Predpriprava
■ Pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo, drobno
sesekljamo in
prepražimo na olivnem olju. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice.
■ Feto narežemo na kockice.
■ Črne olive
razkoščičimo in narežemo na drobne kockice.
Priprava
■
Kvašeno testo. V večjo skledo
presejemo moko; gl.
nasveti. Dodamo sol, origano, koriander in kapre ter dobro premešamo. Nato dodamo nakockane sir, olive in paradižnik ter ohlajeno čebulo. Nežno premešamo in stresemo na pomokano delovno površino. Sredi mešanice naredimo jamico.
■ V mersko posodo nalijemo 6 žlic olivnega olja, potem pa dodamo toliko mlačne vode, da dobimo vsega skupaj 4 decilitre tekočine. Postopoma jo prilijemo na moko z dodatki, nazadnje pa dodamo še kvas. Dlani si potresemo z moko, potem pa sestavine pazljivo premesimo, pri čemer pazimo, da posameznih sestavin ne zmečkamo v kašo.
■ Testo razdelimo na 3 hlebčke, ki jih premažemo z olivnim oljem. Vsak hlebček potisnemo v večjo vrečko, ki jo napihnemo in s pomočjo gumice hermetično zapremo. Pri
sobni temperaturi pustimo vzhajati 2 uri.
■ Hlebčke vzamemo iz vrečk. Vsakega z dlanmi razvaljamo v podolgovate svaljke, ki jih spletemo v
pletenico. Oba konca pletenice združimo v venček, ki ga položimo na pomaslen pekač, tega pa za 30 minut potisnemo v
pečico, segreto na 230 °C; gl.
opombe.
Serviranje
Pletenica po grško ali
kvašen venček s sirom, zelenjavo in zelišči (tudi
kruh po grško) je izvrsten topel ali hladen prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.
Nadomestek
■ Vodo lahko nadomestimo z
mlekom.
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, s katerim ga lahko vedno nadomestimo. Zapisana zelišča pa lahko nadomestimo ali kombiniramo tudi z
baziliko, drobnjakom, česnom ali/in
rožmarinom.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
Triki
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dvakrat do trikrat pokapljamo z malo vode.
■ Nežno in gladko skorjo dosežemo tako, da potisnemo v pečico posodo z vrelo vodo, ki med peko izpareva.
Pojasnila
■ Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo
kvasovke.
■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ gl.
nadomestek
Različice
gl. pletenica (
različice)
Ideje
gl.
kruh (številne
različice);
kvašeno testo (številne
različice)
Opombe
Če v pečici pečemo nizko pecivo s kvašenim testom, ga položimo na srednjo rešetko. Srednje visoko pečemo na drugi, visoko pa na spodnji rešetki. Ta razporeditev ni tako bistvena, če med pečenjem uporabljamo funkcijo kroženja zraka.
Opozorila
■ Prepočasi vzhajano testo upade in se razredči, pečeno pa postane (pre)gosto. Prehitro vzhajano testo se med pečenjem sesede.
■ Čebula je
varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), olive, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila. Po drugi strani pa sodi bela moka med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
■ dopolnjen recept
pletenica po grško ali
kvašen venček s sirom, zelenjavo in zelišči (tudi
kruh po grško) iz revije Grazia
■ številni različni viri
