Prijava

Pitice s karamelno in čokoladno kremo

Temna čokolada in blago slankast karamel sta kombinacija iz nebes, pri kateri s kislo smetano v čokoladni kremi nevtraliziramo sladkost karamela
5.00 6 št. oseb: 10 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 02. januar 2016 št. ogledov: 1796
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 230 g večnamenske moke
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 115 g masla
  • 3 rumenjaki
  • 20 g kakava
  • ščepec soli
slana karamelna krema
  • 265 g sladkorja
  • 2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 40 g masla
  • 1 dl vode
  • 1 žlička soli
čokoladna krema s kislo smetano, ganache
  • 180 g čokolade, vsaj 55 %
  • 180 g kisle smetane
  • 3 žlice mleka
  • 2 žlici sladkorja v prahu
drugo
  • košček masla za modelčke
  • morska sol

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko, kakav in sol presejemo v skledo. Dobro premešamo.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepamo, da dobimo lahko, gladko kremo.
■ Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Po vsakem rumenjaku sestavine temeljito stepemo.
■ Dodamo presejane sestavine, potem pa vse skupaj zmešamo v gladko testo. Tega na blago pomokani delovni površini oblikujemo v kroglo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ 10 modelčkov za pitice namažemo z maslom; gl. opombe.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Iz testa izrežemo kroge, ki so nekoliko večji od modelčkov. Preostalo testo na hitro pregnetemo, še enkrat razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih krogov.
■ Košček testa položimo v modelček, potem pa ga s prsti nežno pritisnemo k dnu in obodu modelčka. Enako pripravimo še druge modelčke s testom.
■ Testo po dnu prešpikamo z vilicami. Modelčke s testom za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C
■ Modelčke s testom položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.
■ Pečeno testo ohladimo v modelčkih.
■ Slana karamelna omaki. Vodo in sladkor pristavimo v kozici. Počasi segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi. V kozico položimo kuhinjski termometer, vsebino pa zavremo. Temperaturo povišamo, sladkor sirup pa kuhamo 10–12 minut, do temperature 150 °C in temne karamelne barve.
■ Smetano in maslo pristavimo in zavremo pri srednji temperaturi.
■ Karamel odstavimo in previdno vmešamo vročo smetano. Posolimo, pristavimo, zavremo in kuhamo 2 minuti, da se krema nekoliko zgosti.
■ Slana karamelno kremo prelijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno karamelno kremo položimo v hladilnik, da se zgosti.
■ Zgoščeno kremo razdelimo po testu v modelčkih. Modelčke pokrijemo s prozorno folijo. Za 2–3 ure jih položimo v hladilnik.
■ Čokoladna krema s kislo smetano (pripravimo jo, ob koncu hlajenja karamelne kreme na testu). Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Prilijemo mleko in kislo smetano, dodamo sladkor. Počasi segrevamo in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Čokoladno kremo nalijemo na zgoščeno karamelno kremo. Počakamo, da se strdi pri sobni temperaturi.

Serviranje

Pitice potresemo s soljo. Pitice s karamelno in čokoladno kremo so krhek in kremen posladek obenem.

Nakup

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Shranjevanje

Pitice lahko hranimo v hladilniku, iz katerega jih vzamemo 30 minut pred serviranjem.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Četrtino moke za testo nadomestimo z lešnikovo ali z mandljevo moko. To so v fino moko zmiksani lešniki/mandlji.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Triki

Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Seveda poznamo tudi (več)namenske moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

Različice

gl. čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom; čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo; čokoladna pita s karamelom ipd.

Ideje

Kislo smetano lahko preprosto pripravimo kar doma.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); pita (številne različice); pitica (številne različice; gl. opombe)

Opombe

Sladico lahko pripravimo v klasičnem modelu za pito. Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pretemen karamel greni.

Zanimivosti

Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pitice s karamelno in čokoladno kremo (izvirno: chocolate caramel tarts) Monike Topolko, z bloga BakeNoir (hrv., angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Četrtino moke za testo nadomestimo z lešnikovo ali z mandljevo moko. To so v fino moko zmiksani lešniki/mandlji. “
” Sladico lahko pripravimo v klasičnem modelu za pito. “
” Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

Sorodni recepti

Limonova pita z beljakovim snegom
Krhko testo, gladka krema in čvrsto stepen beljakov sneg. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je ...
(5.00; 12 ocen)
Jabolčna pita po babičino
Jabolčna pita po babičino je preverjena in priljubljena jabolčna sladica po starem, preizkušenem receptu. Klasično ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtova pita
Odlična kombinacija klasičnega krhkega testa, obogatenega z rumenjaki. In razkošne mlečne kreme iz čvrstega ...
(5.00; 15 ocen)
Slivova pita s čokoladno glazuro
Hrustljava in sočna poletno jesenska dobrota iz krhkega testa. Po katerem razdelimo mešanico maceriranih sliv s ...
(5.00; 2 oceni)
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica