Prijava

Pitice z limonino kremo in penastim testom

Priprava te izvrstne sladice je nekoliko zamudnejša, a je vredna vsega vloženega časa, še posebej za tiste, ki jih imamo radi (pa čeprav samo zase); krhko testo opečemo v modelčkih, nato ga obložimo z limonovo kremo, obrizgamo s penastim testom iz beljakov in karameliziramo
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. januar 2017 št. ogledov: 1062
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 250 g mehke moke
  • 90 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 2 velika rumenjaka
  • ščepec soli
limonina krema
  • 200 g masla
  • 160 g sladkorja v prahu
  • 125 g limoninega soka
  • 2 jajci
švicarsko penasto testo, meringa
  • 90 g beljakov
  • 150 g sladkorja

Priprava

■ Krhko testo. Zmehčano maslo, sladkor in ščepec soli stepamo pri srednji hitrosti 4 minute. Da dobimo lahko, penasto zmes.
■ Dodamo rumenjak, ki ga dobro vmešamo. Nato enako obdelamo še drugega.
■ Moko presejemo na stepeno mešanico. Zdaj vse skupaj na hitro (!) stepemo pri najnižji hitrosti. Le toliko, da se moka poveže z drugimi sestavinami. Če je testo videti presuho, dodamo 0,15–0,30 dl hladne vode.
■ Testo postrgamo na delovno površino. Oblikujemo ga v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 1 uro do 7 dni.
Limonina krema. Limone ožamemo, da dobimo 1,5 dl soka. Nalijemo ga v kozico, dodamo sladkor in jajci, pristavimo in med nenehnim mešanjem segrevamo. Da mešanica doseže 70 stopinj.
■ Če v kremi opazimo kakšno grudico, jo pretlačimo skozi gosto cedilo v posodo namiznega mešalnika. Nato jo stepamo kakih 10 minut, da se posoda ohladi.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) vmešamo zmehčano maslo. Kremo nazadnje neposredno po površini pokrijemo s prozorno folijo.
■ Delovno površino blago potresemo z moko, potem pa nanjo položimo ohlajeno testo. Z dlanmi ga nežno pritisnemo na delovno površino, da se nekoliko stanjša. Kuhinjski valjar blago pomokamo, potem pa testo na hitro razvaljamo. Tako da ga enakomerno valjamo od sredine navzven. Najprej enkrat proč od sebe, naslednjič pa proti sebi.
■ Testo obrnemo za 90 stopinj, potem pa ga še dvakrat razvaljamo kot prvič. Da dobimo pribl. 3 mm debelo testo.
■ Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo 8 okroglih kosov testa (10 cm). Vsakega položimo v plitev modelček za pitico (9 cm). Testo blago pritisnemo s prsti, potem pa porežemo testo, ki gleda čez rob modelčkov. Testo po dnu prešpikamo z vilicami, potem pa modelčke s testom položimo v hladilnik vsaj za 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo v vsakem modelčku pokrijemo s koščkom peki papirja. Nato ga obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Modelčke položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Švicarsko penasto testo. V vodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode. Za vodno kopel.
■ Beljake nalijemo v posodo, ki jo položimo nad soparo. Dodamo sladkor, premešamo in stepamo nekaj minut. Da se sladkor stopi. Temperatura testa mora doseči točno 65 stopinj. Če so v masi grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Stepene beljake odstavimo. Nato jih stepamo z namiznim mešalnikom stepamo 10 minut. Da se posoda ohladi.
■ Modelčke vzamemo iz pečice. Papir z obtežitvijo odstranimo, modelčke pa položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se testo zlato obarva.
■ Modelčke z zapečenim testom preložimo na mrežico ali rešetko. Testo hladimo v modelčkih 10 minut.
■ Testo poberemo iz modelčkov. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Vsako testeno košarico skoraj do vrha napolnimo z limonino kremo.
■ Švicarsko penasto testo nadenemo v dresirno vrečko z okroglim ali/in zvezdastim nastavkom (1 cm). testo nabrizgamo, kakor na fotografiji.
■ Nabrizgano penasto testo z kuhinjskim ročnim gorilnikom opazno karameliziramo; gl. fotografije. V sezoni pitice okrasimo z drobnimi, živobarvnimi užitnimi cvetovi.

Serviranje

Pitice z limonino kremo in penastim testom so porcijska sladica, s katero polepšamo vsako druženje. Še posebej otrok.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo limone, katerih teža ustreza njihovi velikosti. Najbolj sočni sadeži z najmanj pešk imajo mastno, tanko lupino.
■ Če smo ljubitelji pit in jih pečemo pogosteje, je najbolje, da imamo v steklenem kozarcu shranjen suhi fižol, kakšno drugo stročnico ali riž. Isto količino lahko vedno znova uporabimo za tako imenovano slepo pečenje.

Triki

■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko.
■ Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. karamelizirana limonina pita; limonina pita s penastim testom; mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo; pita (številne različice); pita z limonino masleno kremo ipd.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje); limone (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pitice z limonino kremo in penastim testom (izvirno: tarte au citron; tartaletas de limon) Juliána Ángela, z bloga Historias del Ciervo (angl., špan.), po knjigi The Fundamental Techniques of classic pastry arts
■ številni različni viri 

” Če nimamo majhnih modelčkov za pite, pripravimo veliko pito v klasičnem modelu. “
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Limonin sok za kremo lahko nadomestimo z limetinim. “

Sorodni recepti

Breskova pita
Izjemno druženje krhkega testa in dišečega, zrelega, sočnega sadja. Zrele, dišeče in sočne breskve olupimo, ...
(5.00; 2 oceni)
Hruškova pita z mandljevo kremo
Hruškova pita z mandljevo kremo je vrhunska sladica s klasičnim krhkim testom, odišavljenim z limonovo lupinico. ...
(5.00; 5 ocen)
Pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremo
Ena prav posebna, lahka in osvežujoča sladica za najbolj razvajene. Zmiksamo podlago iz pistacij, mandljev in ...
(5.00; 10 ocen)
Pita z jagodičevjem in oreški
sladico praviloma pripravimo z gozdnimi sadeži, zlasti z borovnicami, malinami in gozdnimi ...
(5.00; 4 ocene)
Bananina pita s karamelom in stepeno smetano
Otroci ti/vam bodo hvaležni! Krhko testo oplemenitimo s kakavom in z vanilijo. Pečenega prelijemo s karamelom, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica