Priprava
■ Jajce blago
razžvrkljamo.
■ V večjo (mešalno) skledo
presejemo moko. Dodamo jajce ter po ščepec sladkorja in soli.
■ V posodi zmešamo pivo, mleko in vodo.
■ Moki med nenehnim žvrkljanjem oziroma
stepanjem postopoma prilijemo tekočo mešanico. Ko dobimo gladko
testo, primešamo še tekoče maslo.
■ Testo pustimo počivati vsaj 30 minut.
■ Testo pred pečenjem na hitro razžvrkljamo oziroma stepemo.
Palačinke spečemo po klasičnem receptu, namažemo/nadevamo pa jih po okusu.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Najboljše pivo za
pivsko testo za palačinke je kakovosten
pilsner.
Različice
gl.
testo za palačinke (
različice)
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice)
Opombe
Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Beseda palačinka izvira iz starogrške
plakous, to so bili ploščati mlinci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pivsko testo za palačinke (izvirno: palaćinke sa pivom) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
