Priprava
■ PLJUKANCI. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in nalijemo vročo (!) vodo. Ne vrelo. Začnemo mešati s kuhalnico. Nato nadaljujemo z dlanmi.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
»Čas priprave« je odvisen od naše hitrosti oblikovanja pljukancev.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Ugnetemo gladko testo.
■ Delovno površino izdatno pomokamo. Odtrgamo košček testa velikosti lešnika. Med dlanema ga razvaljamo v tanek svaljek. Podobno pripravimo vse.
■ Krop posolimo in vanj stresemo pljukance. Kuhamo jih 10 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo.
Serviranje
Pljukanci se priležejo s priljubljeno omako. Pa tudi s kakšnim
ragujem,
buzaro, pašticado, paprikašem ali z
golažem.
Sorodni recepti
Pljukanci
Kuharski leksikon
■
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pljukanci (izvirno:
najbolji recept za pljukance)
Ivana, z bloga
MLJAC (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Ivana
