Prijava

Pitice z grahom, bučkami in skuto

Krhko testo, obloženo z zelenjavo in prekrito z mešanico skute, smetane in jajc
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. junij 2014 št. ogledov: 1704
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 150 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
obloga
  • 250 g izluščenega graha
  • 1 majhna bučka
  • 100 g skute
  • 50 g smetane za kuhanje
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici mete

Predpriprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje graha.
■ Krhko testo. V multipraktik stresemo moko in na kockice zrezano hladno maslo. Zmešamo, da dobimo peskaste drobtinice.
■ Dodamo 1 jajce, 1 do 2 žlici hladne vode in sol ter zmešamo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Grah stresemo v krop in kuhamo 5 minut.
■ Pripravimo majhno skledo hladne vode z ledenimi kockami.
■ Grah odcedimo in nemudoma stresemo v ledeno hladno vodo. Po nekaj minutah ga odcedimo.

Priprava

■ 8 majhnih modelov za pite, s premerom 10 centimetrov, namažemo z maslom in potresemo z moko; gl. opombe.
■ Bučko očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Skuto, smetano, jajci, sol in sveže mlet poper gladko razmešamo.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 8 približno enakih delov. Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo modelčkov, da pokrije dno in obod le-teh.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo obložimo z grahom in bučkami. Potresemo ga s sesekljano meto, po vrhu pa razdelimo skutino mešanico. Modelčke za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene pitice vzamemo iz pečice; hladimo jih 15 minut.

Serviranje

Pitice z grahom, bučkami in skuto ali majhne pite z grahom, bučkami in skuto ponudimo kot toplo predjed (8), z izbrano sezonsko solato pa lahko tudi kot lahko samostojno jed (4).

Nakup

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Meto lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Pojasnila

Polnovredna moka je (ne glede na vrsto žita) mleta iz celega zrna. Na ta način se v moki ohranijo minerali in pomembne vlaknine, ki jih v beli pšenični moki ni.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.

Različice

gl. bučkina pita (različice)

Ideje

■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma.
■ gl. grah (številne ideje); pita (številne pikantne in sladke različice)

Opombe

■ Če nimamo majhnih modelov za pite, spečemo eno večjo pito.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. pojasnila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pitice z grahom, bučkami in skuto ali majhne pite z grahom, bučkami in skuto (izvirno: cottage cheese and peas quiche) z bloga A kingdom for cake, Jelene Jovanović
■ številni različni viri

Spletne povezave

A kingdom for cake (angl.) 

” Če nimamo majhnih modelov za pite, spečemo eno večjo pito. “
” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. “
” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “

Sorodni recepti

Bučkina pita s skuto
kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
(5.00; 4 ocene)
Špinačna pita z gorgonzolo
vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
(5.00; 3 ocene)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 6 ocen)
Pita s pečeno zelenjavo
Krhko testo je mešanica večnamenske in ržene moke in masla. Razvaljanega obložimo s pečeno mešanico čebule, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica