjo skledo/kotliček. Med stepanjem ji postopoma primešamo vodo in olje; gl. pojasnila. Dokaj redko testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 2 do 3 ure. Vmes s površine nekajkrat odstranimo peno, testo pa premešamo.

Priprava

Pečico ogrejemo na 250 °C.
■ Plitev pekač namažemo z oljem. Vanj nalijemo testo, ki ne sme segati višje od 1 centimetra. Pekač za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Prižgemo zgornji žar, ploščat čičerikin kruh pa pečemo še približno 10 minut.

Serviranje

Vroč ploščat čičerikin kruh ponudimo z (rožmarinovim) ekstra deviškim olivnim oljem in z mlinčkom s poprom. Odrasli si na kruh lahko kar izdatno nameljemo poper, vsi pa si ga prelijemo z oljem. Ploščat čičerkin kruh se prileže k različnim solatam, k presni ali termično obdelani zelenjavi, lahko nanjo preprosto nanesemo gorgonzolo. Vroč ali hladen ploščat čičerkin kruh lahko ponudimo tudi kot vsak drug kruh.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Testo pred pečenjem potresemo s tanko narezano čebulo ali s sesekljano mlado čebulo. Ljubitelji pečene čebule brez oklevanja.

Pojasnila

Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ S postopnim vmešavanjem vode in olja preprečimo nastajanje grudic.
Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Različice

gl. ploščati kruh (številne različice)

Ideje

gl. čičerkina moka (številne ideje); kruh (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila... in različice)

Opombe

Čičerkina moka je poznana tudi kot čičerikina moka ali besan (hindujsko).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene kap. (vzorec: 7.600 oseb)

Zanimivosti

Ploščat čičerkin kruh izhaja iz Genove, postrežejo pa ga ob vsej ligurski obali. V Genovi je farinata (narečno fainâ ), v Toskani je cecina (ceci je italijanska beseda za čičerko), ob francoski obali pa socca. V Argentini in Urugvaju je ta ploščati kruh znan kot fainá , v Alžiriji kot karantita , v Gibraltarju pa je calentita oziroma panissa (ocvrta različica).
■ V 15. stoletju so pripravo farinate, tedaj znane kot scripilita, regulirali z dekretom.

Vraže

Po legendi iz srednjega stoletja je farinata nastala leta 1284, ko so se po zmagi Genove nad Piso ladje zmagovalcev znašle sredi viharja. V morje je popadalo nekaj sodov s čičerkino moko in z oljem. Zaradi pomanjkanja hrane naj bi vojakom ponudili prav to mešanico, posušeno na soncu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ploščat čičerkin kruh (izvirno: farinata; cecina; socca) z bloga O slanom & slatkom (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, kruh, pogače in pecivo, kruh, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, zima, vsi letni časi, božič, malica, zajtrk, velika noč

Glavne sestavine
olivno olje, olje, čičerkina moka
” S postopnim vmešavanjem vode in olja preprečimo nastajanje grudic. “
” Testo lahko pred pečenjem potresemo s tanko narezano čebulo ali s sesekljano mlado čebulo. Ljubitelji pečene čebule brez oklevanja. “
” V 15. stoletju so pripravo farinate, tedaj znane kot scripilita, regulirali z dekretom. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri