Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pita zeljanica

    Pita zeljanica je pravzaprav burek. Vlečeno testo premažemo z mešanico skute, blanširane in sesekljane mlade špinače, jajc in začimb. Zvijemo, spečemo in ponudimo z jogurtom ali s kislim mlekom.
    5.00 26 št. oseb: 8 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 09. april 2017 št. ogledov: 3877
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 2–2,8 dl mlačne vode
    • 2 žlički soli
    nadev
    • 500 g grudičaste skute
    • 500 g mlade špinače
    • 2 veliki jajci
    • 3–4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    preliv
    • 1 dl mleka

    Predpriprava

    ■ PITA ZELJANICA - VLEČENO TESTO. Moko in sol presejemo v skledo. prilijemo mlačno vodo, sestavine premešamo, potem pa jih gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, tanko premažemo z olje in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj kakih 30 minut.
    ■ Zavremo vodo za blanširanje špinače.
    ■ Mlado špinačo očistimo in na hitro blanširamo v vreli vodi. Zadostuje, če jo potopimo v krop za nekaj sekund in odcedimo. Odcejeno nekoliko ohladimo, blago ožamemo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ NADEV. V skledi zmešamo skuto, sesekljano špinačo, jajci, sol in sveže mleti poper.
    ■ Spočito testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v čim večji krog. Poškropimo ga z oljem in pustimo počivati še 15 minut.
    ■ Okrogel pekač tanko namažemo z oljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Razvaljano testo razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Čim tanjše; odebeljene okrajke porežemo ali potrgamo. Testo razpolovimo, potem pa spodnjo tretjino vsake polovice premažemo s polovico nadeva. Testo z nadevom zvijemo v svaljka. Prvega položimo v pekač, potem pa ga začnemo zvijati na sredini v polžka. Z drugim nadaljujemo zvijanje, kjer smo prenehali s prvim. Pekač naposled položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
    ■ Mleko zavremo. Z vrelim enakomerno prelijemo pito, potem pa jo položimo nazaj v pečico in pečemo še nekaj minut.

    Serviranje

    Vročo pito lahko kar v pekaču prinesemo na mizo in narežemo. Pita zeljanica se prileže z jogurtom ali s kislim mlekom.


    Pita zeljanica je najboljša v tej obliki, pečena pod čripnjo / peko

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Del mleka nadomestimo s tekočo kislo smetano.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

    Triki

    Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi tako, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora).


    Pita zeljanica je pri nas znana tudi kot skutna gibanica s špinačo

    Različice

    Ideje
    ■ gl. burek; skuta (številne ideje); špinača (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.

    Opombe

    V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice praviloma zadržimo ime burek. Pita zeljanica je pri nas tudi burek s skuto in špinačo.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Burek prihaja iz turške kuhinje (börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.
    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta;  cream cheese), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza, boursin, fromage frais in petit suisse idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita zeljanica (izvirno: pita zeljanica) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    Štrudelj z veliko začetnico. Vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s česnom, ...
    (5.00; 9 ocen)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    Odlična, blago sladkasta kombinacija hrustljavega vlečenega testa, pečene buče in karamelizirane čebule, ene ...
    (5.00; 18 ocen)
    Špinačni burek s skuto
    Preprost. Sočen. Okusen. V vlečeno testo ovijemo mešanico skute, kisle smetane, mleka, jajc in špinače. Sestavine ...
    (5.00; 8 ocen)
    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani