Priprava
■ Meso narežemo na kocke.
■ Česen drobno
sesekljamo ali
pretlačimo.
■ V posodi počasi segrejemo olje.
■ Čebulo drobno
sesekljamo.
■ Narezano meso stresemo na vroče olje. Med mešanjem ga
pražimo 1 minuto.
■ K mesu stresemo čebulo in česen. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 minuti.
■ Sestavine v posodi potresemo z mleto papriko. Na hitro premešamo in zalijemo s pivom in s paradižnikovim sokom. Posolimo, dodamo timina, zavremo in počasi
kuhljamo 50 minut. Po potrebi po malem prilivamo vročo vodo.
■ V jed vmešamo koruzni zdrob in sveže mleti poper, potem pa jo kuhamo še 5 minut.
Serviranje
Pivski golaž potresemo z drobnjakom in ponudimo s priljubljeno prilogo.
Izboljšanje
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
■ Teletina je meso mladega
goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov.
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso
odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
Različice
■ gl.
opombe
Ideje
gl. pivo (številne
ideje); svinjina (številne
ideje); teletina (številne
ideje)
Opombe
Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Teletina je, v primerjavi z
govedino, svinjino in
jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo
energijsko vrednost, večji delež
proteinov in manj
maščobe. Primerljiva je s
perutnino.
Zanimivosti
Beseda golaž, madžarsko
gulyás, pomeni v prevodu (
kravji)
pastir.
Viri
■ dopolnjen recept
pivski golaž (izvirno: pivski gulaš)
Dragane Pušica, s spletnega portala
Mezze (srb.)
■ fotografija
COOKam i guštma
■ številni različni viri
