Predpriprava
■ PITA ZELJANICA -
VLEČENO TESTO. Moko in sol presejemo v skledo. prilijemo mlačno vodo, sestavine premešamo, potem pa jih gnetemo kakih 10 minut. Da dobimo gladko, prožno testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, tanko premažemo z olje in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počiva naj kakih 30 minut.
■ Zavremo vodo za blanširanje špinače.
■ Mlado špinačo očistimo in na hitro blanširamo v vreli vodi. Zadostuje, če jo potopimo v krop za nekaj sekund in odcedimo. Odcejeno nekoliko ohladimo, blago ožamemo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ NADEV. V skledi zmešamo skuto, sesekljano špinačo, jajci, sol in sveže mleti poper.
■ Spočito testo položimo na blago pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v čim večji krog. Poškropimo ga z oljem in pustimo počivati še 15 minut.
■ Okrogel pekač tanko namažemo z oljem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Razvaljano testo razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Čim tanjše; odebeljene okrajke porežemo ali potrgamo. Testo razpolovimo, potem pa spodnjo tretjino vsake polovice premažemo s polovico nadeva. Testo z nadevom zvijemo v svaljka. Prvega položimo v pekač, potem pa ga začnemo zvijati na sredini v polžka. Z drugim nadaljujemo zvijanje, kjer smo prenehali s prvim. Pekač naposled položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Mleko zavremo. Z vrelim enakomerno prelijemo pito, potem pa jo položimo nazaj v pečico in pečemo še nekaj minut.
Serviranje
Vročo pito lahko kar v pekaču prinesemo na mizo in narežemo.
Pita zeljanica se prileže z jogurtom ali s kislim mlekom.
Pita zeljanica je najboljša v tej obliki, pečena pod čripnjo / peko
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Del mleka nadomestimo s tekočo kislo smetano.
■ gl.
ideje
Nasveti
Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
Triki
Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga lažje vlečemo. Postopek si olajšamo tudi tako, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora).
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
Pita zeljanica je pri nas znana tudi kot skutna gibanica s špinačo
Različice
Ideje
■ gl.
špinača (številne
ideje);
vlečeno testo (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, olivnim oljem ali/in s sardelnimi fileti.
Opombe
V Bosni in Hercegovini je
burek le tisti z mesom, vse ostalo so
pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice praviloma zadržimo ime burek. Pita zeljanica je pri nas tudi burek s skuto in špinačo.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Burek prihaja iz turške kuhinje (
börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (
cottage cheese), kremni sir (polnomastna skuta;
cream cheese), maskarpone (
mascarpone), rikota (
ricotta) in
scamorza,
boursin, fromage frais in
petit suisse idr. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita zeljanica (izvirno:
pita zeljanica) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
