Predpriprava
■ Vodo segrejemo od mlačnega do toplega. Rešetko pečice položimo na dno, nanjo pa položimo (šamotno) ploščo za peko pic/kruha (
spletni nakup plošče z/brez loparčka) ali obrnjen pekač; gl. spodnji
video. Pečico prižgemo na najvišjo temperaturo.
■
TESTO ZA PICO. V skledi zmešamo moko, sladkor, suhi kvas in sol. Prilijemo mlačno vodo in žlico olja in zamesimo gladko testo. Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo vzhajati 15–30 minut. Še bolje, če v hladilniku vzhaja vsaj 12 ur, raje več.
Priprava
■ Gavdo grobo, parmezan pa drobno naribamo.
■ Vzhajano testo preložimo na večji list peki papirja. Testo razvlečemo, tako da ga s prsti potiskamo od srede proti robu. Da dobimo krog (30–32 cm) s kaka 2 cm širokim robom. Ob tem testo pogosto zavrtimo za 45 stopinj. Rob ostane zračen, saj vanj vtisnemo zrak, obenem pa se lepo speče.
■ Testo enakomerno premažemo s kremnim sirom. Pri tem pustimo 1 cm nenamazanega roba. Po vrhu enakomerno potresemo naribano gavdo, potem pa še na drobne koščke natrgano gorgonzolo. Čez vse potresemo nariban parmezan.
■ Pico s papirjem vred pazljivo (!) prenesemo na vročo podlago/pekač v pečici. Prižgemo spodnje gretje in ventilacijo. Pico pečemo 7–8 minut.
Serviranje
Pečena
pizza s štirimi siri mora na mizo neposredno iz pečice. Zraven ponudimo mlinček s poprom in izbrano oljčno olje, da si jo jedec začini po okusu.
Nadomestek
■ Pica je po izvirnem receptu pripravljena s kačkavaljem, v našem receptu nadomeščenim z gavdo.
■ Gorgonzolo lahko nadomestimo s kakšnim drugim sirom s plemenito plesnijo: Najbolj znani siri s plemenito plesnijo so:
bavaria blue, bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, blue dorset, bluefort, camembert, castelmagno, cebrero, danablu, dolcelatte, mycella, rokfor (
roquefort),
stilton ipd. Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša. Ali pa uporabimo
gorgonzolo piccante.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
gl.
serviranje
Nasveti
Odličen pripomoček za domačo peko pice je šamotna plošča, debela 3-6 cm; debelejša je boljša in težja. Ploščo nam odreže pečar (pribl. 7 evrov), sami pa na njej obrusimo robove. Rešetko v pečici položimo na dno, na rešetko pa položimo ploščo. Pečico prižgemo na najvišjo temperaturo. Ko izbrano pico položimo na pregreto ploščo, v pečici prižgemo spodnje gretje in ventilacijo.
Triki
Pica iz domače pečice je zagotovo prijetno hrustljava, če obložimo predhodno nekoliko zapečeno testo. Ali pa nekaj minut pred koncem pečenja prižgemo zgornji žar.
Pojasnila
■ Pice praviloma pripravljamo z moko tip 00 (pri nas tip 500). To je moka, ki vsebuje najmanj primesi. Najboljša je moka iz tistih žit, ki vsebujejo veliko v vodi netopnih beljakovin, ki med gnetenjem tvorijo lepek, elastično snov, ki omogoča raztezanje testa. Od količine in kakovosti lepka sta odvisna elastičnost in obstojnost testa.
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
■ Gorgonzola je polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto
dolce ter na
piccante.
Različice
■ Nevsakdanja (neke vrste) različica pice brez testa je
krompirjeva pica s paradižnikom.
Ideje
gl. gavda (številne
ideje);
gorgonzola (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); parmezan (številne
ideje);
testo za pico (številne
ideje)
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, te različice so tudi redkejše in se med pripravo lahko razlivajo.
Zanimivosti
■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo
Pizzeria Port'alba v Neaplju so odprli leta 1738. Prva dostavna služba za pice je bila vzpostavljena nastala leta 1889, pice pa so dostavljali kralju Umbertu in soprogi Margeriti.
■ Gorgonzolo že od 12. st. proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pizza s štirimi siri (izvirno: pica sa četiri vrste sira)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
