Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita z nektarinami in mandlji

Izvrstna sladica iz krhkega testa, obloženega z maso iz masla, mandljev in jajc
št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. avgust 2014 št. ogledov: 1988
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 300 g moke
  • 100 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 3 rumenjaki
obloga
  • 2 veliki nektarini
frangipan
  • 150 g mletih mandljev
  • 50 g moke
  • 150 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 2 jajci
  • 1 rumenjak
  • nekaj kapljic mandljevega izvlečka
drugo
  • vanilijev sladoled, neobvezno
  • maline, neobvezno

Priprava

■ Krhko testo. V multipraktik stresemo moko in sladkor. Dodamo na kocke narezano hladno maslo in zmiksamo, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo rumenjake in mešamo, da dobimo gladko kroglo testa. Ovijemo jo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Frangipan. Zmehčano maslo in sladkor stepemo, da dobimo penasto zmes.
■ Dodamo jajci, rumenjak in mandljev izvleček ter zmešamo, da se sestavine povežejo.
■ Nazadnje primešamo mlete mandlje in moko.
■ Nektarini očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
Model za pite (30 cm) namažemo z maslom.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na med dvema kosoma peki papirja razvaljamo približno 3 milimetre debelo. S testom obložimo pomaslen model (video). 
■ Po testu enakomerno namažemo frangipan, ki ga prekrijemo z narezanima nektarinama.
■ Model za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Pita z nektarinami in mandlji ali pita z nektarinami in frangipanom se prileže z vanilijevim sladoledom in malinami.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Nektarine lahko nadomestimo z breskvami.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Nektarine lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.

Nasveti

■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.

Pojasnila

Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Najmanj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Nektarine so breskvam soroden sadež. Za razliko od breskev imajo gladko lupino in nekoliko več kisline. Meso sadeža je rumeno, belo ali rahlo rdečkasto. Okus se od sorte do sorte razlikuje in je lahko sladek ali pikantno kiselkast, meso pa se z lahkoto loči od koščice.

Različice

gl. breskova pita (različice); krhko testo (številne različice); pita (številne sladke in slane različice); pita z nektarinami (različice); pita z nektarinami in mandljevimi lističi ipd.

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); mandlji (številne različice); maslo (številne različice); nektarine (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Frangipan (fr.) je praviloma mandljeva krema na mlečni osnovi?! 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita z nektarinami in mandlji ali pita z nektarinami in frangipanom (izvirno: nectarine frangipane tart) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS 
fotografija Wiffens
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder

” Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. “
” Masla ne nadomeščajmo z margarino, ki vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano prepovedal. “
” Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. “

Sorodni recepti

Limetina pita brez pečenja
Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
(5.00; 6 ocen)
Karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
Neubranljiva, sočna, krhka in kremna obenem, pa sladko kiselkasta in z blagim priokusom karamela, vanilije in ...
(5.00; 3 ocene)
Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
Najbolj preprosto krhko testo iz moke in masla zapečemo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da ...
(5.00; 7 ocen)
Čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
Izvrstna sladica za dni okoli trgatve. Pečeno krhko testo prelijemo najprej z grozdno kremo iz črnega grozdja, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki