Predpriprava
Maslo sobne temperature s prsti vtremo v sladkor. Jajce blago razžvrkljamo in primešamo. Na vse skupaj presejemo obe moki s pecilnim praškom. Dodamo naribano limonino lupinico in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za nekaj ur ali čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■ Jagode očistimo in narežemo na drobne koščke. Pekač za pite (26 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razdelimo na polovico. Eno polovico na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki dna pekača za pite. Položimo ga v model. Testo enakomerno premažemo z
robidovim džemom in ga potresemo z narezanimi jagodami.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Preostalo testo razvaljamo in narežemo na nekoliko širše trakove (gl. fotografija). En trak položimo ob robu pekača, preostale pa prepletemo po oblogi. Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo.
Pita z robidovim džemom in jagodami je odlična sadna sladica.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Robidov džem lahko nadomestimo z robidovo marmelado
■ Jagode lahko nadomestimo z
gozdnimi jagodami ali z drobno narezanimi
breskvami.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Pirina moka ima nekoliko sladkast okus, podoben polnovredni pšenični moki, okus nekoliko spominja na
oreške.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
gl.
pita (številne sladke in slane
različice); robidova pita (
različice)
Ideje
gl. robidnice (številne
ideje);
robidova marmelada (
ideje);
robidov džem (
ideje)
Opombe
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi trsni sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor (gl.
opombe) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
pita z robidovim džemom in jagodami (izvirno: blackberry jam and strawberry crostata)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls’ kitchen
■ številni različni viri
