Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita zeljanica

Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. Preprosto vlečeno testo razvlečemo in premažemo z mešanico skute, blanširane in sesekljane mlade špinače, jajc in osnovnih začimb. testo z nadevom zvijemo, spečemo pri 200 stopinjah in ga ponudimo z jogurtom ali s kislim mlekom.
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. april 2017 št. ogledov: 1897
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 500 g gladke moke
  • 2–2,8 dl mlačne vode
  • 2 žlički soli
nadev
  • 500 g grudičaste skute
  • 500 g mlade špinače
  • 2 veliki jajci
  • 3–4 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
preliv
  • 1 dl mleka

Predpriprava

Vlečeno testo. Moko in sol presejemo v skledo. prilijemo mlačno vodo, sestavine premešamo, potem pa jih gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, tanko premažemo z olje in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj kakih 30 minut.
■ Zavremo vodo za blanširanje špinače.
■ Mlado špinačo očistimo in na hitro blanširamo v vreli vodi. Zadostuje, če jo potopimo v krop za nekaj sekund in odcedimo. Odcejeno nekoliko ohladimo, blago ožamemo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Nadev. V skledi zmešamo skuto, sesekljano špinačo, jajci, sol in sveže mleti poper.
■ Spočito testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v čim večji krog. Poškropimo ga z oljem in pustimo počivati še 15 minut.
■ Okrogel pekač tanko namažemo z oljem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Razvaljano testo razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Čim tanjše; odebeljene okrajke porežemo ali potrgamo. Testo razpolovimo, potem pa spodnjo tretjino vsake polovice premažemo s polovico nadeva. Testo z nadevom zvijemo v svaljka. Prvega položimo v pekač, potem pa ga začnemo zvijati na sredini v polžka. Z drugim nadaljujemo zvijanje, kjer smo prenehali s prvim. Pekač naposled položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Mleko zavremo. Z vrelim enakomerno prelijemo pito, potem pa jo položimo nazaj v pečico in pečemo še nekaj minut.

Serviranje

Vročo pito lahko kar v pekaču prinesemo na mizo in narežemo. Pita zeljanica se prileže z jogurtom ali s kislim mlekom.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del mleka nadomestimo s tekočo kislo smetano.
■ gl. ideje

Nasveti

Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Triki

Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi tako, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. burek (številne različice); skutina gibanica s špinačo; špinačna gibanica s feto; špinačni burek s skuto (različice); vlečeno testo (različice) ipd.

Ideje

■ gl. skuta (številne ideje); špinača (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

Opombe

V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice praviloma zadržimo ime burek. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Burek prihaja iz turške kuhinje (börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (vse ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita zeljanica (izvirno: pita zeljanica) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Povsem natančne količine vode za vlečeno testo ni mogoče določiti, ker je odvisna od vlažnosti moke. “
” Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo, da se nam ne lepi na dlani. “
” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “

Sorodni recepti

Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki