Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pletenica po grško

    Odličen mlačen ali hladen kruh s praženo čebulo, paradižnikom, feto, črnimi olivami in zelišči
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. april 2006 št. ogledov: 6741
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g moke
    • 3 čebule
    • 4 paradižniki
    • 70 g razkošičenih črnih oliv
    • 150 g fete
    • 8 žlic olivnega olja
    • 2 žlički grobe soli
    • 3 žličke origana
    • 2 žlički koriandra
    • 2 žlički kaper
    • 2 vrečki instant kvasa
    drugo
    • olivno olje
    • moka

    Predpriprava

    ■  Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■  Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na olivnem olju. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
    ■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice.
    ■  Feto narežemo na kockice.
    ■  Črne olive razkoščičimo in narežemo na drobne kockice.

    Priprava

    ■  Kvašeno testo. V večjo skledo presejemo moko; gl. nasveti. Dodamo sol, origano, koriander in kapre ter dobro premešamo. Nato dodamo nakockane sir, olive in paradižnik ter ohlajeno čebulo. Nežno premešamo in stresemo na pomokano delovno površino. Sredi mešanice naredimo jamico.
    ■  V mersko posodo nalijemo 6 žlic olivnega olja, potem pa dodamo toliko mlačne vode, da dobimo vsega skupaj 4 decilitre tekočine. Postopoma jo prilijemo na moko z dodatki, nazadnje pa dodamo še kvas. Dlani si potresemo z moko, potem pa sestavine pazljivo premesimo, pri čemer pazimo, da posameznih sestavin ne zmečkamo v kašo.
    ■  Testo razdelimo na 3 hlebčke, ki jih premažemo z olivnim oljem. Vsak hlebček potisnemo v večjo vrečko, ki jo napihnemo in s pomočjo gumice hermetično zapremo. Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 2 uri.
    ■  Hlebčke vzamemo iz vrečk. Vsakega z dlanmi razvaljamo v podolgovate svaljke, ki jih spletemo v pletenico. Oba konca pletenice združimo v venček, ki ga položimo na pomaslen pekač, tega pa za 30 minut potisnemo v pečico, segreto na 230 °C; gl. opombe.

    Serviranje

    Pletenica po grško ali kvašen venček s sirom, zelenjavo in zelišči (tudi kruh po grško) je izvrsten topel ali hladen prigrizek h kozarcu vina ali hladnega piva.

    Nadomestek

    ■  Vodo lahko nadomestimo z mlekom.
    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, s katerim ga lahko vedno nadomestimo. Zapisana zelišča pa lahko nadomestimo ali kombiniramo tudi z baziliko, drobnjakom, česnom ali/in rožmarinom.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!

    Triki

    ■  Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dvakrat do trikrat pokapljamo z malo vode.
    ■  Nežno in gladko skorjo dosežemo tako, da potisnemo v pečico posodo z vrelo vodo, ki med peko izpareva.

    Pojasnila

    ■  Moko presejmo zato, da vanjo pride čimveč zraka. Za razvoj ga potrebujejo kvasovke.
    ■  Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  gl. nadomestek

    Različice

    gl. pletenica (različice)

    Ideje

    gl. kruh (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Če v pečici pečemo nizko pecivo s kvašenim testom, ga položimo na srednjo rešetko. Srednje visoko pečemo na drugi, visoko pa na spodnji rešetki. Ta razporeditev ni tako bistvena, če med pečenjem uporabljamo funkcijo kroženja zraka.

    Opozorila

    ■  Prepočasi vzhajano testo upade in se razredči, pečeno pa postane (pre)gosto. Prehitro vzhajano testo se med pečenjem sesede.
    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), olive, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila. Po drugi strani pa sodi bela moka med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pletenica po grško ali kvašen venček s sirom, zelenjavo in zelišči (tudi kruh po grško) iz revije Grazia
    ■  številni različni viri
    ” Posamezni viri svetujejo, da oblikovani venček pred pečenjem pustimo vzhajati še 10 minut. “
    ” Feta je beli grški sir, pripravljen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma. “

    Sorodni recepti

    Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
    Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Beli kruh s suhimi figami
    različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov