Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ploščat čičerkin kruh

    Ploščat čičerkin kruh je preprosta mešanica čičerkine moke, vode in olja, ki jo ponudimo z (rožmarinovim) olivnim oljem in z mlinčkom s poprom.
    št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. april 2015 št. ogledov: 3889
    Avtor: Urednik
    Izvirno: O slanom & slatkom: o svemu.
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g čičerkine moke
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 9 dl vode
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 – 2 vršička rožmarina, po okusu

    Predpriprava

    ■ V 1,5 decilitra ekstra deviškega olivnega olja položimo rožmarinova vršička.
    ■ Čičerkini moko presejemo v večjo skledo/kotliček. Med stepanjem ji postopoma primešamo vodo in olje; gl. pojasnila. Dokaj redko testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 2 do 3 ure. Vmes s površine nekajkrat odstranimo peno, testo pa premešamo.

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 250 °C.
    ■ Plitev pekač namažemo z oljem. Vanj nalijemo testo, ki ne sme segati višje od 1 centimetra. Pekač za 10 do 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Prižgemo zgornji žar, ploščat čičerikin kruh pa pečemo še približno 10 minut.

    Serviranje

    Vroč ploščat čičerikin kruh ponudimo z (rožmarinovim) ekstra deviškim olivnim oljem in z mlinčkom s poprom. Odrasli si na kruh lahko kar izdatno nameljemo poper, vsi pa si ga prelijemo z oljem. Ploščat čičerkin kruh se prileže k različnim solatam, k presni ali termično obdelani zelenjavi, lahko nanjo preprosto nanesemo gorgonzolo. Vroč ali hladen ploščat čičerkin kruh lahko ponudimo tudi kot vsak drug kruh.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Testo pred pečenjem potresemo s tanko narezano čebulo ali s sesekljano mlado čebulo. Ljubitelji pečene čebule brez oklevanja.

    Pojasnila

    Čičerka je pri nas manj znana stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ S postopnim vmešavanjem vode in olja preprečimo nastajanje grudic.
    Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Različice

    gl. ploščati kruh (številne različice)

    Ideje

    gl. čičerkina moka (številne ideje); kruh (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila... in različice)

    Opombe

    Čičerkina moka je poznana tudi kot čičerikina moka ali besan (hindujsko).

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene kap. (vzorec: 7.600 oseb)

    Zanimivosti

    Ploščat čičerkin kruh izhaja iz Genove, postrežejo pa ga ob vsej ligurski obali. V Genovi je farinata (narečno fainâ ), v Toskani je cecina (ceci je italijanska beseda za čičerko), ob francoski obali pa socca. V Argentini in Urugvaju je ta ploščati kruh znan kot fainá , v Alžiriji kot karantita , v Gibraltarju pa je calentita oziroma panissa (ocvrta različica).
    ■ V 15. stoletju so pripravo farinate, tedaj znane kot scripilita, regulirali z dekretom.

    Vraže

    Po legendi iz srednjega stoletja je farinata nastala leta 1284, ko so se po zmagi Genove nad Piso ladje zmagovalcev znašle sredi viharja. V morje je popadalo nekaj sodov s čičerkino moko in z oljem. Zaradi pomanjkanja hrane naj bi vojakom ponudili prav to mešanico, posušeno na soncu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ploščat čičerkin kruh (izvirno: farinata; cecina; socca) z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” S postopnim vmešavanjem vode in olja preprečimo nastajanje grudic. “
    ” Testo lahko pred pečenjem potresemo s tanko narezano čebulo ali s sesekljano mlado čebulo. Ljubitelji pečene čebule brez oklevanja. “
    ” V 15. stoletju so pripravo farinate, tedaj znane kot scripilita, regulirali z dekretom. “

    Sorodni recepti

    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Fokača s črnimi olivami in origanom
    tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
    aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov