Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pletenica z mandeljni

    Klasičen velikonočni sladek kruh, ki ga pred pečenjem premažemo z rumenjakom in potresemo s sesekljanimi mandeljni

    Predpriprava

    ■ V skodelico nadrobimo kvas. Dodamo med in mlačno mleko, potem pa počasi premešamo, da se kvas stopi.
    Kvašeno testo. V večjo (mešalno) skledo presejemo moko. Dodamo rumenjake, zmehčano maslo, sol in naribano limonino lupino. Nazadnje prilijemo medeno mleko s kvasom in zamesimo testo. Stepemo ali gnetemo ga toliko časa, da se začnejo v njem delati zračni mehurji, hkrati pa dobimo gladko in voljno testo. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s prtičem in pustimo na toplem vzhajati, da se njegova masa podvoji.
    Pekač obložimo s peki papirjem.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo ponovno pregnetemo in razdelimo na 3 dele. Iz vsakega z rokami zvaljamo klobaso, ki je na enem koncu nekoliko tanjša. Klobase spletemo v pletenico, ki jo položimo na obložen pekač. Pokrijemo jo s krpo in pustimo vzhajati dobrih 10 minut.
    ■ Mandeljne olupimo (gl. triki) in grobo sesekljamo.
    ■ V skodelici gladko razžvrkljamo rumenjak in žlico mleka.
    Pečico segrejemo na 200° C.
    ■ Vzhajano pletenico premažemo z rumenjakom, potresemo s sesekljanimi mandeljni in za približno 25 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pečeno pletenico nekoliko ohladimo, še mlačno ali hladno pa ponudimo k (velikonočnemu) zajtrku, h kozarcu soka ali k popoldanski skodelici čaja.

    Nadomestek

    ■ Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali s sladko smetano.
    ■ Limonino lupinico nadomestimo ali kombiniramo s pomarančno.

    Izboljšanje

    ■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Testu lahko primešamo tudi rozine ali/in sesekljan oranžat ali/in citronat; (gl. velikonočna pletenica I; velikonočna pletenica II). V tem primeru naj testo vzhaja še 10 minut.

    Nasveti

    Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralama, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    ■ Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

    Pojasnila

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
    ■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).

    Različice

    ■ gl. velikonočna pletenica I; velikonočna pletenica II
    ■ gl. kruh; pletenica 

    Ideje

    gl. kvašeno testo; Velika noč

    Opombe

    Maščoba povzroča v kvašenem testu voljnost, vendar s količino ne pretiravamo. Na 500 gramov moke naj je bo do 200 gramov, pri listnatem kvašenem testu pa do 300, maksimalno 400 gramov.

    Opozorila

    Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk, kljub temu pa ga dodajamo varčno. Na 500 gramov moke do 150 gramov sladkorja. Pri testu, ki ga bomo cvrli, naj bo sladkorja še manj, da se med cvrenjem ne (za)žge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pri maslu in jajcih pa je priporočljiva zmernost.

    Zanimivosti

    ■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    gl. jajce; kvas; kvašeno testo; limone; mandeljni; mandlji; maslo; med; mleko; moka; peki papir; rumenjak; sladkor; sol 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov