Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono

    (VIDEO) Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono je stara, gosta grška enolončnica, samostojna jed. Skuhamo piščanca in zelenjavo in vmešamo stepena jajca z limonovim sokom in riž.
    5.00 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 15. april 2020 št. ogledov: 256
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eyeswoon
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,5 kg težak piščanec
    • 200 g dolgozrnatega riža
    • 1 srednje velika čebula
    • 2 velika korenčka
    • 2 velika pora
    • 1 steblo belušne zelene
    • 6 žlic limonovega soka
    • 3 jajca, L
    • sol
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • črni poper v zrnu
    • koper

    Priprava

    ■ PIŠČANČJA JUHA Z RIŽEM PO GRŠKO, AVGOLEMONO. Piščanca očistimo. Korenčka ostrgamo in narežemo na večje koščke. Por očistimo; beli in svetlo zeleni del narežemo na širša kolesca. Belušno zeleno olupimo in grobo narežemo na večje koščke. Čebulo zrežemo na četrtine.
    ■ V loncu pristavimo 4 l hladne vode, piščanca, korenje, por, belušno zeleno in čebulo. Zavremo in počasi kuhljamo (komaj opazno vrenje) 60 minut.
    ■ Piščanca prestavimo na krožnik in počakamo, da se nekoliko ohladi. Zelenjavo kuhamo še 45 minut pri srednji temperaturi. Da ostane v loncu pribl. 2 l juhe. Iz juhe odstranimo zelenjavo, juho pa posolimo. Piščančje meso odluščimo od kosti, riž pa oprhamo s hladno vodo in odcedimo.

    Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g na osebo.


    ■ Jajca in limonov sok penasto stepemo. Stepeni mešanici med nenehnim mešanjem prilijemo nekaj žličk vroče juhe. Da se nekoliko ogreje. Nazadnje prilijemo pribl. 2,5 dl vroče juhe med mešanjem.
    ■ Riž stresemo v juho. Kuhamo ga 6–8 minut, med odločnim mešanjem.
    ■ V juho stresemo piščančje meso, potem pa primešamo še nekaj žličk jajčne mešanice. Nato med mešanjem in v curku prilijemo vso jajčno mešanico. Temperaturo znižamo, juho pa kuhljamo še kakšnih 5 minut. Da se zgosti in postane žametna.
    ■ Juho odstavimo, posolimo in jo pustimo 10 minut, da se še nekoliko zgosti. Poper stremo. Koper drobno do grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v ogrete skodelice. Potresemo jo s koprom in s poprom ter obrizgamo z oljčnim oljem. Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono nasitna jed za vse letne čase.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
    ■ Kupujmo jajca z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono

    Nasveti

    Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

    Pojasnila

    ■ Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1-1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne- in jugovzhodne Azije. Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono, obvezno z dolgozrnatim rižem.
     

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najbolj okusni tehtajo pribl. 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


    ■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

    Različice

    Ideje

    gl. enolončnica (splošno); jajce (številne ideje); piščanec (številne ideje)

    Opombe

    Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri zimskem poru računajmo na pribl. 50 % odpadka.

    Zanimivosti

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja juha z rižem po grško, avgolemono (izvirno: Greek style lemon chicken rice soup) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
    ■ številni različni viri Athena Calderone

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Athena Calderone
    ■ spletni nakupi pri Atheni


    Athena Calderone

    Sorodni recepti

    Ričet z jurčki
    Ričet z jurčki, gosta enolončnica iz ješprenja, (mešanih) gob, čebule, belušne zelene, korenčka in osnove. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja zelenjavna enolončnica na hitro
    (VIDEO) Posebno lahka in zdrava juha z malo ogljikovih hidratov. Za vsak dan, ko potrebujemo preprosto in hitro ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprosta pašta fižol z belim fižolom in panceto
    Priljubljena enolončnica, ki je lahko tudi samostojna jed. Prepraženo čebulo, opečeno panceto in kuhan fižol ...
    (5.00; 4 ocene)
    Enolončnica s piro, zelenjavo in belim fižolom
    Razkošna, nasitna brezmesna enolončnica, ki je lahko samostojna jed. K njej ponudimo opečene kruhke. Enolončnica s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gosta enolončnica iz stročnic, žitaric in zelenjave
    Okusna, nasitna in zdrava mešanica različnih stročnic, žitaric in sezonske zelenjave. Gosta enolončnica iz ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani