Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita zeljanica

    Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. Preprosto vlečeno testo razvlečemo in premažemo z mešanico skute, blanširane in sesekljane mlade špinače, jajc in osnovnih začimb. testo z nadevom zvijemo, spečemo pri 200 stopinjah in ga ponudimo z jogurtom ali s kislim mlekom.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. (5.00; 2 oceni) 09. april 2017 št. ogledov: 1113
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12685
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 2–2,8 dl mlačne vode
    • 2 žlički soli
    nadev
    • 500 g grudičaste skute
    • 500 g mlade špinače
    • 2 veliki jajci
    • 3–4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    preliv
    • 1 dl mleka

    Predpriprava

    Vlečeno testo. Moko in sol presejemo v skledo. prilijemo mlačno vodo, sestavine premešamo, potem pa jih gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, tanko premažemo z olje in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj kakih 30 minut.
    ■ Zavremo vodo za blanširanje špinače.
    ■ Mlado špinačo očistimo in na hitro blanširamo v vreli vodi. Zadostuje, če jo potopimo v krop za nekaj sekund in odcedimo. Odcejeno nekoliko ohladimo, blago ožamemo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Nadev. V skledi zmešamo skuto, sesekljano špinačo, jajci, sol in sveže mleti poper.
    ■ Spočito testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v čim večji krog. Poškropimo ga z oljem in pustimo počivati še 15 minut.
    ■ Okrogel pekač tanko namažemo z oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Razvaljano testo razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Čim tanjše; odebeljene okrajke porežemo ali potrgamo. Testo razpolovimo, potem pa spodnjo tretjino vsake polovice premažemo s polovico nadeva. Testo z nadevom zvijemo v svaljka. Prvega položimo v pekač, potem pa ga začnemo zvijati na sredini v polžka. Z drugim nadaljujemo zvijanje, kjer smo prenehali s prvim. Pekač naposled položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
    ■ Mleko zavremo. Z vrelim enakomerno prelijemo pito, potem pa jo položimo nazaj v pečico in pečemo še nekaj minut.

    Serviranje

    Vročo pito lahko kar v pekaču prinesemo na mizo in narežemo. Pita zeljanica se prileže z jogurtom ali s kislim mlekom.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Del mleka nadomestimo s tekočo kislo smetano.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

    Triki

    Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi tako, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. burek (številne različice); skutina gibanica s špinačo; špinačna gibanica s feto; špinačni burek s skuto (različice); vlečeno testo (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. skuta (številne ideje); špinača (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

    Opombe

    V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice praviloma zadržimo ime burek. 

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Burek prihaja iz turške kuhinje (börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.
    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (vse ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita zeljanica (izvirno: pita zeljanica) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, malica, pomlad, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Povsem natančne količine vode za vlečeno testo ni mogoče določiti, ker je odvisna od vlažnosti moke. “
    ” Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo, da se nam ne lepi na dlani. “
    ” Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. “

    Sorodni recepti

    Spanakopita
    odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    štrudelj z veliko začetnico; tanko vlečeno testo nadenemo z mešanico skute, nadrobljene grške fete, prepražene ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zdrobov kolač z bučkami in feto
    Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.832
    receptov