Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pletenica s sezamom

    Prazničen sladek kruh, obogaten s sezamom in mandeljni
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. april 2006 št. ogledov: 4718
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g moke
    • 100 g masla
    • 75 g sladkorja
    • 5 jajc
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica sezamovih semen
    • 2 žlički mandljevih lističev
    • 1 žlica ruma
    kvasec
    • 15 g suhega kvasa
    • 1 žlička sladkorja
    • 6 dl vode
    drugo
    • peki papir

    Predpriprava

    ■  Kvasec. Vodo segrejemo do mlačnega. Nato v njej razmešamo kvas in sladkor. Pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    ■  Kvašeno testo. V kotličku gladko razmešamo zmehčano maslo in sladkor. Enega za drugim primešamo 3 jajca, da dobimo penasto zmes, nato pa še vodo s kvasom in rum. Nazadnje postopoma primešamo presejano moko in stepemo ali ugnetemo mehko, gladko testo. Po potrebi ga razredčimo z 1 do 2 žlicama mlačnega mleka. Testo oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem in pustimo vzhajati 60 minut. Gl. pojasnila.

    Priprava

    ■  V posodici pristavimo vodo za kuhanje jajc; posolimo. Ko zavre, vanjo položimo jajci, ki ju počasi kuhamo 10 minut; gl. nasveti. Kuhani odcedimo, potopimo v hladno vodo, še enkrat odcedimo in olupimo.
    ■  Dva pekača obložimo s peki papirjem.
    ■  Vzhajano testo položimo na pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 6 hlebčkov, ki jih z rokama razvaljamo v podolgovate svaljke. Iz njih spletemo 2 pletenici, ki ju na obeh koncih stisnemo skupaj. Vsako pletenico položimo na svoj obložen pekač, na sredo vsake pa vtisnemo olupljeno trdo kuhano jajce.
    ■  V skodelici gladko razmešamo rumenjak in žlico vode. Z mešanico premažemo pletenici, potem pa ju potresemo s sezamovimi semeni in mandljevimi lističi. Na toplem ju pustimo vzhajati 30 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■  Vzhajani pletenici za 20 do 25 minut potisnemo v segreto pečico. Pečeni vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Pletenica s sezamom ali sezamova pletenica je okusna kar nekaj dni. Narezano ali natrgano ponudimo s kozarcem soka ali s skodelico čaja. Za zajtrk je najboljša s kostanjevim medom.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Vodo nadomestimo z mlekom.
    ■  Testu dodamo drobno naribano limonino lupino ali / in rozine.
    ■  Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. Testo pregnetemo tudi tedaj, če ga po vzhajanju nismo neposredno dodelali in potisnili v pečico. Pregnetenega položimo na pomokan pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 10 minut.

    Nasveti

    ■  Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■  Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo premesimo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■  Britanec Harold McGee meni, da jajc ne smemo kuhati, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajca v posodi.

    Triki

    Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.

    Pojasnila

    ■  Pletenici sta pripravljeni z rahlim kvašenim testom. Ta se od klasičnega kvašenega testa razlikuje po tem, da najprej umešamo maščobo in rumenjake, potem pa postopoma dodajamo druge sestavine. Pri tem testu je alkohol skoraj obvezen, saj testo rahlja.
    ■  Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
    ■  Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■  Zmotno je mnenje, da bi vzhajanje testa na vročem, ne na toplem, postopek pospešilo. Če kvašeno testo postavimo na pretopel prostor, se lepek neha raztezati, pečeno testo pa je suho. Prav tako je pomembno vedeti, da se razvoj in razmnoževanje kvasnic upočasnita že pri 40° C, pri 50° C pa se povsem ustavita.

    Različice

    gl. pletenica (različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk, kljub temu pa ga dodajamo varčno. Na 500 gramov moke do 150 gramov sladkorja.

    Opozorila

    ■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Soli nikoli ne mešamo neposredno s kvasom, ker v tem primeru škodljivo deluje na kvasovke.
    ■  Prepočasi vzhajano testo upade in se razredči, pečeno pa postane (pre)gosto. Prehitro vzhajano testo se med pečenjem sesede.
    ■  Pečico lahko med pečenjem prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pri maslu in jajcih pa je priporočljiva zmernost.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■  Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■  Kvašeno testo po starem pripravljamo tako, da testa ne stepamo, ampak ga najmanj stokrat vržemo ob pomokano delovno površino.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pletenica s sezamom ali sezamova pletenica iz revija Grazia
    ■  številni različni viri
    ” Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke. Izjema so krofi, pri katerih testo pripravimo zgolj z ostro moko. “
    ” Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk. “

    Sorodni recepti

    Mlečni kruh z limonino lupinico
    ni ga čez domač, sveže pečen in z limonino lupinico odišavljen ...
    (5.00; 8 ocen)
    Domače tortilje
    mehak, tanek oziroma ploščat kruh iz pšenične ali/in koruzne moke, primeren tudi za ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov